干炸蘑菇是你們的最愛嗎，請(qǐng)舉手,，本人實(shí)在無法拒絕這道美食,，說來也奇怪，我并不喜歡蘑菇那股味道,，平時(shí)清炒蘑菇很難吃得下,，但是對(duì)于干炸蘑菇就毫無抵抗力了，兩大盤也不在話下,。

聽說很多人愛吃這道菜,，但總是做不出酥脆的口感，別急,，今天玥兒媽咪手把手來教大家做出酥脆不油膩的干炸蘑菇～經(jīng)過面糊包裹后炸制的蘑菇，口感酥脆,，越嚼越香,，簡(jiǎn)直好吃到停不下來，一起來學(xué)習(xí)吧

準(zhǔn)備一大朵平菇,，去掉根部，洗凈，撕成小塊,。PS：撕成多大的塊也有講究,，不要太細(xì)也不要太粗，要均勻一點(diǎn),，太細(xì)容易炸糊或太硬,，太粗吃起來不酥脆

鍋里燒水,，水開加入一小勺鹽,，把蘑菇倒進(jìn)去焯水兩分鐘，焯水的目的一是為了去除蘑菇那股味道,，二是可以把蘑菇里的臟東西煮出來,。兩分鐘后馬上撈出，煮太軟會(huì)影響口感

撈出后用冷水沖洗降溫,，再用兩只手攥干凈水分

接下來調(diào)一個(gè)包裹蘑菇的面糊,，碗中打入兩顆雞蛋,，再加入面粉2大勺，淀粉4大勺,，適量雞粉,、孜然粉調(diào)味，也可加入胡椒粉,、椒鹽,，再加小半勺鹽，最后兌300ml左右的清水,，把握不好可以用寶寶的奶瓶量取

攪拌均勻后，滴入適量食用油,，再次攪拌成濃稠順滑的糊,，類似安慕希酸奶的稠度

把蘑菇倒進(jìn)調(diào)好的糊里,，用筷子翻攪均勻,，保證每一片蘑菇都能蘸滿面糊，油溫6成熱,，用筷子一條一條輕輕放入鍋里,，開中火慢炸，等待定型后再攪動(dòng)翻面,，等外層面糊凝固,，顏色變黃后，就可以撈出來了，這個(gè)時(shí)候也可以吃了,，但是還不夠酥脆,，還有重要的一步?jīng)]做

接下來開大火,，等待油溫上來,，再把蘑菇倒進(jìn)去復(fù)炸30秒左右，等到面糊顏色呈現(xiàn)金黃色,，就可以出鍋啦～

最后撈出控油裝盤，往盤子里倒的時(shí)候都能聽到蘑菇之間碰撞的沙沙聲,，這樣做出來簡(jiǎn)直太酥脆了,，再撒點(diǎn)椒鹽，又香又酥,，好吃到爆炸

為了方便大家記清楚重要步驟，我整理了以下幾點(diǎn),，牢記這些tips,，廚房小白也能在家做出飯店的口感?

1，要想讓蘑菇炸好后更酥脆,，蘑菇焯水后必須攥干水分,，這是很關(guān)鍵的一步

2，玉米淀粉與面粉比例2：1

3,，在面糊中加入適量食用油,，也是一個(gè)冷門妙招

4，先中火慢炸,，油溫升高后再?gòu)?fù)炸一次,，這樣做既能減少油分附著，又能提升酥脆感,。

怎么樣,，香酥不油膩的干炸蘑菇，你學(xué)會(huì)了嗎,？學(xué)會(huì)可以做起來,，保證零失敗的哦