原料：

鮮活黃臘丁1000克,，白豆腐塊500克，姜片15克,，蒜瓣20克,，魚香菜5克。

調(diào)料：

鹽5克，味精2克,，雞精3克,，花椒面5克，蝦子糍粑辣椒100克,，胡豆醬30克,，胡椒粉5克，陳醋10克,，混合油（菜籽油+豬油）150克，鮮湯適量,。

制作：

1.將黃辣丁用手將腹部撕開去內(nèi)臟,，洗凈待用。

2.炒鍋置旺火上,，入混合油燒至六成熱,，將糍粑辣椒炒至出紅油，入胡豆醬,、姜片,、蒜瓣炒香，加鮮湯燒沸,，入鹽,、胡椒粉、花椒面,、味精,、雞精、陳醋,，下豆腐塊燒至入味,，入黃臘丁煮熟至入味，起鍋倒入大鋼盆內(nèi),，撒魚香菜即可上桌,。

 酸菜面疙瘩蟹

 一品扣香碗

原料：

豬五花肉400克,，豬后腿肉350克，水發(fā)海帶絲100克,，水發(fā)野菌180克,，大白菜200克,，雞蛋5個，姜片,、蔥節(jié)各少許,。

調(diào)料：

紅苕淀粉200克，鹽,、花椒面,、味精、鮮湯,、菜油各適量,。

制作：

1、把豬五花肉切成10厘米長,、5厘米寬的片,，納盆加雞蛋（2個）、鹽和少許花椒面拌勻后,，再加入紅苕淀粉150克抓勻，等到逐片入燒至七成熱的油鍋炸至色金黃時,，撈出來待用,。另將豬后腿肉剁成肉泥，加入雞蛋1個,、紅苕淀粉50克和少許的鹽,，攪成肉糝待用。

2,、將剩余的雞蛋磕碗里攪散后,，入油鍋攤成蛋皮，修切成方形片再分別包入肉糝,，制成5個長條形的肉丸,，再將剩下的肉糝制成5個不包蛋皮的“尖刀丸子”，待分別入油鍋炸至色金黃時,，撈出瀝油,。

3、把白菜切成小塊,，放入加有鹽的沸水鍋煮熟后,，撈出來放入大碗，再依次擺入水發(fā)海帶絲,、水發(fā)野菌,、炸好的五花肉片和兩種肉丸子，另外放上姜片,、蔥結(jié)并灌入適量調(diào)好味的鮮湯,，待入蒸籠蒸80分鐘后,，取出來揀去姜片和蔥結(jié)，另外撒少許的蔥花成菜,。

 扣三絲

扣三絲是一道傳統(tǒng)的漢族名菜,，屬于上海本幫菜代表性菜肴之一，起源于淮揚菜,。具有咸鮮口味,、 整齊美觀、湯汁澄清,，堪稱海派美食珍品,，是營養(yǎng)不良和調(diào)理貧血者美食之選。它選料認真,，刀工十分精細,，整齊美觀。

原料：

豬肉（后臀尖）(125克) 雞胸脯肉(20克) 冬筍(50克),、香菇（干）(5克) 火腿(30克)

調(diào)料：

味精(2克) 鹽(3克)

制作：

1,、將豬肉（豬坐臀肉）125克洗凈，煮熟,，片下肥膘,，將肥、瘦肉分別切成4.9 厘米長的細絲,；將雞脯肉洗凈,，煮熟；將熟火腿肉,、雞脯肉和冬筍都切成同樣長短的細絲,；將冬筍絲過熱水汆熟；將水發(fā)香菇去蒂,、洗凈,，頂朝下放在一只中碗底中間；

2,、熟火腿絲分成三排,，整齊地排列在碗壁的三對角；碗壁余下的三個空檔,，再分別用雞絲,、筍絲排列；然后將瘦肉絲抖松,，放在碗中心,，按結(jié)實，再放上肥膘絲,，加入精鹽,、味精,、肉清湯50毫升；各料擺放好后上籠用旺火蒸15分鐘,，出籠,，翻扣在大湯盤中；

3,、生豬肉100克洗凈,，切絲；

4,、炒鍋置旺火上,，放入肉清湯750毫升，下生肉絲攪拌散,，燒開,；待肉絲浮上湯面，用漏勺撈出,，肉絲另作別用,，撇凈浮沫，然后,，加入精鹽,、味精，淋入熟豬油,，澆在三絲上面即成。

剁椒蒸燉干

松茸燉雞

原料：

老母雞、干松茸

配料：

藥材

調(diào)料：

鹽,、味精,、胡椒粉、姜片

操作：

1,、老母雞雞宰殺治凈,，斬見方4厘米塊洗凈待用；松茸泡發(fā),，洗凈,；

2、燉鍋入清水,，投入主料,，藥材、姜片,，調(diào)味,；小火慢燉至雞肉熟爛即可。