說道蒸菜，沔陽三蒸可謂是蒸菜中的典范,，也是宴席上的主要菜品,。沔陽三蒸主要以粉蒸見長(zhǎng)，在保留了食材本來的鮮嫩,，裹上米粉,，簡(jiǎn)單調(diào)味，放入蒸鍋中,，最后靠時(shí)間說話,，等時(shí)間一成熟，即可出鍋,。沔陽三蒸其實(shí)不是一道菜,，而是三種不同食材組成的三樣蒸菜，大概分為禽肉類,、水產(chǎn)類,、素菜類。分別經(jīng)過不同的前期處理,，腌漬,、碼味,、裹粉、裝碗,、蒸制,、成熟出鍋。制作沔陽三蒸的關(guān)鍵是食材的新鮮和米粉的制作,，蒸制時(shí)間的長(zhǎng)段還有火候,。下面推薦一道沔陽三蒸里的禽肉類菜品——香辣粉蒸肉的做法大家看看這樣烹飪?nèi)绾巍?/p>

　　材料：五花肉、大米,、八角,、干紅辣椒、料酒,、腐乳汁,、甜面醬、老抽,、味精,、白糖和剁碎的郫縣辣醬。

　　1.將不粘鍋洗凈,，大火燒熱,，直到鍋內(nèi)沒水分為止。調(diào)成中小火,，將大米（不要洗保持干燥）倒入鍋中,。

　　2.炒至大米變成微黃色，加入八角和干紅辣椒繼續(xù)炒香,。2分鐘后倒出大米,，去除辣椒和八角待用。

　　3.將炒好的大米自然冷卻后,，用攪拌機(jī)打碎,，約5秒鐘即可，大米被打成細(xì)顆粒狀即可,。時(shí)間不可太長(zhǎng),，不要將大米打成過于細(xì)膩的米粉。

　　4.把五花肉切成大片,，放入炒過的八角,，調(diào)入料酒，腐乳汁,，甜面醬,，老抽，味精，白糖和剁碎的郫縣辣醬,，攪勻后腌制15分鐘,。

　　5.將打好的米粉加入五花肉中，用手抓拌均勻,。

　　6.小蒸籠底部鋪上一層荷葉,，將五花肉一片片的攤開碼入盤中。

　　7.蒸鍋中多倒一些水,，大火煮開后調(diào)成中火,，放入蒸籠，蓋上蓋子,，蒸一個(gè)半小時(shí)以上,，取出即可。

　　蓮藕排骨湯

　　湖北人愛喝湯，所以在湖北有“無湯不成席”的說法,，湯更是湖北宴席當(dāng)中的壓軸菜,，尤其這道蓮藕排骨湯，選用湖北特有的洪湖蓮藕做出來的,，極具湖北特色,，為待客上品，待客首選,。

　　材料：洪湖蓮藕、排骨,、蔥姜,、鹽、胡椒粉,。

　　1.豬排骨提前泡冷水,，去掉多余的血水，剁塊,，蓮藕去皮洗凈,，放在案板上改刀切成和排骨一樣大小的塊。

　　2.鍋里面燒水,，水燒開,，下入排骨，蓮藕塊,，放入蔥姜,、鹽、胡椒粉，,，再次燒開,，改文火慢燉40分鐘以上，即可出鍋盛盆上桌,。

　　黃州東坡肉

　　黃州東坡肉據(jù)說是蘇軾落魄黃州,，自創(chuàng)的一道燉肉菜,，這款東坡肉偏甜口，特別適合南方人的口味,，一份八塊,，吃著肥而不膩，湯汁濃稠,，肉質(zhì)軟爛入味,，肥瘦相間，堪稱人間美味,。

　　材料：豬帶皮五花肉,、鹽、冰糖,、八角,、花椒、姜（拍破）,、蔥（挽結(jié)）,、料酒、鮮湯,、熟菜油,、冰糖糖色。

　　1. 豬肉刮洗干凈,，放入沸水鍋中焯水,，撈出切成八塊方塊。

　　2. 炒鍋置中火上,，放入熟菜油燒至六成油溫時(shí),，放入肉塊煸炒一下，加鹽,、料酒,、鮮湯、糖色燒沸,，撇去浮沫,，舀入鍋內(nèi)加姜、蔥、花椒,、八角,、冰糖、用小火燒至肉熟透時(shí),，揀出蔥姜,、八角、花椒,，再用中火將汁收濃,。

　　3.出鍋裝入蒸碗，可以在上面蓋上炒過的干豆角或者梅干菜,，上鍋蒸39分鐘左右,。出鍋裝盤可以點(diǎn)綴熟菜花上桌。

　　荊沙甲魚

　　這道菜是一道傳統(tǒng)的荊楚菜，年代久遠(yuǎn),，選用洞庭湖里的甲魚加入湖北人愛吃的豆腐皮,，經(jīng)過本地豆瓣醬等料調(diào)制，小火煨熟,，可以放在鍋?zhàn)欣?，上桌加熱食用的一道傳統(tǒng)燒菜。深受大眾歡迎,，風(fēng)味感十足,。

　　材料：甲魚、豆腐皮,、荊沙豆瓣醬,、荊沙紅油醬、豬油,、蔥姜、味精,、白糖,、料酒、黑胡椒粉,、清湯,。

　　1.甲魚處理干凈，剁成小塊,，下入開水鍋中炒一下水,，撈出來瀝水，再下入Iuc哼油溫中滑油，撈出待用,。千張改刀切條,，下入水中汆水，撈出放入盤底,。

　　2.起鍋下入混合油,，六成熱，下入姜片,、荊州沙豆瓣醬,、紅油醬，炒出香味,，炒出紅油,，下入甲魚塊，烹入料酒,、倒入清湯適量,、黑胡椒粉大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉15分鐘以上,，調(diào)入味精,、白糖，收一下汁,，起鍋盛入鍋?zhàn)兄?，吃的時(shí)候可以點(diǎn)上酒精火，邊加熱邊食用,。

　　原湯汆魚丸

　　據(jù)說此菜可追溯到春秋時(shí)期,，是一道名副其實(shí)的楚菜,，用魚身做魚丸，放入魚頭熬的湯中汆煮成熟,，這個(gè)就是原湯汆魚丸,，食魚肉兒不見魚刺，成菜鮮香滑嫩,，原汁原味,，特別符合現(xiàn)在的健康飲食理念。

　　材料：鮮青魚或者白魚,、蔥姜,、鹽、雞蛋,、豬油,、雞汁,、味精、胡椒粉,、蔥花,。

　　1.將青魚或者白魚處理干凈，魚頭和魚身分開,，魚身剁茸去骨,，加入蔥姜汁、蛋清,、鹽,、味精、豬油少許攪勻攪至黏稠備用,。

　　2.起鍋,，下入適量的熟豬油，,，下入魚頭煎一下,，加入清水，熬出魚湯,，撈出魚骨等渣子,。

　　3.將魚肉泥擠成丸子，下入魚湯中,，汆燙至熟,，調(diào)入少許的鹽、味精和雞汁,，撒上胡椒粉和蔥花即可出鍋,。

　　蔥燒武昌魚

　　毛主席曾說過“才飲長(zhǎng)沙水,，又食武昌魚”使得武昌魚聞名海內(nèi)外。武昌魚屬于優(yōu)質(zhì)的淡水魚,，魚肉味道鮮美,，蔥燒武昌魚是一道非常受大眾喜愛的家常菜。

　　材料：武昌魚,、大蔥,、胡椒、料酒,、姜蔥、鹽,、味精,、香油,、醬油、色拉油,。

　　1. 武昌魚處理干凈,，改花刀。

　　2. 加入料酒,、鹽,、蔥姜汁腌制片刻。

　　3. 下入五成油溫中,，炸至金黃撈出瀝油,。

　　4. 鍋留底油，炒香姜蔥蒜,，摻鮮湯,，下黃花魚，下大蔥段,，調(diào)味鹽,、料酒、醬油,、胡椒,、味精，翻勻裝盤,。

　　潛江油燜小龍蝦

　　在湖北有一個(gè)說法,，叫做中國(guó)龍蝦看湖北,，湖北龍蝦看潛江。這款潛江油燜小龍蝦在江漢地區(qū)人氣最高,，做好這道菜關(guān)鍵在于小龍蝦的處理和油燜,，比如三斤的小龍蝦就要用掉一斤的油，這款火爆全國(guó)的小龍蝦其實(shí)制作方法很簡(jiǎn)單,，一看就會(huì),，可以在家輕松做出。在潛江的大街上有隨處可見的龍蝦大排檔,，生意紅火,，食客們吃的熱火朝天。

　　做油燜小龍蝦所用到的香料粉：肉豆蔻,，白芷,、小茴香、孜然,；干香茅草,，甘草,、草果、蓽撥,、山楂,、金桂、小毛桃,、砂仁,、肉果、黑胡椒,、香葉,、丁香、八角,、陳皮,、千里香以上香料混合后打成粉。

　　1.鍋內(nèi)放入菜籽油,，中火加熱至油開始冒煙,，關(guān)火冷卻至油溫大概五成熱，放入熟豬油,、熟雞油,，小火加熱至油全部融化，放入大蒜子,、大蔥段,，生姜，小火炸香,。

　　2.撈出料渣,，放入干辣椒、香料粉,，小火炒出香味,。放入郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒,，小火炒干水分,。

　　 3.倒入清水、啤酒,，大火燒開,，放入鹽，味精,、雞精,，冰糖，改小火熬制15分鐘,，過濾料渣,，淋入芝麻油,、花椒油，醬料油做好盛出即可,。

　　4.將小龍蝦洗凈，放入燒至七八成熱的寬油油中,，油是龍蝦的是三分之一,，快速浸炸至殼紅亮，放入炒好的醬料油,，可以加入適量的啤酒燒開,，放入小龍蝦，大火燒開,，改小火鹵煮15分鐘左右,，關(guān)火，讓小龍蝦繼續(xù)浸泡15分鐘,，里外入味,，即可上桌食用。

　　鐘祥盤龍菜

　　此菜為鐘祥特有名菜，制作精細(xì),，造型美觀,，選用純正的里脊肉和純正的五花肉，加上細(xì)膩的魚肉,，攪和在一起,，卷入透明的蛋皮中，上籠蒸熟,，出鍋改刀切片擺成龍身,，用蘿卜南瓜等蔬菜分別雕成龍頭和龍爪、龍鱗,。猶如雙龍盤旋,，好似彰顯龍之霸氣。此菜為鐘祥流水席上特有的美味佳肴,，獨(dú)一份,。

　　材料：豬肉、鮮魚,、雞蛋,、蘿卜、鹽,、味精等,。

　　1.用蘿卜雕刻出龍頭,、龍鱗等待用。

　　2.豬肉肥瘦分開,，精肥肉改刀切成條,，精瘦肉剁成茸，魚剁茸,，將三者混合在一起,，攪拌均勻，調(diào)入鹽,、蛋清,、味精等基本調(diào)味品充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

　　3.起鍋滑油滑鍋，下入打好的蛋液,，剪成薄薄的蛋皮,，再將和好的肉泥卷入蛋皮中，卷成長(zhǎng)條,，放入蒸籠中蒸熟,，取出來切成均勻的薄片，擺入稍大的盤中,，擺出龍的造型,。叉上龍鱗，這道菜就做好了,。

　　粉蒸鮰魚

　　粉蒸菜在湖北很常見,，做這道菜的鮰魚一定要選母的,，搭配熟米粉，裝入竹筒里,，做成蒸菜,，出鍋之后滿屋飄香，竹香四溢,，鮰魚包裹著熟米粉,，原汁原味，保留了鮰魚的鮮嫩,，成菜別具一格,，讓人回味悠長(zhǎng)。

　　材料：鮰魚,、米粉,、五香粉、醬油、豆瓣醬,、甜面醬,、料酒、白糖,、紹酒,、味精、香油,、蔥姜,、辣椒紅油、鹽,、熟豬油。

　　1.將鮰魚處理干凈,，改刀切段或者條,，過一下清水，瀝干水分,，放入盆中,。

　　2.調(diào)入醬油、花椒粉,、五香粉,、豆瓣醬、甜面醬,、料酒,、白糖、紹酒,、味精,、香油、蔥姜末,、辣椒紅油,、鹽、熟米粉,、熟豬油少許,，攪拌均勻。

　　3.裝入竹筒里面,，蓋上蓋子,，放入蒸籠，大火蒸20分鐘左右,，即可出鍋上桌,，打開竹蓋即可食用。

　　臘肉炒菜苔

　　這是一道湖北特有的家常菜,，洪山菜苔搭配咸香的臘肉，簡(jiǎn)單一炒就是一款非常好吃又下飯的家常菜,，吃過后讓人回味無窮,。

　　材料：菜苔、臘肉,、鹽,、白糖、色拉油,。

　　1.臘肉處理干凈,，改刀切片，下入鍋中焯水,，撈出瀝水,，再下入寬油中過一下油，撈出備用,。

　　2.菜苔改刀切段,，微微焯一下水，撈出瀝水,。

　　3.起鍋燒油,，下入蒜末爆香，下入臘肉和菜苔,，炒勻調(diào)入鹽,、白糖少許，快速炒勻即可出鍋,。

　　湖北菜在眾多菜系中獨(dú)樹一幟,，自成體系，講求鮮,、嫩,、柔、滑,、爽,，富有濃厚的江南水鄉(xiāng)特色，其中以蒸菜尤為顯著,，吸收了南北各派的精華,，形成了以熔武漢風(fēng)味、荊宜風(fēng)味,、襄鄖風(fēng)味,、鄂東南風(fēng)味等于一爐的鄂菜魚饌特色,。