7寸戚風(fēng)模具

海綿蛋糕體

覆盆子慕斯夾層

巧克力慕斯夾層

奶油抹面

首先制作一個(gè)7寸的海綿蛋糕

①雞蛋加細(xì)砂糖隔50度溫水打發(fā)至滴落的蛋糊不會(huì)輕易消失,，分2次篩入低粉用蛋抽翻拌均勻,。

②將黃油和牛奶混合加熱至50度以上，加入面糊中,。用刮刀翻拌均勻,。

③完成的蛋糕糊倒入底部和側(cè)面都?jí)|好油紙的圓形模具中，入預(yù)熱好的烤箱160度上下火中層30分鐘,。

④出爐后將模具從30CM高處摔在臺(tái)面上振出底部熱氣,，將蛋糕倒扣在晾網(wǎng)上脫模,，晾涼后揭掉油紙，橫向切成3片備用,。

⑤取一個(gè)7寸的圓形模具或慕斯圈,，在底部墊一片海綿蛋糕片。分別將覆盆子慕斯和巧克力慕斯所需的兩份吉利丁片浸入冰水泡軟備用,。

⑥將覆盆子用料理機(jī)攪拌成果泥,，過(guò)濾去籽后只留細(xì)膩的果肉部分。將細(xì)砂糖加入果泥中攪拌均勻,。

⑦將泡軟的吉利丁片瀝水加入果泥中,，隔熱水加溫并不斷攪拌直至完全融化后，隔冰水或冷藏至果泥呈稠厚狀,。

⑧100克淡奶油打發(fā)至有紋路備用,，將變得濃稠的覆盆子果泥和淡奶油混合均勻。

⑨將果泥和鮮奶油混合均勻后,，倒入墊好第1片海綿蛋糕的模具中抹平，在覆盆子慕斯上平鋪第2片海綿蛋糕片冷藏備用,。

⑩制作巧克力慕斯部分,，將50克巧克力隔50度左右的溫水融化至順滑，100克鮮奶油加10克細(xì)砂糖打發(fā)至有紋路備用,。

融化至順滑的巧克力無(wú)需降溫,，加入1/3打發(fā)奶油混合均勻，加入1克泡軟的吉利丁,，繼續(xù)隔溫水?dāng)嚢柚敝良∪诨?/span>

融化順滑的巧克力無(wú)需降溫,，加入剩余打發(fā)奶油，攪拌均勻,。

將巧克力慕斯糊倒入第2片海綿蛋糕片上抹平,，蓋上第3片蛋糕片，冷藏3小時(shí)以上使慕斯部分完全凝固,。

將凝固好的蛋糕取出后,，用吹風(fēng)機(jī)吹或者用熱毛巾包裹模具的四周略微加溫，倒扣脫模,。

將抹面的鮮奶油加細(xì)砂糖打發(fā)后抹平蛋糕的頂部及四周,，轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)臺(tái)，將抹刀從中間開(kāi)始,，隨著轉(zhuǎn)臺(tái)的轉(zhuǎn)動(dòng)在蛋糕體表面劃出螺旋狀紋路,，完成后及時(shí)冷藏使鮮奶油定型。