觀察干茶的外形,、嗅聞香氣，然后嘗茶湯滋味,，這是品鑒一款茶葉的常規(guī)流程,。很多茶友喝茶時(shí)非常注重第一印象，芽葉鮮嫩,，聞起來香氣撲鼻,、入口鮮甜爽口的茶葉往往更受歡迎；而香氣和甜度沒那么突出的茶葉,，只有細(xì)細(xì)品鑒之后才知其魅力所在,。為了對茶葉品質(zhì)做出客觀評價(jià)，在品茶時(shí)就需要充分調(diào)動(dòng)人體的視覺,、嗅覺,、味覺,、觸覺等感官系統(tǒng),。
茶葉的香氣和滋味會(huì)給予嗅覺和味覺直接的刺激，生津回甘好,、喉韻深,、水路寬的茶湯，則會(huì)帶來更愉悅的味覺和觸覺感受,。相比綠茶,、紅茶等講究喝新的茶類來說，具有“越陳越香”屬性的普洱茶，經(jīng)過存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化后更具品飲價(jià)值,。如果以當(dāng)前茶品表現(xiàn)來判斷品質(zhì),，很多新茶友會(huì)誤認(rèn)為新茶時(shí)期香氣高揚(yáng)、茶湯偏甜的普洱茶,，后期也更具轉(zhuǎn)化價(jià)值,，但實(shí)際上真是這樣嗎？普洱茶的轉(zhuǎn)化潛力,，是由其活性高低決定的。如何通過品鑒辨別出普洱茶的活性,？香氣和滋味表現(xiàn)是其次,，喝完茶之后是否有生津、回甘和清涼感才更為關(guān)鍵,。茶葉內(nèi)含物質(zhì)主要包括茶多酚,、生物堿、芳香類物質(zhì)等,，其中與普洱茶活性密切相關(guān)的一類物質(zhì)為：糖苷類物質(zhì),。
也就是說，經(jīng)殺青,、揉捻,、干燥等工序制成的普洱茶，茶葉中保留的糖苷類物質(zhì)越多,，后期轉(zhuǎn)化空間就越大,。當(dāng)糖苷類物質(zhì)溶于茶湯中，除了味覺可以直接感受到的甜味之外,，口腔內(nèi)的生津,、回甘和清涼感，以及茶香,，才是對糖苷實(shí)際含量更深層次的反饋,。喝茶時(shí),，茶湯中的糖苷類物質(zhì)會(huì)附著在口腔的各個(gè)部位,，吸熱水解后產(chǎn)生的葡萄糖和有機(jī)酸，前者會(huì)讓我們直接產(chǎn)生回甜的感覺,，即回甘,；有機(jī)酸會(huì)刺激唾液腺分泌，于是就有了生津,。而整個(gè)吸熱水解過程會(huì)帶走口腔內(nèi)的熱量,，喝茶時(shí)感受到的清涼感也正來源于此,。生津、回甘和清涼感有強(qiáng)弱之分,，持續(xù)時(shí)間也長短不一,。茶葉中的糖苷類物質(zhì)含量越多，生津回甘和清涼感越明顯,，普洱茶后期轉(zhuǎn)化所需的營養(yǎng)成分越多,，“越陳越香”的可能性就越高。普洱茶當(dāng)前的香氣和口感,，會(huì)隨著內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化而不斷變化,。如果你追求的是短期品飲價(jià)值，那么憑第一感覺選擇香氣和甜度突出的茶葉也無妨,；如果想要感受“越陳越香”的魅力,，則在選購茶葉時(shí)要尤其關(guān)注生津、回甘和清涼感,。新茶時(shí)期喝起來香香甜甜,，但生津、回甘和清涼感表現(xiàn)均不突出的普洱茶,，其實(shí)并不適合長久存放,。新茶時(shí)期喝起來香香甜甜，但生津,、回甘和清涼感表現(xiàn)均不突出的普洱茶,，其實(shí)并不適合長久存放。（本文系說茶網(wǎng)原創(chuàng)文章,，作者：至夏,、說茶網(wǎng)思思）
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