圖文原創(chuàng)/寸草天心·天心草

一年三百六十五天,，有那么幾天是親愛家人的生日，如今過(guò)生日少不了蛋糕,，但中國(guó)人不吃生日面哪成,？

這是老祖宗流傳下來(lái)的飲食規(guī)矩，大中國(guó)從南到北,、從東到西,，地域不同，生日吃面的儀式是相同的,。但面食有好幾種,，各地有自己不同生日面的做法，我今天要來(lái)和大家分享的是,，泉州人的生日面,。

小時(shí)候過(guò)生日，母親會(huì)單獨(dú)給我做生日面,，煎兩顆荷包蛋,，擱在蠔仔面線上，這便預(yù)示著我又長(zhǎng)大了一歲,。長(zhǎng)大了,，過(guò)生日不吃獨(dú)食了，大家一起慶祝,，母親會(huì)煮一鍋的鹵面,，然后放了很多鵪鶉蛋，一人過(guò)生日,，全家高興,。

鹵面放鵪鶉蛋的生日面款式深得民心，即使我們?nèi)ゾ频瓿陨昭?，基本都是這樣,，而草草今天要做的不是鹵面，而是泉州人喜歡的另一種面食做法,，海鮮炒面,。

【泉州生日面——鵪鶉蛋海鮮炒面】

一,、準(zhǔn)備食材：

1、主食材：油堿面,、鵪鶉蛋,、鮮蝦、魷魚等,。2,、配菜：三層肉、香菇,、洋白菜,、胡蘿卜、青蒜,、芫荽等,。3、調(diào)味料：紅燒肉罐頭,、蠔油,、干蔥頭、生姜,、料酒等,。

二、草草關(guān)于泉州面條的叨叨：泉州人尊重面食,，重要節(jié)日都要吃面,，但面條卻不自己做，而是形成了面條加工產(chǎn)業(yè),。市場(chǎng)上有專門賣面條的攤販,，所賣的面條基本都是堿面，堿面因面食的款式不同而分成生堿面和油堿面,。生堿面是生面,，面條有粗細(xì)，粗的是煮面湯用的,、細(xì)的則是煮鹵面,。而油堿面是熟面，主要用于炒面,、沙茶面等,。我們今天的海鮮炒面，用的就是油堿面,。

三,、操作過(guò)程：1、配菜的處理：a,、首先處理鮮蝦,，今天買的蝦是蘆蝦,，蘆蝦的口感比較脆,，而蘆蝦都是海捕非養(yǎng)殖,，用蘆蝦的頭來(lái)吊湯非常鮮美；

蘆蝦剝頭去殼成蝦仁,，蝦頭留用,；給蝦仁開背，順便去蝦線,，開背后的蝦仁烹飪后會(huì)卷成球特別好看,；

為了一碗面更好看，我留幾只整蝦擺盤,，這幾只整蝦剪去蝦須蝦腳即可,。

b、魷魚清洗干凈,，去掉內(nèi)臟,，切圈；三層肉切絲,；香菇浸泡后,，切絲；胡蘿卜擦絲,；洋白菜切細(xì),；青蒜切寸段；干蔥頭生姜等切細(xì),；而鵪鶉蛋本來(lái)買的就是煮熟剝殼的,，省去了些麻煩；

一切準(zhǔn)備就緒,，等候開灶,。2、烹飪：a,、先將蝦白灼待用,；

再將油堿面焯水，要放入食用油和鹽,，一來(lái)入底味二來(lái)防粘成團(tuán),，焯水的時(shí)間要很短很快，不然真成一坨了,；

這兩樣做好后放一旁待用,。b、起鍋燒油,，油炸鵪鶉蛋,，注意：鵪鶉蛋一定要用廚房紙吸干水份,，不然很容易濺油；

鵪鶉蛋撈出后,，油炸干蔥頭,，炸成一碗香噴噴的蔥頭油；

再用蔥頭油的底油,，炸蝦頭,，來(lái)點(diǎn)姜絲去腥，邊炸要邊壓蝦頭,，最好將蝦膏擠出,；

放入清水，咕嚕咕嚕熬一碗蝦湯,；

蝦頭扔掉,，蝦湯盛出。

c,、重新起油鍋,，放入五花肉煸香，同樣要少許姜絲哦,；煸香出油后,，放入蝦仁和魷魚一起翻炒，少許鹽和料酒入味去腥,；翻炒后出鍋待用,。

d、鍋中留底油,，煸炒香菇,，放入胡蘿卜絲，再將蝦湯放入,，一整罐的紅燒肉放進(jìn)去,，泉州人炒面炒米粉很喜歡用紅燒肉罐的，調(diào)味又增加油潤(rùn),；

煮開后,，放入洋白菜，洋白菜變軟,，放入焯水后的油堿面和蝦仁魷魚,，再放入蠔油調(diào)味，前面有紅燒肉罐頭,，再加上蠔油,，口味不是那么重的就已經(jīng)夠咸了，如果不夠咸的話，可以再來(lái)點(diǎn)鹽,；快速翻炒均勻,；

最后放入青蔥段和一大勺的蔥頭油；

繼續(xù)翻炒,，時(shí)間不能長(zhǎng),，拌勻即可出鍋！

3,、擺盤：海鮮炒面放碗中,，四周擺上鵪鶉蛋,，再插入白灼蝦,，少許芫荽點(diǎn)綴，上桌啦,！

鮮香可口,，美味多多，重要是生日快樂(lè)哦,！

而你的生日面又是怎樣的呢,？口味如何？有啥講究,？都來(lái)說(shuō)說(shuō)唄,。“草草啖鹽說(shuō)蜜”,，談三餐美食,，講四方風(fēng)情，看似草草,，卻是人間百味,。喜歡請(qǐng)點(diǎn)贊鼓勵(lì)，覺(jué)得有價(jià)值就轉(zhuǎn)發(fā),、收藏,。而無(wú)論喜歡與否都在評(píng)論區(qū)說(shuō)兩句，我會(huì)更努力,。圖文原創(chuàng),，拒絕不良自媒體盜取,！