暖暖家的餐桌上除了有大葷大肉之外，還有一些小肉片,，出鏡率還是比較高的,。那么肉片應(yīng)該怎么炒才好吃呢？

其實,，炒肉片還是有很多的技巧的,。首先，對于廚房新手來說,，選擇豬肉最嫩的部位梅花肉和里脊肉,，更容易成功，怎么炒都嫩,。

其次,，將豬肉的筋皮去掉，切的時候要順著豬肉的紋理切，往前推著刀切開,。

最后就是腌制,，很多人想讓肉片更嫩，會加雞蛋來腌制,，其實只要注意上漿的手法,，肉片下鍋怎么炒都不會老！具體做法就在接下來的菜譜里啦~

-食材-

里脊/藕/青椒/蔥姜蒜/魚泡椒/料酒

豆瓣醬/醬油/鹽/糖/味精/胡椒粉/淀粉

-具體步驟-

食材處理：魚泡椒,、青椒切成段,，藕切成片，里脊肉切片,。

腌制：碗中放入肉片,，加一勺料酒，一點點醬油,，少量鹽,，一點胡椒粉，一勺淀粉,，三勺水?dāng)嚢柚僚c肉混合,。

炒制：鍋內(nèi)放底油，加一點辣椒油,，下入豆瓣醬,，加一點料酒小火慢炒，下入漿好的肉片,、蔥姜蒜煸炒。

最后：最后加入泡椒和藕片,、青椒和木耳,，放一勺醬油，一勺白糖,，一勺半醋以及少量味精翻炒均勻,，倒入少量水開鍋后淋上水淀粉炒勻即可。

-食材-

豆腐/番茄沙司/蒜

鹽/淀粉/白糖/米醋

-具體步驟-

食材處理：豆腐切成長寬條備用,。

調(diào)碗汁：番茄沙司中放入蒜末,、一勺半白糖、一勺米醋,，少量鹽和一滿勺淀粉以及番茄沙司等量的水調(diào)成碗汁,。

煮制：鍋中放底油，下入豆腐煎制,，表面形成一層焦殼,。

燒制：鍋內(nèi)澆上碗汁翻炒均勻，即可出鍋。

-食材-

油條/綠豆面/面粉/榨菜丁

香菜/生菜/雞蛋/辣醬/鹽

-具體步驟-

剩油條變新：準(zhǔn)備一碗清水,，在水中放入少許鹽和油制成一碗鹽水,。將油條切成小段，把油條直接放入鍋中,，再撒上少許鹽水,，蓋上蓋子小火燜至稍許后改成中火，油條變酥脆后即可關(guān)火,。

（油條制作方法點這里~）

制作面糊：選取綠豆面,，加入五分之一的面粉，將兩者攪拌均勻,。慢慢加入冷水調(diào)和均勻,。

食材準(zhǔn)備：將香菜、生菜,、蔥花都改刀處理放在一旁備用,。自制一個鏟子，便于攤勻餅皮,。

制作煎餅果子：開鍋,，保持中小火稍微加熱后在鍋子上刷上一層油。將綠豆面糊放入鍋中,，用鏟子慢慢攤平,。成形后即可將雞蛋放入，攤平在煎餅上,。

放入配料：雞蛋還未全部成熟時,，刷上一層辣醬，再放入各種配料,，卷成一卷即完成~

下飯神器牛肉醬,，這一步腌漬十分關(guān)鍵,，詳細做法點這里~