我國餐飲業(yè)已進入經營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產業(yè)化的新階段。餐飲連鎖企業(yè)是經營同類餐飲服務產品的若干企業(yè),，通過餐飲連鎖經營模式組成一個聯(lián)合體,。餐飲連鎖企業(yè)的標準化、統(tǒng)一化,、規(guī)?；慕洜I形式與傳統(tǒng)餐飲單店經營相比具有明顯優(yōu)勢。隨著我國餐飲連鎖行業(yè)不斷發(fā)展,，營業(yè)額,、門店數(shù)量、從業(yè)人數(shù)等均不斷上升,，區(qū)域集中度不斷提高,。

多因素促進我國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展

近年來，各地出臺了多項政策促進我國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展,，鼓勵特許連鎖經營,，簡化連鎖企業(yè)門店材料申請步驟，鼓勵連鎖企業(yè)新建配送中心等,。在我國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展中,，各地也逐漸注重對連鎖餐飲行業(yè)食品安全的監(jiān)管。

除政策規(guī)范和促進外,，仍有其他因素推動我國餐飲連鎖行業(yè)的發(fā)展，主要有以下幾個方面：

1,、人均可支配收入不斷提高帶來需求增長

新中國成立 70 年來,，中國城鄉(xiāng)居民經過了從脫離貧困，解決溫飽,，到邁向小康的曲折歷程,，人民生活發(fā)生天翻地覆的變化，消費水平和質量明顯提高。國際公認由必須性消費向享受性消費轉折的重要拐點為 3000 美元,，而早在 2009 年,，我國就實現(xiàn)了人均收入突破 3000 美元。2019 年,，全國居民人均可支配收入 30733 元,，2020 年上半年，全國居民人均可支配收入 15666 元,，預計未來在外就餐等需求將大幅增長,。

2、生活方式變更擴大外出就餐潛在需求

生產方式變化促成生活方式不斷變化,，隨著工業(yè)生產發(fā)展,，分工日益明細專業(yè)和小農經濟占比降低，人們將更多時間用于專業(yè)生產,，原有自給自足生活方式中的許多方面被替代,。人們外出就餐增多、公務和私人社交就餐增多,、女性日益走向職場等諸多因素,，加大了人們外出就餐的潛在需求。

3,、消費轉型升級帶動連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展

近年來高效運營,、快速擴張的連鎖企業(yè)逐漸嶄露頭角，基于對這些企業(yè)的研究發(fā)現(xiàn),，業(yè)態(tài) / 品牌創(chuàng)新,、數(shù)字化轉型、產業(yè)鏈延伸以及資本市場運作是這些企業(yè)未來發(fā)展的幾大主要方向，這些舉措有利于推動行業(yè)從產品,、服務,、質量、效率等多個角度實現(xiàn)轉型升級,。同時，中國餐飲行業(yè)集中度仍然較低,，百億級別企業(yè)匱乏,，連鎖餐飲集團仍舊有較大的發(fā)展空間，行業(yè)有望迎來進一步的擴張和整合,。

市場規(guī)模逐年增長

進入 21 世紀以來,，中國餐飲業(yè)發(fā)展更加成熟，增長勢頭不減,，整體水平提升,，特別是一批知名的餐飲企業(yè)在外延發(fā)展的同時,，更加注重內涵文化建設，培育提升企業(yè)品牌,，積極推進產業(yè)化,、國際化和現(xiàn)代化進程，綜合水平和發(fā)展質量不斷提高,，品牌創(chuàng)新和連鎖經營力度增強,，現(xiàn)代餐飲發(fā)展步伐加快。受政策環(huán)境,、經濟環(huán)境多方因素的推動,，我國餐飲連鎖行業(yè)市場規(guī)模逐年增長。2019 年,，我國餐飲連鎖行業(yè)營業(yè)額從 2010 年的 955.42 億元上升至 2234.5 億元,，2019 年同比增長 14.59%。

區(qū)域結構發(fā)生變化

2013-2019 年,，我國餐飲連鎖行業(yè)區(qū)域結構發(fā)生變化,。其中，2013-2019 年,，北京市餐飲連鎖行業(yè)營業(yè)額保持穩(wěn)定增長,，且始終位居全國第一，2019 年,，北京市餐飲連鎖行業(yè)營業(yè)額達 480.42 億元 ; 上海市與廣東省餐飲連鎖規(guī)模也成穩(wěn)定增長趨勢,，但上海市增長速度遠高于廣東省，2018 年,，上海市餐飲連鎖行業(yè)營業(yè)額首次超越廣東省,，2018、2019 年連續(xù)兩年位居全國第二,，2019 年,，上海市營業(yè)額為 399.25 億元 ; 浙江省、江蘇省,、四川省,、湖北省、重慶市餐飲連鎖行業(yè)競爭較為激烈,，浙江省,、江蘇省、湖北省餐飲連鎖行業(yè)規(guī)模逐年擴大,，四川省營業(yè)額波動變化,，重慶市營業(yè)額整體呈下降趨勢。2013 年,，重慶市營業(yè)額位居全國第四，但在 2018 年下降至全國第六，至 2019 年,，進一步下降至第八,，連續(xù)兩年同比下降。

2019 年,，北京,、上海、廣東,、浙江,、江蘇、四川六地區(qū)營業(yè)額均實現(xiàn)了同比增長,，營業(yè)額位居我國前六,。但是在我國營業(yè)額排名前六的地區(qū)中，也顯現(xiàn)出較大的差距,。其中,，北京、上海,、廣東三個地區(qū),，營業(yè)額均在 360 億元以上，而浙江,、江蘇,、四川三個地區(qū)營業(yè)額均未突破 140 億元，餐飲連鎖行業(yè)營業(yè)額在地區(qū)間差距較大,。

區(qū)域集中度提高

過去,，餐飲行業(yè)目前發(fā)展集中度較低，主要受小餐館增多和金融危機影響拖累,，未來提升空間較大,，主要依賴于餐飲業(yè)未來全國化、品牌連鎖化發(fā)展,。近年來,，我國餐飲行業(yè)連鎖化程度逐漸加強，區(qū)域集中度得到提高,，具體表現(xiàn)為重點區(qū)域營業(yè)額,、總店數(shù)量、門店總數(shù),、從業(yè)人員數(shù)量,、營業(yè)面積集中度不斷提高。

從營業(yè)額看

2018 年全國各地區(qū)排名前六位 ( 北京,、上海,、廣東,、浙江、江蘇,、重慶 ) 的地區(qū)營業(yè)額合計達 1398.6 億元,，占比為 71.12%;2019 年，全國各地區(qū)排名前六位的地區(qū)分別北京,、上海,、廣東、浙江,、江蘇,、四川，營業(yè)額合計為 1611.5 億元,，較 2018 年增加 212.9 億元,，占全國比重的 72.12%，占比上升,。2019 年,，全國營業(yè)額前六地區(qū)北京、上海,、廣東,、浙江、江蘇,、四川營業(yè)額分別為 480.42 億元,、399.25 億元、364.35 億元,、137.91 億元,、122.30 億元、107.28 億元,，營業(yè)額分別占全國餐飲連鎖行業(yè)的 21.5%,、17.87%、16.31%,、6.17%,、5.47% 和 4.8%，,。

從門店數(shù)量看

從總店數(shù)區(qū)域分布情況來看,，2019 年，北京,、廣東,、上海、湖北,、浙江,、福建總店數(shù)位居全國前列,，六地區(qū)總店數(shù)達 325，占全國的 65.66%,，較 2018 年前六地區(qū)占比 ( 62.66% ) 提高 3 個百分點,。其中,，2019 年,，北京市門店總數(shù)達 95 家，位居全國第一,，占比約為 19.19%,。在全國統(tǒng)計的 29 個地區(qū)中，有 6 個地區(qū)實現(xiàn)了 2019 年總店數(shù)的同比增長,，分別為北京,、河北、上海,、浙江,、山東、廣東,。

從門店總數(shù)區(qū)域分布情況來看,，2019 年，上海,、北京,、廣東、浙江,、江蘇,、湖北門店總數(shù)位居全國前列，前六地區(qū)占比約為 70.80%,，其中,，上海市門店總數(shù)為 7008 家，位居全國第一,，占比約達 20.40%,。在全國統(tǒng)計的 29 個地區(qū)中，有 22 個地區(qū)實現(xiàn)了 2019 年門店總數(shù)的同比增長,，分別為上海,、北京、廣東,、江蘇,、湖北、四川,、湖南,、遼寧,、福建、天津,、山東,、陜西、廣西,、河南,、云南、江西,、山西,、黑龍江、甘肅,、河北,、海南和西藏 ;5 個地區(qū)門店總數(shù)同比下降，分別為浙江,、重慶,、安徽、新疆,、內蒙古 ; 貴州省門店總數(shù)較上年沒有發(fā)生變化 ; 吉林省 2019 年數(shù)據(jù)并未公布,。

從從業(yè)人數(shù)看

從年末從業(yè)人數(shù)區(qū)域分布情況來看，2019 年,，北京,、上海、廣東,、四川,、江蘇、浙江從業(yè)人數(shù)位居全國前列,，前六地區(qū)從業(yè)人員總數(shù)約達 63.71 萬人,，占比約達 68.12%。其中,，北京市餐飲連鎖行業(yè)從業(yè)人員數(shù)量達 16.35 萬人,，占比 17.48%，位居全國第一 ; 上海緊隨其后,，占比約為 17.02%,。在全國統(tǒng)計的 29 個地區(qū)中，有 17 個地區(qū)實現(xiàn)了 2019 年年末從業(yè)人數(shù)的同比增長,，分別為北京,、上海、廣東、四川,、湖南,、天津、福建,、遼寧,、陜西、廣西,、河南,、山西、新疆,、甘肅,、黑龍江、河北,、海南。

從營業(yè)面積看

從年末營業(yè)面積來看,，2019 年,，北京、上海,、廣東,、浙江、重慶,、四川營業(yè)面積位居全國前列,，前六地區(qū)營業(yè)面積約達 775.41 萬平方米，占比約達 67.34%,。其中,，北京市餐飲連鎖行業(yè)營業(yè)面積達 240.81 萬平方米，占比 20.91%,，位居全國第一,。

當前，我國餐飲連鎖行業(yè)整體穩(wěn)步發(fā)展,，各地均呈現(xiàn)網點數(shù)量劇增,，企業(yè)規(guī)模不斷擴大，市場迅速擴張的態(tài)勢,。從上述數(shù)據(jù)可以看出,，我國餐飲連鎖行業(yè)區(qū)域集中度較高，北京,、上海,、廣東三個地區(qū)的營業(yè)額、總店數(shù)、門店總數(shù),、從業(yè)人數(shù),、營業(yè)面積穩(wěn)居我國前列。

重點區(qū)域代表企業(yè)門店擴張速度較快

餐飲行業(yè)競爭加劇和運營成本的提升加速行業(yè)企業(yè)進行標準化經營的步伐,，餐飲企業(yè)連鎖發(fā)展趨勢不斷增強,，2019 年中國餐飲連鎖化率由 2010 年的 8.1% 提升到 10.3%。從我國重點區(qū)域餐飲連鎖行業(yè)代表企業(yè)上看,，企業(yè)門店擴張速度加快,。

北京市代表企業(yè)主要有全聚德、西貝,、東來順,、呷哺呷哺、黃記煌等,，全聚德采用直營與加盟并行的連鎖發(fā)展方式,，截止 2020 年上半年末，全聚德在北京,、上海,、杭州、長春等地擁有餐飲門店共計 117 家,，其中全聚德品牌門店 109 家,，仿膳品牌門店 1 家，豐澤園品牌門店 5 家,，四川飯店品牌門店 2 家,，已形成了以全聚德品牌為龍頭，多品牌協(xié)同發(fā)展的態(tài)勢,。

上海市餐飲連鎖代表企業(yè)主要有小南國,、杏花樓、吉祥餛飩,、避風塘等,，小南國采用連鎖經營、跨區(qū)域經營,、多元化經營模式,，主打精品正餐，菜品以粵菜和上海菜為主,，受眾范圍較廣,，其連鎖擴張的優(yōu)勢較為突出。截至 2020 年 6 月,，小南國運營 41 家 ' 上海小南國 ' 餐廳,、2 家 ' 慧公館 ' 餐廳、15 家 ' 南小館 ' 餐廳、1 家 'Wolfgang Puck' 餐廳,、1 家 'DOUTOR' 咖啡廳,，2 家 ' 哎呦麻呀 '62 家門店。

廣東省餐飲連鎖代表企業(yè)主要有真功夫,、廣州酒家,、九毛九、探魚等,，真功夫通過直營店的模式開展連鎖門店擴張,，不接受門店加盟。真功夫主打中式快餐,，聚焦產品營養(yǎng)和出品速度的打磨,，在產品營養(yǎng)方面，采用蒸為主的烹飪方式,，極大程度保留了食物的營養(yǎng),，突破快餐缺乏營養(yǎng)的限制，以此為產品競爭優(yōu)勢進行宣傳和吸收客源,。同時公司主打快餐,，注重保障出品速度的快，提出 10 秒出餐的口號,，形成獨特的快餐差異化競爭優(yōu)勢。目前真功夫在全國擁有 602 家門店,，公司已經成為中餐連鎖經營發(fā)展最快的企業(yè)之一,。

雖然我國餐飲連鎖行業(yè)區(qū)域集中度得到提高，但是從企業(yè)層面而言,，對比美國餐飲行業(yè)的連鎖化和集中化程度,，我國餐飲業(yè)仍呈現(xiàn)出散而小的特征。但隨著消費升級的推動,，加上餐飲企業(yè)對生存能力提升的需求,，以及供應鏈技術、信息技術,、管理模式的逐步成熟,，多重力量加速餐飲企業(yè)分層。大批單槍匹馬的小店將被淘汰,，少量優(yōu)質企業(yè)將借助品牌和規(guī)模優(yōu)勢贏得更多紅利,，我國餐飲連鎖行業(yè)企業(yè)集中度也將逐步提高。

更多本行業(yè)研究分析詳見前瞻產業(yè)研究院《中國餐飲連鎖行業(yè)商業(yè)模式與發(fā)展趨勢分析報告》,，同時前瞻產業(yè)研究院還提供產業(yè)大數(shù)據(jù),、產業(yè)規(guī)劃、產業(yè)申報、產業(yè)園區(qū)規(guī)劃,、產業(yè)招商引資等解決方案,。

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