作者： 陳慧 林志吟 呂進玉

　　春節(jié)前后以往都是餐飲行業(yè)的旺季,，今年受突發(fā)疫情影響,，餐飲行業(yè)成為受沖擊最明顯的行業(yè)之一，暫停營業(yè)和客流大減,，讓不少餐飲企業(yè)短期內(nèi)就難以承受租金,、人工、管理等方面成本的重壓,，行業(yè)在呼吁給予支持的同時,，也在積極開展自救行動。

　　大型連鎖餐飲首當其沖

　　記者了解到,，海底撈,、九毛九等企業(yè)除夕前后暫時關閉了旗下所有品牌門店，肯德基,、麥當勞,、大家樂一批餐飲企業(yè)也暫停了湖北、景區(qū),、交通樞紐等地方的門店營業(yè),。

　　九毛九集團董事長管毅宏對第一財經(jīng)記者表示,，隨著疫情的發(fā)展,，公司決定自1月24日起武漢市所有品牌所有門店暫停營業(yè)， 1月26日起所有品牌所有門店全線暫停營業(yè),，公司也決定所有門店暫停營業(yè)期間所有待崗員工將按照正常出勤工資足額計發(fā),。

　　“我們希望政府能在稅費上有減免政策，或者能有相關補貼補助,?！惫芤愫攴Q。

　　海底撈表示,，目前中國內(nèi)陸所有門店都處于暫停營業(yè)狀態(tài),，恢復營業(yè)時間待定。大家樂表示,，配合疫情管控和業(yè)主營運,，這段時間營業(yè)時間挺不穩(wěn)定，暫停營業(yè)的門店已經(jīng)超兩位數(shù),。麥當勞和百勝中國旗下的肯德基,、必勝客等企業(yè),，也紛紛關閉了湖北地區(qū)和位于一些景區(qū)和交通樞紐的門店。

　　廣州一家連鎖餐飲企業(yè)相關負責人對第一財經(jīng)記者表示,，公司總共有17家直營店,，1月26日以來已停業(yè)14家店。春節(jié)前夕,，備了三倍左右的貨,，原本預計到元宵前，17家門店的營業(yè)額日均可以達到80萬元左右,。然而受疫情影響,，原本預訂的餐單取消了一半。

　　“現(xiàn)在每日累計營業(yè)額只剩2萬多,。同時還要應付人工,、租金、管理費等各種支出,，每天20萬元左右,。按目前這樣的局面，我們的生意維持不到兩個月,?！鄙鲜霾惋嬈髽I(yè)負責人說。

　　廣東江門餐飲協(xié)會的一名負責人表示,，食肆的營業(yè)額下降近九成,。

　　“連鎖經(jīng)營在盈利的情況下會凸顯出規(guī)模效應，但對頭部的連鎖餐飲來說,，一旦有突發(fā)事件,，成本承壓、抗風險等方面要面臨的壓力比起小餐飲來說更大,?！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對第一財經(jīng)記者表示。

　　餐飲行業(yè)的沖擊已傳導到資本市場,。1月15日以來的半個多月時間,，港股餐飲板塊持續(xù)走弱，截至1月31日收盤,，海底撈（06862.HK）股價累計下跌了16%,，呷哺呷哺（00520.HK）累計下跌了25.6%。

　　積極自救才是根本

　　對于目前面臨的嚴峻行業(yè)形勢,，相當一部分餐飲企業(yè)發(fā)出了請求減免相關稅收,、租金、給予補貼等方面的呼吁，同時也有不少企業(yè)積極應對,，通過改變經(jīng)營方式等辦法,，開展行業(yè)自救行動。

　　廣州餐飲企業(yè)相關負責人對第一財經(jīng)記者提出呼吁：一是直接降稅減負,，對面臨經(jīng)營危機的餐飲企業(yè),，呼吁相關部門在這半年內(nèi)降低甚至免征增值稅及所得稅。二是自上而下租金減免,，比如減免二,、三月的租金管理費，四,、五月減半,。三是給予靈活用工政策，允許餐飲企業(yè)對勞動制度進行適時調(diào)整,，并在社保,、五險一金等方面予以優(yōu)惠補貼。四是資本支持,，疫情停業(yè)導致諸多餐飲企業(yè)的現(xiàn)金流出現(xiàn)周轉困難,，呼吁相關部門在融資渠道上，給予中小企業(yè)提供支持,。

　　朱丹蓬認為,，餐飲行業(yè)當前既要呼吁外救，更要積極實施內(nèi)部自救,，減免租金也是地產(chǎn)商和業(yè)主的自發(fā)自愿行為,，對急需減輕壓力的餐飲企業(yè)來說，除了湖北市場,，當下最緊要的是建立起外賣體系,。“外賣體系建立起來之后,，對其現(xiàn)金流改善,、利潤增加,、成本降低,、抗風險能力增強都有非常好的作用?！?/p>

　　麥當勞,、肯德基等洋快餐企業(yè)已在完善外賣業(yè)務和堂食點餐業(yè)務，盡力減少病毒傳染風險,。