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啤酒蠔油燒翅根  用料 雞翅根12個(gè)蠔油1勺糖2勺醬油2勺醋2勺啤酒1罐（330毫升）干辣2根八角2瓣香葉1片大蔥,、雞精大蔥1根,，雞精小半勺 水煮杏鮑菇  食材：杏鮑菇200克,、豆瓣醬1湯匙、食用油3湯匙,、水淀粉1湯匙,、白糖1茶匙、鹽6克,、花椒幾粒、花椒粉1茶匙,、芝麻1茶匙,、辣椒(紅，尖,，干)3段,、香菜適量。 做法： 1.杏鮑菇洗凈,，用削皮刀削成薄片,。 2.炒鍋倒油，放入豆瓣醬炒香,。 3.豆瓣醬炒出紅油后加適量水,，加鹽，白糖,，老抽,，煮開(kāi)。 4.放入杏鮑菇,。 5.淋入少許水淀粉,，再次煮開(kāi)后關(guān)火，倒入容器中,。 6.加少許花椒粉,。 7.撒熟芝麻。 8.放入辣椒段,。 9.炒鍋倒油,，放入花椒炸香。 10.趁熱將花椒油烹入,。 11.放入少許香菜即可,。 香巴葉包燒魚(yú)  食材：鱸魚(yú),，香菜籽，草果,，花椒,，鹽，雞精,，大香菜,，香柳，小蔥,，小米辣,，蒜末，香巴葉,。 做法： 1,、鱸魚(yú)治凈，背開(kāi),，在魚(yú)身劃幾刀,，用香菜籽、草果,、花椒,、鹽、雞精腌半小時(shí)至入味待用,； 2,、將大香菜、香柳,、小蔥,、小米辣、蒜末,、食用油混合拌勻,，放在魚(yú)身上，用洗凈的香巴葉包起來(lái),，入烤箱以300℃烤12分鐘,，取出裝盤即可。 胡蘿卜玉米雞湯  材料：雞肉500ｇ,、玉米1根,、胡蘿卜1個(gè)、香菜、鹽少許,。 做法1,、雞肉洗凈，玉米切成小段,，胡蘿卜切丁,。 2、雞肉,，即把雞肉放進(jìn)沸水鍋中略滾,，去掉雞肉的血水。 3,、砂鍋或者電飯鍋放水,，把雞肉和玉米，胡蘿卜一起放進(jìn)去煲湯,。若是電飯煲,，大約兩個(gè)小時(shí)，若是電飯煲,，一個(gè)小時(shí)即可,。檢驗(yàn)方法可以看雞肉是否熟爛,。 4,、湯熟放入鹽和香菜就可以了。 筍干燒豬蹄  食材：豬蹄,、筍干,、姜片、料酒,、姜汁,、老抽、鹽 做法 1,、筍干溫水泡好,，豬蹄清洗干凈砍成小塊，入開(kāi)水鍋焯去血水,，撈出清洗干凈,，瀝干水。 2,、鍋中加入少許油,，下入姜片煸出香味。 3、倒入豬蹄,，翻炒至豬皮顏色微黃,，調(diào)入少許老抽，小火翻炒均勻,，關(guān)火,。 4、把豬蹄和泡好的筍干一起加入高壓鍋里,，調(diào)入姜汁,、加飯酒，再加入少許清水,。 5,、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)，打開(kāi)鍋蓋后調(diào)入適量鹽拌勻,，大火收汁至湯汁濃稠即可,。 家常蒸魚(yú)塊  食材：草魚(yú)、辣椒,、蔥,、姜、蒜,、鹽 做法1,、將買回來(lái)的草魚(yú)去掉內(nèi)臟等東西，用水沖洗干凈,，再取魚(yú)身上最鮮嫩的肉,，進(jìn)行蒸煮。這次我們用到的是草魚(yú),，魚(yú)刺少,，而且肉質(zhì)鮮美，很適合蒸著吃,。 2,、沖洗好魚(yú)肉之后，接下來(lái)就是改刀和腌制的環(huán)節(jié),。用刀在魚(yú)肉上來(lái)回的劃幾個(gè)花刀,，不要太深，防止切破,。取適量的食用鹽,，均勻的抹在魚(yú)肉上,，靜置個(gè)五六分鐘分鐘。這用鹽擦一遍魚(yú)肉,，便是極為重要,，能使肉更加的入味，吃起來(lái)也會(huì)更加的細(xì)嫩,。 3,、魚(yú)處理好了，那么最重要的剁辣椒也需要時(shí)間去準(zhǔn)備?，F(xiàn)剁的會(huì)更有味道,，最適合做這蒸魚(yú)了，剁好后取一小碗來(lái),，備用,。一般家里做這個(gè)剁辣椒都是取很多，幾乎有半盆的紅辣椒,，用刀一個(gè)個(gè)的剁碎,，期間再分別幾次加入食用鹽，攪拌均勻,，要想長(zhǎng)時(shí)間保存,，就要放入壇中，密封起來(lái),，可以放很久呢,。 4、再接著分別將準(zhǔn)備好的一部分蔥切成小段,，一部分再切成蔥花,，姜蒜則切成小塊,，準(zhǔn)備放在魚(yú)肉里上鍋蒸,。魚(yú)塊腌好后倒掉多余的汁水，再將姜片夾放在花刀里,，再將剁好的辣椒和切好的蔥段放在魚(yú)塊上,。辣椒要用手抹均勻，保證魚(yú)肉每處都能沾到,。 5,、這些都做好了之后，就是要開(kāi)始上鍋蒸了,。將鍋中加入適量的清水煮沸后,，放上蒸鍋，在放上裝有魚(yú)肉的盤子,，大火蒸個(gè)半小時(shí)左右,，即可出鍋。 6、出鍋后可不要忙著吃哦,，還要將蒸過(guò)的蔥段一個(gè)個(gè)的揀出,，再撒上切好的蔥花，就可以食用啦,。 香菇雞湯  材料：料酒1大匙,，精鹽1小匙，味精0.5小匙,，土雞腿300克,，香菇30克，紅棗10克,，生姜1小塊,。 做法： 1、土雞腿洗凈剁小塊,，汆燙后撈出,；香菇泡軟、去蒂,，紅棗泡軟,，生姜洗凈拍松。 2,、把所有材料放入砂鍋,，倒入料酒，再加適量清水,，燒開(kāi)后用小火燉1個(gè)小時(shí),。 3、最后放精鹽,、味精調(diào)味,，拌勻后即可。 剁椒蒸雞翅  食材：雞翅,、剁椒,、蔥姜蒜、鹽 做法1,、雞翅剁小塊焯水,。撈出洗凈瀝干備用,。姜末蒜末和剁椒混合。 2,、鍋里放油,，炒香剁椒碎，放入雞肉,，鹽拌勻,。關(guān)火。 3,、放入碗中,，上鍋蒸15分鐘左右即可。 蔥油豬肚  食材：豬肚,，生粉,，水，鹽,，香蔥,，姜片，醬油,，蠔油,，糖適量，香菜 做法： 1.豬肚用生粉抓.反復(fù)沖洗幾次后放開(kāi)水鍋中燙過(guò)馬上撈出用冷水洗過(guò)再放開(kāi)水鍋煮一會(huì)再取出沖水.反復(fù)三次 2.把處理好的豬肚放鍋里加水/鹽/八角/姜片/香蔥一條一起煮到豬肚熟透取出放涼切條. 3.沙姜切末.干蔥切片油鍋燒熱把它們放入爆一會(huì) 4.放醬油/適量糖/蠔油.煮成一個(gè)調(diào)料汁.關(guān)火.倒在上面放有香菜的豬肚上. 小炒魚(yú)干  食材：野生魚(yú)干150g,；新鮮辣椒,；鹽；姜絲 做法 1,、把適量的魚(yú)干放在碗里倒入溫水浸泡10分鐘左右,。 2,、鍋燒熱倒入油（比平時(shí)炒青菜略多些些）,，油七八成熱的時(shí)候把浸泡的魚(yú)干撈出放進(jìn)油鍋放入鹽和先前準(zhǔn)備好的姜絲。 3,、煎香至兩面金黃變色,。 4、把煎香的魚(yú)撥至過(guò)的一遍,，把事先準(zhǔn)備好的辣椒放入鍋中,，加入鹽（只放辣椒的鹽就可以了,，如果煎魚(yú)干時(shí)鹽放多了辣椒可以不放鹽）翻炒。 5,、辣椒超好后載把魚(yú)干混合翻炒一番,，加入一小點(diǎn)水和味精或是雞精。 6,、起鍋裝盤,。 五花肉燉干豆角  做法1.食材處理：干豆角提前用熱水泡軟，泡軟后洗凈切成小段,，五花肉洗凈切片,，干辣椒切段，適量的蔥姜蒜,。 2.鍋中放適量的食用油,，油熱后放入五花肉翻炒，把五花肉炒出肥油后放入蔥姜蒜和干辣椒提味,，然后倒入適量的老抽上色,。 3.五花肉炒上色后把干豆角放入鍋中翻炒，把干豆角翻炒上色后往鍋中倒入適量的清水,。往鍋中放入適量的鹽,、味精、味極鮮,、蠔油,、白糖調(diào)味，燉熟出鍋即可,。 荷葉粉蒸肉 做法1.準(zhǔn)備好材料,，豬肉切成小塊。 2.五花肉用生粉,，少許鹽拌勻腌制十分鐘,。 3.倒入蒸肉粉，攪拌均勻,，使 每一塊肉都均勻的裹上粉,。 4.荷葉用水浸泡一會(huì)，泡軟后晾干,，把肉鋪在荷葉上面,。 5.荷葉兩邊向中間對(duì)折,，包好。 6.放入鍋內(nèi),，大火蒸30分鐘即可,，如果肉多蒸的時(shí)間就延長(zhǎng)點(diǎn)。最后灑上蔥花即可,。 |
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