 三穗鴨主產(chǎn)于貴州省東南部地區(qū),，據(jù)說在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有600多年的養(yǎng)鴨歷史了,，它與北京鴨、紹興鴨,、高郵麻鴨被譽(yù)為中國的四大名鴨,。三穗鴨中的公鴨，身軀稍長,，胸部的羽毛多呈紅褐色,，在鴨頸中下部長有白色頸圈，背部羽毛呈灰褐色,，腹部羽毛呈淺褐色,；而母鴨則往往頸細(xì)長，身軀近似于船形,，羽毛以深褐色的麻雀羽居多,。 目前在貴州各地的許多餐館酒樓，都會用到三穗鴨來烹制美味,。接下來,，為大家推薦四道三穗鴨佳肴,。 干鍋?zhàn)咏滕?br>  將治凈的三穗鴨斬成塊，子姜切大片,，泡椒切成節(jié),，青紅尖椒切滾刀塊。 鍋入油燒至六成熱時(shí),，放入鴨塊,、料酒和醬油，炒至鴨肉水分干時(shí),，下豆瓣醬并加泡椒節(jié)和子姜片,，炒香便摻入適量的鮮湯，加胡椒粉和蠔油燒至鴨肉熟軟時(shí),，把青紅尖椒,、韭菜節(jié)、味精和雞精一起下鍋,，收汁后便成菜。 蠶豆燒老鴨  將三穗鴨斬成大塊洗凈后,，下開水鍋里先焯水,，撈出來瀝水后，待用,。 鍋放油燒熱,，放入鴨塊、姜,、蔥和料酒先炒香,，摻入鮮湯后，加胡椒粉,、八角,、香葉、青椒段,、蠶豆,、鹽、雞精和味精,，待鴨肉燒熟并收汁時(shí),，起鍋裝盤另用薄荷葉加以點(diǎn)綴。 茶油燜三穗鴨  將三穗鴨斬成小塊,，再加料酒和鹽碼味,。 鍋入少許的茶油燒熱，下醬油和花雕酒熗鍋后,，摻適量的鮮湯并調(diào)入鹽,、味精,、雞精和胡椒粉，等到把三穗鴨放進(jìn)去燒至入味時(shí),，改大火收汁并淋明油,，出鍋裝盤即可。 四寶三穗鴨  取生姜,、蔥,、香菜、料酒,、十三香,、鹽、胡椒粉和味精,，放一起調(diào)勻后,，抹在凈鴨的身上，再入冰箱里腌漬1小時(shí),。另把芽菜,、火腿絲、香菇絲,、玉蘭片和姜絲入油鍋,，炒成咸鮮味餡料。 鍋入水燒開,，先把鴨子放進(jìn)去燙緊表皮,，等到撈出來晾干水分后，抹一層糖色再入五成熱的油鍋,，炸成金紅色再釀入炒好的餡料,，待用竹簽封嚴(yán)口子，才送入蒸柜,，蒸熟便取出來裝盤,。 鍋入蒸鴨的原汁燒開，先放入香菇片,、火腿片和玉蘭片燒至入味,，取出來再整齊地碼鴨身上，澆上用蠔油,、雞精,、味精、胡椒粉和糖色炒好的芡汁,，最后淋適量的蔥油便成菜,。 |
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