特色包漿豆腐

制作/陳川

包漿豆腐從外表上看起來和普通豆腐并沒有什么區(qū)別,，但因其在制作過程中要經(jīng)過“捂”的工序,，也就是將做好的鹵水豆腐切塊，擺入篩子,，再用潔白的紗布和土布包裹嚴實,，放在通風地帶靜置2-3天，豆腐內(nèi)部經(jīng)過發(fā)酵,，產(chǎn)生白花花的漿液，口感更細嫩,。包漿豆腐最常見的吃法是油炸和燒烤,，炸熟的要趁熱吃外酥里嫩，滿口都是漿水,；而烤熟的最好在旁邊略放一下,，等豆腐不再燙嘴，略帶余溫時最美味,。

走菜流程：

取包漿豆腐15塊下入七成熱油炸至表面金黃酥脆,，撈出瀝油放入盤中，淋一層鮮辣肉醬,，再鋪一層折耳根丁,，然后撒上雙椒粉，最后蓋一層香蔥碎,、香菜碎即可,。

鮮辣肉醬制作：

鍋入底油燒至五成熱，下入五花肉末3000克煸炒至變色,，將肉末撥至鍋邊,，在油中下入郫縣豆瓣碎80克、紅泡椒碎60克小火炒出紅油,，撥回肉末炒勻,，加干碟中所用的黃豆粉50克、咖喱粉40克,、花生粉,、芝麻粉各20克以及適量鹽,、味精翻炒均勻，出鍋即成,。

包漿豆腐看上去和普通豆腐一樣，但內(nèi)部卻充滿白漿,。

豆腐下入油中炸熟。

顏色金黃時撈入盤中,，澆入肉醬。

撒折耳根碎,。

撒雙椒粉,，放香蔥碎,、香菜碎。

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