油面筋塞肉是一道老牌的上海本幫菜，外面勁道肉質(zhì)香滑,，一口下去滿滿的湯汁和著肉香混著油面筋的香,，讓人食欲大開，是道十分可口下飯的大菜,，這道菜的做法十分家常,，家家都能做，唯一耗時間的就是把肉塞進面筋里的時候，也不會特別夸張,，做年菜的時候比較合適,，可以先把肉調(diào)好塞好備用就可以了，宴客什么這樣做特有面子,。

油面筋是一種傳統(tǒng)的油炸面食,，在面粉種加入適量的水、一點點鹽,，攪拌上勁,，做成面團后靜置一下，稍后用清水反復搓洗,，把面團中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,，剩下的就是面筋。面筋用手團成球形,，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成,。

【油面筋塞肉】

用料：豬肉一塊，油面筋一包,，鹽一小勺,，姜一塊，白胡椒粉少許,，生粉一小勺,，料酒一勺，白砂糖兩勺,，老抽一勺,，生抽一勺，蠔油少許,，小蔥幾根,。

步驟：

1，豬肉一塊,，可以選擇有肥有瘦的,，做出來的口感更好。

2,，將肉先切成小塊,，有力氣有時間的話可以直接用刀剁成肉泥。

3,，準備一碗蔥姜加少許水,。

4，將蔥姜水倒入肉里,，一起裝入破壁機,，攪打成泥,。

5，肉泥里加入一勺鹽,，胡椒粉,，生粉，一點料酒,，往同一方向攪打上勁,，鹽的量不要多，后面還要用到醬油和蠔油,，以免過咸,。

6，油面筋用筷子戳一個洞,，在內(nèi)壁攪一攪,，油面筋內(nèi)部本身沒有大面積的空洞，所以需要轉(zhuǎn)動筷子攪一下,。

7,，將肉餡塞入油面筋里。

8,，鍋內(nèi)加少許油,，一勺老抽，一勺生抽,，兩勺白糖,，糖量和醬油的比例大約為一比一，上好人吃飯喜歡濃油赤醬,，醬油的比例會稍微重一些,，所以剛才我們講肉餡里不要放太多的鹽。

9,，燒開后轉(zhuǎn)小火,，煮約十分鐘，中間翻動一下,，讓湯汁滿滿的吸入油面筋上,。

10，出鍋后撒上少許小蔥裝飾即可,，太美味了！根本停不下來,！