包漿豆腐，云南省紅河州開遠市的一道著名特色小吃,。民謠云：“臭豆腐,，要數(shù)臨安府（臨安府即建水），聞著臭,，吃著香,，脹鼓圓圓黃燦燦，四棱八角討人想,，三頓不吃心慌慌,。”關于包漿豆腐的由來,，相傳是開遠車站旁一對賣燒烤夫婦,，因為一次失誤而使得豆腐烤出來，外面看著很正常,，而一咬開里面卻是稀的,，貌似不熟，可吃到嘴里卻特別的皮香爽滑,，因此有了包漿豆腐,；還有一種說法則是用了一種特殊調制的水來泡豆腐。

包漿豆腐一般油炸和烤著吃最常見,，油炸要趁熱吃,，而烤的則要等一等，還有一點余溫時最美味,。今天就給大家分享一道油炸著吃的包漿豆腐,，口味咸香。金黃酥香的腐皮,，里面包裹著鮮燙的漿汁,，輕輕咬開以后，柔嫩鮮滑的滾燙漿汁片刻迸發(fā)在唇齒之間,，豆?jié){的鮮爽,、豆皮的酥實,、烤制食物的碳香，全然被一小塊豆腐承載,，是不是很好奇這道菜是怎么做的呢,？別著急，小編這就獻上這道美食的做法,！

食材

菜油1000克,、包漿豆腐10塊、面粉500克,、生抽20克,、蠔油20克、鹽20克,、辣妹子30克,、味精20克、肉末200克,、蒜蓉100克,、蔥花20克

做法

1、清洗豆腐：把打開的包漿豆腐,，放入清水中洗,，用紙巾吸干豆腐水分，過程中輕拿輕放,，不要破壞豆腐的造型和質感,。

2,、裹面粉：把控好的水分豆腐,，放入事先準備好的面粉內(nèi)，裹上面粉,。

3、炸豆腐：把煎鍋打開,，把油倒入煎鍋內(nèi),，燒至五成熱，把豆腐依次放入油里面炸,，兩邊同樣受到溫度,，炸至兩邊泡起時把豆腐夾起。

4,、準備料汁：鍋中倒入適量的油，熱至7成油溫時，倒入蒜蓉炒香,，放入肉末和辣椒,，之后依次放入蠔油，辣妹子,，倒入適量高湯,。煮開后加入調料雞精,，味精,，鹽，開大火熬,，再加少許生抽,，待鍋內(nèi)鍋內(nèi)料汁熬濃稠后倒出。

5,、淋汁：把事先炸好的包漿豆腐，放在卡式爐上,，開火,，把調好的汁淋在豆腐上，淋好汁以后蓋上蓋,，悶3分鐘,。

6,、完成：3分鐘后,，打開蓋，撒上蔥花即可,。

小貼士：

雖然可能會不小心被燙到，但是這道菜一定要趁熱吃,，感受漿水在口中爆開的感覺,！制作過程中一定要保持豆腐的完整性，輕拿輕放,。另外,，炸豆腐的時候，尤其要注意火候和時間,，不要太久了,。

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