今天給大家講解正確炒豬肉的方法,，不管是豬肉片還是豬肉絲，我的方法都適用,。很多人炒豬肉,，都知道肉需要腌制后再炒，但是很多人都不知道火候的重要性,。今天胡師傅給大家講解的這一步,，是炒肉絲需要特別注意的。如果大家炒肉時,，直接放到鍋中炒,，少了這1步，肉肯定粘鍋,，腥味還重,。

炒肉

食材：豬后腿肉200克、美極鮮醬汁8ml,、醬油4ml,、淀粉5克、姜末10克,、食用油10ml,，食鹽、胡椒粉,、雞精適量,。

做法：

1.先將豬后腿肉洗凈，瀝干水分后,，切成肉絲備用,。

2.肉絲中加入美極鮮醬汁、醬油,、食鹽,、雞精、胡椒粉,、姜末,、淀粉攪拌均勻，然后放入適量的食用油拌勻,，腌制5分鐘后使用,。

3.鍋底燒熱，8成熱時,，放入適量的油,，油溫燒熱，將燒熱的油倒出來,，再放入冷油,，放入肉絲，開大火爆炒,，大概炒25-40秒,，即可起鍋。

4.炒好的肉絲,，放入到炒好的青椒等等食材中,，肉都會非常嫩，菜也會非常好吃,。

炒肉

注意事項：

1.炒肉絲時,，需要熱鍋涼油，先將鍋燒熱再放入適量的油,，用油將鍋滑一遍,，然后將熱油倒出，再放入適量的冷油,，放入肉絲,，大火爆炒，肉就不會粘鍋了,。因為油溫較低,，肉中的蛋白質和淀粉遇到的溫度較低，不能凝固于鍋底,，所以肉就不會粘鍋。炒肉絲時,，這1步千萬不能少,，否則肉肯定會粘鍋，腥味還很重的,。

2.炒肉之前,，鍋一定要洗干凈，鍋都沒洗干凈,，肉肯定會粘鍋的,，腌制肉時，肉要給適量的油,，使肉中的水分不蒸發(fā),，肉就吃著嫩。

3.炒肉時,，油一定要足,，油只能多不能少，油少了,，油溫一下子就上升起來了,，肉也會馬上粘鍋的。

炒肉

?這就是今天教大家炒肉的方法,，不管是肉片還是肉絲，都需要熱鍋涼油炒,，這是炒肉的最關鍵的1步,，只要注意了這點,，肉絲怎么炒都不會粘鍋，而且一點腥味和異味都沒有,，吃著還非常的嫩,，這樣做的肉絲，做什么菜都會超級的好吃,，不妨大家試試,。