生在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代真的好幸福,，只要想學(xué),，搜搜菜譜，人人都能變成大廚師,！

不光是中式面食,，西式烘焙如今也走進(jìn)了普通人家,，只要有一個(gè)烤箱,，各種好吃的甜品咱們?cè)诩乙材芟衲Ｏ駱拥氐跪v出來。如今各種甜品教程五花八門,，就拿這蛋糕來說,，就有戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕等等之分,，口感也是各不相同,。

最近特別流行這種蛋糕，比戚風(fēng)蛋糕更容易成功,，口感卻更細(xì)膩蓬松,，深受烘焙愛好者追捧，其實(shí)做法并不難,，美美今天就跟大家詳細(xì)解說,。

古早蛋糕其實(shí)就是戚風(fēng)蛋糕，采用了燙面法+水浴法,，所以蛋糕質(zhì)地更綿密,，口感細(xì)膩柔軟，像吃芝士蛋糕一樣哦,！古早蛋糕的蛋白霜打發(fā)至濕性發(fā)泡狀態(tài)即可,。比戚風(fēng)做起來更簡(jiǎn)單省事。自從吃過古早蛋糕,，孩子就再也不肯嘗試其他蛋糕了,，徹底被他的口感征服,。

這細(xì)膩的切面，有沒有誘惑到你,？

【古早蛋糕】

用料 主料 低粉46克 雞蛋3個(gè) 牛奶35克 油35克 糖35克

輔料 鹽3克

做法：

食材都準(zhǔn)備好,。蛋清蛋黃分離開備用。

玉米油放到電磁爐或微波爐中加熱,，加熱到可以看到油表面有拉絲就可以了,，千萬不要把油燒開。

把準(zhǔn)備好的低筋粉篩入到熱油中,，用蛋抽呈Z字?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

請(qǐng)然后把三個(gè)蛋黃和牛奶放進(jìn)面糊中,，攪拌均勻做成蛋黃糊，要Z字輕輕攪拌,，切忌過度使勁攪拌讓面起筋,。

蛋清里加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，和三分之一白砂糖,，開始打發(fā)蛋清,，糖一共分三次加到蛋清里，打發(fā)到很多泡泡加第二次糖,，再打發(fā)成奶油狀加第三次糖,，繼續(xù)打發(fā)到可以勾尖就好了。

把打發(fā)的蛋清分三次倒入蛋黃糊里,，像炒菜一樣上下翻動(dòng)攪拌,，每一次攪拌均勻后再繼續(xù)加入蛋清。切忌畫圈或過度攪拌,，避免消泡,。

將面糊倒入蛋糕模具，如果是活底模一定要用錫紙把底部包好,，避免水進(jìn)入,。（這一步要在做蛋糕糊前提前準(zhǔn)備好，做好的蛋糕糊放太久容易消泡）把做好的蛋糕糊倒進(jìn)模具里,，自上往下震幾次震出氣泡,。

烤箱提前預(yù)熱8-10分鐘，烤盤里裝入2厘米高的清水,，把蛋糕模放進(jìn)去,，烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中下層，上下火150度烤50-55分鐘,。

烤好后不用倒扣,，趁熱出模散熱，防止熱氣悶在里面造成塌陷,。

前面的過程都跟戚風(fēng)蛋糕一樣,，只不過蛋白糊糊打至起大彎鉤即可,，根據(jù)自家烤箱調(diào)整烤制時(shí)間和溫度，多觀察蛋糕上色情況,，基本需要烤夠50分鐘,，但不要超過一個(gè)小時(shí)，烤太久蛋糕會(huì)變干影響口感,。