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CHRISTMAS SANTA CLAUS IS COMING TO TOWN  圣誕節(jié)即將來(lái)臨,，對(duì)于熱愛西點(diǎn)烘焙的我們來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一個(gè)非常重要的日子,。 一頓豪華的圣誕晚宴自然是必不可少的,！而那些充滿著圣誕氣息的甜點(diǎn)與蛋糕，更是整個(gè)圣誕夜的主角,！          圣誕蛋糕是一款非常應(yīng)景的節(jié)日蛋糕,，圣誕老人、圣誕樹是必不可少的裝飾道具,，蛋糕口感香甜綿軟,，層次豐富，唇齒間都是圣誕的味道,。  莓果圣誕木柴蛋糕 今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)一款 足以讓你稱霸朋友圈的 圣誕限定款蛋糕 ● 海綿蛋糕 ● 配方 扁桃仁粉 225克,、糖粉 225克 轉(zhuǎn)化糖漿 45克、蛋黃 180克 全蛋 540克,、中筋粉 125克 蛋白 360克,、細(xì)砂糖 145克、鹽 5克 制作過(guò)程 1. 將全蛋,、蛋黃和轉(zhuǎn)化糖漿倒入盆中用攪拌器拌勻,，再加入過(guò)篩的扁桃仁粉和糖粉混拌勻，隔水加熱至48℃,。 2. 將“步驟1”倒入攪拌桶中,，用球形攪拌器攪拌至濃稠狀，加入過(guò)篩的中筋面粉拌勻,。 3. 將蛋白,、鹽和細(xì)砂糖倒入攪拌桶中，用球形攪拌器打發(fā)成蛋白霜,。 4. 將打發(fā)的蛋白霜分次加入“步驟2”中攪拌均勻。 5. 將“步驟4”中的面糊倒入鋪有烤紙的烤盤中,，用抹刀抹平,；將烤盤放入烤箱中以上下火180℃，烘烤10分鐘左右,，出爐冷卻,。 ● 覆盆子凍● 配方 速凍覆盆子 400克、葡萄糖漿 75克 細(xì)砂糖 50克NH,、果膠粉 4克 制作過(guò)程 1. 將速凍覆盆子和葡萄糖漿倒入鍋中,，邊加熱邊攪拌均勻,。 2. 加入細(xì)砂糖和NH果膠粉攪拌均勻，關(guān)火,；取少量滴在小刀上,，凝固即可。 ● 巧克力慕斯 ● 配方 牛奶 150克,、淡奶油（1） 150克 蛋黃 120克,、細(xì)砂糖 60克 吉利丁 10克、淡奶油 720克 水 50克,、考維曲黑巧克力 560克 準(zhǔn)備 1. 將10克吉利丁粉放入50克水中泡軟,，隔熱水融化。 2. 將淡奶油（2）倒入攪拌桶中打發(fā),，備用,。 制作過(guò)程 1. 將淡奶油（1）和牛奶加熱，分次加入細(xì)砂糖和蛋黃的混合物中攪拌均勻,，回爐邊加熱邊攪拌至濃稠,，關(guān)火；加入融化的吉利丁攪拌均勻,，用網(wǎng)篩過(guò)濾到盆中,。 2. 將融化的考維曲黑巧克力倒入量杯中，分次加入“步驟1”,，用均質(zhì)機(jī)攪拌至順滑的狀態(tài),。 3. 將少許打發(fā)的鮮奶油加入“步驟2”中拌勻，然后倒回打發(fā)的淡奶油中,，用橡皮刮刀攪拌均勻,。 ● 牛奶巧克力香緹奶油 ● 配方 牛奶巧克力 300克 淡奶油 400克 制作過(guò)程 將牛奶巧克力隔溫水融化，加入打發(fā)的鮮奶油,，用橡皮刮刀拌勻,。 ● 組合 ● 材料 巧克力裝飾件 適量 巧克力片 適量 紅醋栗 適量 制作過(guò)程 1. 將海綿蛋糕表面抹上一層覆盆子凍，放入冰箱冷藏至凝固,。 2. 取出海綿蛋糕,，抹上一層巧克力慕斯。 3. 將海綿蛋糕卷成圓柱體,，放入冰箱冷凍至巧克力慕斯凝固,。 4. 取出蛋糕卷，在表面抹上一層巧克力慕斯,，抹勻,，放入冰箱冷凍。 5. 凍硬后取出蛋糕，從中一切為二,，用牛奶巧克力香緹奶油擠出樹紋,。 6. 在樹紋中擠入覆盆子凍，兩側(cè)貼上巧克力片,；在蛋糕卷頂部擺放巧克力裝飾件和紅醋栗裝飾即可,。 臨近圣誕節(jié)，小編準(zhǔn)備了多款 美味與顏值集一身的圣誕限定甜品 為你的2020圣誕上新 來(lái)點(diǎn)不一樣的靈感 想要了解學(xué)習(xí)更多烘焙西點(diǎn)知識(shí) 戳下方二維碼 專業(yè)的課程顧問老師貼心為你指導(dǎo)解答 課程老師：jojo老師 咨詢熱線：18015567979 |
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