食材：

韭菜一把,，雞蛋一個(gè),，香干一塊，蝦皮一小把,，鹽適量,，花生油兩勺

步驟：

1、將所有主食材準(zhǔn)備齊全,，韭菜一小把,，雞蛋一個(gè)，香干一塊,，淡干蝦皮一小把,。

2、將韭菜洗凈后甩干水分,，切成小段,，香干切絲。韭菜的桿子和葉子分開(kāi)放置,，一會(huì)下鍋的時(shí)間不同,。

3、鐵鍋燒熱,，放入一勺花生油,，淋入攪拌均勻的雞蛋液,，快速翻炒均勻，在鍋中用鍋鏟將雞蛋鏟成小塊,，盛出來(lái)備用,。

4、鍋中再放少許花生油,，先放入蝦皮小火煸炒,。蝦皮過(guò)一下油能去除腥味。放入韭菜桿和豆腐干,，開(kāi)中火快速翻炒均勻,，炒干水分。

5,、炒出香味后放入韭菜葉和炒好的雞蛋,，調(diào)入適量鹽，快速翻炒均勻,，韭菜葉變軟后即可出鍋,。如果您用的蝦皮咸味重，記得鹽一定要少放點(diǎn),。

6,、又鮮又嫩，非常開(kāi)胃下飯,。這菜是天然的“鈣庫(kù)”,，多做給孩子吃吧。