原標(biāo)題：“馕城”告別囊中羞澀

在新疆,，寧可三日無(wú)肉不可一日無(wú)馕,。新疆伽師縣充分挖掘馕文化內(nèi)涵，探索出一條標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),、規(guī)?；?jīng)營(yíng)、品牌化發(fā)展的道路,，把小馕餅做成扶貧富民的大產(chǎn)業(yè),。打馕，這個(gè)傳承了數(shù)千年的古老技藝,，也成為當(dāng)?shù)厝诉甸_脫貧致富大門的幸福之鑰,。

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打馕手藝在手，囊中不再羞澀

外號(hào)“馕城”的伽師縣馕文化產(chǎn)業(yè)園,，天剛剛亮,，阿布都艾尼·依馬木和工友們一起走進(jìn)制馕車間，開始一天的打馕工作,。他熟練地將一團(tuán)團(tuán)用鹽水,、牛奶揉好的面按成圓餅狀，并在馕坯上均勻地撒上芝麻,。為了保持面團(tuán)的濕潤(rùn),，他還要不斷地給面團(tuán)淋上鹽水。

在他旁邊,，120個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的電氣化馕坑有序排列,。告別了煙熏火燎的傳統(tǒng)制馕方式，現(xiàn)代化的廠房干凈整潔,，在提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí),，也確保了馕的質(zhì)量。

打馕師傅將鹽水撒到馕坯上  高晗 攝

馕坑燒到二三百攝氏度后,，阿布都艾尼·依馬木將身子彎成90度,，手伸進(jìn)馕坑里。只聽“啪”的一聲,，馕坯貼到坑壁上,。漸漸地，坑壁被一片片白色面團(tuán)覆蓋。不一會(huì)兒,，潔白的馕坯開始漸漸泛黃,，并慢慢鼓起了肚子,，伴著滋滋的響聲,，小麥粉高溫烘焙后的馕香味漸漸彌漫開來。

阿布都艾尼·依馬木一家世代務(wù)農(nóng),，家里數(shù)畝薄田種植的傳統(tǒng)作物所獲收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到脫貧標(biāo)準(zhǔn),。去年12月，經(jīng)過村里的介紹,，阿布都艾尼·依馬木來到開在家門口的馕文化產(chǎn)業(yè)園就業(yè),，“離家近、又干凈,，能體面賺錢,，還兼顧家庭，想都沒想就來了”,。

年輕人適應(yīng)力快,，不到一個(gè)月，阿布都艾尼·依馬木就成為一名資深的打馕師傅,，并開始帶徒,。“一個(gè)月4000多元的工資,，手藝也越來越好?，F(xiàn)在我會(huì)打15種不同的馕，比如艾麥克馕,、奶酥馕,、玫瑰花醬馕等?！卑⒉级及帷ひ礼R木說,。

如今，馕文化產(chǎn)業(yè)園已經(jīng)吸納像阿布都艾尼·依馬木一樣的員工1200多名,，其中貧困戶有696人,。產(chǎn)業(yè)園給員工做了崗前技術(shù)培訓(xùn)，幫助他們快速適應(yīng)工作環(huán)境,。一批貧困戶由此獲得穩(wěn)定收入,，走上脫貧致富小康路。

新疆伽師縣：馕產(chǎn)業(yè)助力脫貧  馬鍇 攝

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文旅研創(chuàng)助小馕走向大市場(chǎng)

2019年,，伽師立足自身馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì),，籌措資金8000萬(wàn)元，盤活一家占地274畝的閑置企業(yè),，建成了建筑面積為3萬(wàn)平方米的馕文化產(chǎn)業(yè)園,。這個(gè)坐擁400多個(gè)馕坑的產(chǎn)業(yè)園,，如今日均銷售馕可達(dá)30萬(wàn)個(gè)。

“18萬(wàn)個(gè)本地銷售,，其余的借助物流,、電商等平臺(tái)發(fā)往外地?！扁挝幕a(chǎn)業(yè)園負(fù)責(zé)人馬軍說,，產(chǎn)業(yè)園積極拓展外銷業(yè)務(wù)，開通線上銷售,。如今,，南到廣東、東到上海都可以看到他們的馕產(chǎn)品,。

自投產(chǎn)以來,，馕文化產(chǎn)業(yè)園打造了包括“馕小帥”在內(nèi)的多個(gè)品牌。這讓產(chǎn)業(yè)園出產(chǎn)的所有馕產(chǎn)品有了統(tǒng)一的身份,。產(chǎn)業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化制馕不僅讓打馕這門老手藝煥然一新，更給傳統(tǒng)美食注入了創(chuàng)新的味道,。

走進(jìn)馕文化產(chǎn)業(yè)園研發(fā)中心,，負(fù)責(zé)人王好正在給新產(chǎn)品做測(cè)試?！拔覀儨y(cè)試了充氮,、真空包裝等多種保鮮方式，看哪種方式最能保證馕的原始風(fēng)味,?！蓖鹾谜f，伽師馕如今要穿越千山萬(wàn)水和消費(fèi)者相遇,，一定要把小馕餅做到最好,。

“表面抹蛋清還是抹牛奶好看，面粉發(fā)酵時(shí)間多久合適,，蜂蜜加多少才甜而不膩,，馕餅烤多久口感最好且不開裂，我們做了大量的實(shí)驗(yàn),?！蓖鹾谜f，馕文化產(chǎn)業(yè)園還與新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食藥學(xué)院開展產(chǎn)學(xué)研合作,，學(xué)院師生每年4次來馕文化產(chǎn)業(yè)園協(xié)助研發(fā)新產(chǎn)品,。如今，“馕小帥”品牌已經(jīng)開發(fā)出包括餅干馕、玫瑰花醬馕,、果仁烤包子,、千層馕、奶皮馕等120多種產(chǎn)品,。

工人為烤箱內(nèi)的馕涂抹食用油  高晗 攝

半月談?dòng)浾呖吹?，馕文化產(chǎn)業(yè)園內(nèi)除生產(chǎn)加工車間外，還建有馕文化展示館,。前來參觀的游客不僅可以休閑觀光,、更可了解馕文化的前世今生、體驗(yàn)打馕樂趣,。今年，伽師縣馕文化產(chǎn)業(yè)園獲評(píng)3A級(jí)景區(qū),，成了伽師的新名片,。

伽師縣副縣長(zhǎng)龐雪琴表示，伽師按照“馕產(chǎn)業(yè)+技能培訓(xùn)+扶貧就業(yè)+旅游觀光”的發(fā)展模式打造馕文化產(chǎn)業(yè)園,，以產(chǎn)業(yè)帶就業(yè),，不僅讓烤馕這種傳承了2000多年的古老技藝延續(xù)下去，更讓工人們通過身份的轉(zhuǎn)變獲得了穩(wěn)定的收入,。未來,，伽師將全力推動(dòng)伽師馕從單一產(chǎn)品輸出向人員、技術(shù),、標(biāo)準(zhǔn),、廚具、品牌,、文化多元交流轉(zhuǎn)變,，切實(shí)做大、做強(qiáng),、做優(yōu),、做精馕產(chǎn)業(yè)。

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