炒豬肉,，很多人第一步就錯(cuò),！大廚教你2個(gè)技巧，嫩滑香軟,，沒腥味

大家好,，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒豬肉,，很多人第一步就錯(cuò),！大廚教你2個(gè)技巧，嫩滑香軟,，沒腥味！』

肉類是日常生活中必不可少的食材，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源,，具有蔬菜無法相比的特殊香味,，所以在炒蔬菜時(shí)，很多人都喜歡和肉一起炒,，味道更好吃,。

肉類有很多，最常吃的有雞肉,、豬肉,、牛羊肉等，但比起來還是豬肉最好吃,，更加油潤鮮香,。

雖然近兩年豬肉的價(jià)格很高，但也擋不住人們對(duì)豬肉的喜愛,，隔三差五也會(huì)買一點(diǎn),。入冬了，多吃點(diǎn)豬肉可以“長膘”,，脂肪厚了才不怕冷,，順利過冬。豬肉的做法也不少,，簡單又好吃的就是炒肉了,。

我家很愛吃炒肉，無論是青椒肉絲,、京醬肉絲,，還是木須肉、回鍋肉,，都非常好吃,。炒肉看似簡單，但很多人炒得都不好吃,。

不少人炒的肉絲,，又老又柴，一點(diǎn)都不嫩滑,，沒有飯店里炒得好吃,，原因就是方法錯(cuò)了。

很多人炒肉時(shí)都擔(dān)心，炒時(shí)間短了炒不熟,、不入味,，炒時(shí)間長了炒老了，其實(shí)只要掌握技巧后完全不用擔(dān)心,。今天我和大家分享一下炒肉的技巧,，不管是豬肉還是雞肉、牛羊肉,，做好這3步,，保證口感嫩滑，香軟入味,，和飯店里做得一樣好吃,。

大伯是飯店廚師長，他教了炒肉的正確方法,，下面分享給大家,，喜歡吃炒肉的快學(xué)學(xué)吧，簡單又實(shí)用,。

【炒肉的3個(gè)技巧】

1,、切肉

無論是什么肉，都有肌肉紋理,，我們切肉時(shí)要根據(jù)肉的紋理來切,，切錯(cuò)了就會(huì)咬不動(dòng)。

牛肉的纖維較粗,，必須逆著紋路切（即垂直于紋路）,，才能咬得動(dòng)；而豬肉的纖維較細(xì),，應(yīng)該斜刀切,，不僅口感嫩，肉也不易碎,；雞肉最鮮嫩,，怎么切都可以。很多人第一步就做錯(cuò)了,，難怪怎么炒都咬不動(dòng),。

2,、腌肉

肉切好后,，很多人就直接下鍋炒了,，這是錯(cuò)誤的，難怪不容易入味,，應(yīng)該先加調(diào)料腌制一會(huì)兒,，增加底味。

肉切好后洗干凈,，瀝干水分,，加入適量食鹽、生抽,、老抽,、雞蛋清、食用油抓勻即可,。

在腌肉時(shí),，很多人都會(huì)加入淀粉，確實(shí)可以讓肉的口感嫩滑,，可是如果掌握不好用量,，加多了肉就會(huì)有一股“淀粉味”，而且很容易粘鍋,，所以不要加淀粉,，換成雞蛋清更好，更嫩滑,，還不擔(dān)心粘鍋,。如果不想上色，可以不加老抽,。

3,、炒肉

炒肉時(shí)，很多人都是把肉燒得熱熱的,，然后倒入肉開始炒,，這也是錯(cuò)誤的。溫度太高,，肉就容易粘鍋,。

正確做法是，鍋里倒油燒熱，潤鍋后將熱油倒出,，重新加入冷油,，然后倒入肉絲或肉片。

炒肉不粘鍋的技巧就是“熱鍋冷油”,，這樣肉的口感更嫩滑,，而且也不會(huì)粘鍋。尤其是加了淀粉腌制的肉,，一定不能用熱油炒,，否則一下鍋就會(huì)粘鍋，因?yàn)榈矸塾龈邷貢?huì)迅速糊化,，導(dǎo)致肉有一股糊味,。當(dāng)肉變色后就可以盛出來，再炒其它食材,，最后倒入肉絲調(diào)味即可,。

這就是大廚分享的3個(gè)炒肉的技巧，喜歡吃炒肉的學(xué)一學(xué),，保證和外面做的炒肉一樣好吃,，嫩滑又入味。

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