五香牛腩煲
材料:牛腩250克,白蘿卜1條,,蒜姜片10克,,八角桂皮,香葉適量,。
調(diào)味料:醬油10克,,蠔油5克,冰糖2克,,柱候醬5克,鹽調(diào)味,。
制作方法:
1.將牛腩用刀切成小塊,,冷水入鍋焯水,撈出瀝干水分待用,。白蘿卜用刀切成小塊:
2.熱鍋冷油后,,放入蒜姜片和牛腩煸炒制香時。烹入料酒,,放入香料炒香,,放入適量的水,燒開后,放入調(diào)味料和蘿卜塊,,小火慢慢燉制牛腩入味即可,。
蜜汁雞腿
材料:雞腿、香葉,、八角,、桂皮、生姜,、料酒,、生抽、耗油,、蔥,、白糖、鹽,、食用油
烹飪方法:
1,、準(zhǔn)備好桂皮、香葉,、八角等食材,,將雞腿清洗干凈,將生姜切片,,蔥切段,,放一旁備用。
2,、在鍋內(nèi)放入適量的清水,,放入準(zhǔn)備好的雞腿,隨之放入少許的料酒,,開中火先煮5分鐘,,然后撈出。
3,、準(zhǔn)備一個空盆,,在盆內(nèi)裝入適量的涼白開,將撈出的雞腿放入涼白開中過一下,,水不要倒,,放一旁備用。
4,、在鍋內(nèi)放入適量的油,,開中小火,將油燒至6成熱時,,放入雞腿,,將雞腿煎至表面金黃色,。
5、隨后放入生姜片,、香葉,、蔥段、八角,、桂皮等調(diào)料,。
6、再倒入適量的生抽,、耗油和鹽,,再倒入剛剛過完雞腿的涼白開。
7,、將火開大,,燒開后,將火調(diào)小,,待鍋內(nèi)快要收汁,。
8、快要收汁前,,加入少許的白糖,,進行輕微的翻炒即可出鍋
黑椒可樂肉排
材料:豉油,研磨黑胡椒,,豬肉排1小盤,,可樂1大杯,生姜1塊,,蒜瓣4粒,,花椒粒少許,精鹽,,料酒,,生抽,老抽
做法:
1,、將肉排洗凈控水備用,,鍋內(nèi)坐水煮開,投入小撮花椒粒,,將脊骨放入鍋中,,加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出,撈出脊骨溫水沖凈浮沬控水備用
2,、生姜洗凈切丁塊,大蒜去皮,;鍋燒熱注油,,將姜、蒜下鍋煸香
3、將焯煮過的肉排下鍋,,翻炒至表皮稍微僉黃焦香,,鍋內(nèi)噴入料酒,調(diào)入生抽,、老抽,、豉油炒勻
4、將可樂倒入鍋中,,用量以淹沒肉排為好
5,、大火煮開后,轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮
6,、將燜煮至肉排酥軟(約18分鐘左右),,下鹽調(diào)好味,轉(zhuǎn)大火收濃汁,,起鍋前撒上現(xiàn)磨黑胡椒即可
魷魚燒排骨
用料:豬小排350g,、干魷魚須50g、青紅椒50g,、姜片5g,、大蒜5g、冰糖4顆,、八角3個,、香葉2片、料酒10g,、鹽1g,、生抽15g、油30g,。
做法:
1,、干魷魚須用水洗凈后用溫水泡發(fā),切段,,青紅椒切菱形塊,。將排骨洗凈,用沸水汆燙過撈出洗凈瀝干待用,。鍋燒熱,,下油燒至6成熱、姜片和大蒜炒香,,下排骨炒至金黃,。加料酒、生抽,、八角,、香葉,、冰糖,加魷魚和水(水要沒過材料),,燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火燒至排骨酥爛(約20分鐘),,至湯汁濃稠,加鹽,、青紅椒,,炒勻即可。
酒釀?wù)豇?/strong>
主料:
鴨子半只,、米酒150g,。
配料:
枸杞20顆、姜5片,、蔥1截,、鹽適量。
做法:
1,、鴨子剁大塊,,用清水浸泡半小時左右,期間反復(fù)換水,,直到血水退去,,肉色發(fā)白。
2,、用干凈的湯勺取出提前釀好的米酒,。
3、浸泡之后的鴨子用清水洗凈,。
4,、根據(jù)自己的口味輕重倒入適量的鹽。
5,、用手抓勻,,使鴨肉充分浸泡在米酒中,靜置20分鐘左右,。
6,、鍋中加水,浸泡充分的鴨肉連同米酒一起放入蒸鍋,,放入蔥段,、姜片。
7,、撒上枸杞,,大火燒開,轉(zhuǎn)小火蒸45分鐘左右,。
紅棗香菇蒸排骨
食材:
香菇3朵,、排骨1肋
紅棗10粒,、蠔油1茶匙
醬油1茶匙、水淀粉1/2茶匙
花生油1茶匙,、食鹽2克、白糖3克
具體步驟:
1,、排骨用油,、鹽、蠔油,、醬油,、糖等調(diào)味料進行腌制2小時。
2,、香菇切小塊,。紅棗去核。
3,、把香菇放在碟子上,,再鋪上排骨。
4,、排骨放在蒸鍋上,,開蒸25分鐘。
5,、蒸至20分鐘時,,加上紅棗。再蒸至熟,。
6,、蒸熟后,加上少許蔥粒即可,。
黃瓜醬爆雞丁
【準(zhǔn)備原料】:雞胸肉250克,,黃瓜一根,蒜3瓣,,甜面醬兩勺,,蠔油一勺,白砂糖六克,,料酒一勺,,淀粉一勺,胡椒粉和鹽少許,。
第一步:首先用刀把雞胸肉表皮的白色筋膜剔除,,然后切成小丁之后到入一個碗中,加入準(zhǔn)備好的胡椒粉,,鹽,,一勺料酒,,一勺淀粉,均勻攪拌30秒后,,腌制10分鐘備用,;黃瓜洗凈切丁,;蒜瓣切末,。
第二步:準(zhǔn)備一個小碗,把甜面醬,,白砂糖,,生抽,15ml的清水倒入碗中,,均勻攪拌30秒備用,。
第三步:鍋中加入適量的油,5成油溫倒入腌制好的雞丁,,翻炒至周身泛白微焦,,迅速盛出備用。
第四步:無需洗鍋,,把準(zhǔn)備好的蒜末倒入鍋中爆香,;而后再把調(diào)制好的甜面醬料倒入鍋中,適當(dāng)翻炒30秒,。
第五步:最后把炒過的雞丁和黃瓜丁一并倒入鍋中,,大火翻炒一分半鐘就可以出鍋品嘗了。
【生菜木耳炒山藥】
食材以及調(diào)味料的準(zhǔn)備:山藥,,木耳,,生菜,大蒜,,玉米淀粉,,食油,鹽,,雞精,。
烹飪做法步驟:
1、處理食材,,木耳泡發(fā)洗凈,,山藥去皮切片,生菜洗凈撕小段,,1勺玉米淀粉加小半碗水化開,,大蒜切碎。
2、起鍋燒水,,水沸把山藥木耳放入焯水1分鐘,,撈出控水
3、炒鍋放油,,爆香蒜粒,,放入生菜,木耳,,山藥,,大火爆炒幾下,勾入淀粉水翻炒至起泡關(guān)火,。
4、最后加入適量鹽少許雞精,,快速炒勻即可出鍋,。
蘿卜干燒排骨
用料
主料排骨500克蘿卜干150克
輔料食油3湯匙食鹽1/2茶匙姜1小塊蒜3瓣青尖椒1條紅尖椒1條花雕酒2茶匙五香粉1/4茶匙冰糖1把生抽2茶匙老抽1/2茶匙
做法
1.排骨清洗干凈斬小段,蘿卜干泡軟后切長條,,青紅椒去籽斜刀切塊,,姜切絲,蒜切大塊
2.把冰糖冷油下鍋,,小火燒至融化呈棕色冒泡泡狀
3.把排骨下鍋迅速翻拌均勻,,裹上糖色
4.沿鍋邊淋入料酒
5.加入姜蒜翻炒
6.排骨炒至變色后加入蘿卜干
7.調(diào)入適量生抽,老抽和五香粉
8.加入少許開水翻拌均勻關(guān)火
9.把全部食材移入壓力鍋,,將功能鍵調(diào)至排骨后啟動
10.落氣后加入青紅椒
11.加入適量鹽翻均勻蓋上蓋子用余溫燜兩分鐘至青椒斷生即可
酸菜炒肥腸
用料
肥腸200g酸菜150g蒜苗2根紅椒半個蒜瓣2-3瓣生姜生抽料酒雞精食用油桂皮
做法
半熟肥腸清洗干凈,,放鍋里,倒入料酒,、生抽,、桂皮、生姜,,小火煮到湯汁干,,姜片和桂皮,盛出待用,;
酸菜,、蒜苗、紅辣椒切小段,;蒜瓣切片,;
鍋內(nèi)倒入適量的油,燒七八成熱,,倒入蒜片爆一下,,然后將酸菜、辣椒,、肥腸一起倒鍋里煸炒倆分鐘,;
然后放一小勺白糖,、少許雞精和蒜苗的蒜白一起繼續(xù)翻炒2-3分鐘,要炒出酸菜的香味哦,。
最后放入剩余的蒜葉,,稍加翻炒,關(guān)火起鍋裝盤,。