辣椒的另外一個(gè)華麗轉(zhuǎn)身,，就是用一種高產(chǎn)的豆科植物做成辣椒醬。四川人稱之為豆瓣,。

把霉好的蠶豆瓣倒入新鮮剁好的紅辣椒里,，趁著好天氣經(jīng)過傳統(tǒng)工藝晾曬發(fā)酵。四川郫縣豆瓣醬香辣,，濃香,，辣味溫和，敦厚,，用來炒菜,，提色生香。

一道經(jīng)典川菜代表菜麻婆豆腐,，離不開上好的郫縣豆瓣醬,。豆腐的寡淡與辣醬的濃香之間形成強(qiáng)烈對比，最能調(diào)動我們?nèi)扛泄?，那種滾燙,，滑嫩的質(zhì)感滑向舌尖,，流向喉頭觸及心靈的震撼享受，正是今天四川菜征服中國,，乃至全世界的絕技,。

郫縣豆瓣是成都市郫都區(qū)（舊稱郫縣）的特產(chǎn)，也是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品,。郫縣豆瓣是中國頂尖調(diào)味料之一,，其在選材與工藝上獨(dú)樹一幟，與眾不同,，香味醇厚卻未加一點(diǎn)香料,，色澤油潤，全靠精細(xì)的加工技術(shù)和原料的優(yōu)良而達(dá)到色,、香,、味俱佳的標(biāo)準(zhǔn)。郫縣豆瓣具有辣味重,、鮮紅油潤,、辣椒塊大、回味淳香的特點(diǎn),，是川味食譜中常用的調(diào)味佳品,，有“川菜之魂”之稱。其制作技藝列第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。

今日份我為郫縣豆瓣代言,，郫都加油，四川雄起,。