文章開篇拿現(xiàn)代人的生活方式和舊石器時(shí)代人做比較,，尤其是飲食習(xí)慣,。進(jìn)而提出現(xiàn)代人和遠(yuǎn)古人的基因是一樣的，然而飲食結(jié)構(gòu)卻發(fā)生了巨大的變化,，（高碳水化合物低脂肪飲食）這也是導(dǎo)致身體炎癥（許多慢性疾病的共性）,，腦部疾病的主要根源！

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說到這里,，想到尤瓦爾·赫拉利，牛津大學(xué)歷史學(xué)博士在他的著作《人類簡(jiǎn)史》中,，也對(duì)人類飲食的演化做了詳實(shí)的描述,。他認(rèn)為人類曾有250萬年的時(shí)間靠采集及狩獵維生，飲食多樣化,，很少有饑餓或營(yíng)養(yǎng)不良的問題,。大約公元前9500年～公元前8500年，開始從采集向農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變,，直到今天,，然而我們的基因卻沒有發(fā)生轉(zhuǎn)變，尤瓦爾·赫拉力認(rèn)為,，現(xiàn)代人有著遠(yuǎn)古狩獵采集者的心,，以及遠(yuǎn)古農(nóng)民的胃。在他看來,，從采集走向農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)變是史上最大的騙局,！

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這本書除了講述人類生存條件的演化，還講到了經(jīng)濟(jì),，政治,，科技，心理,，甚至宗教信仰各個(gè)方面,，作者是一個(gè)很有高度的人，這也是很值得看的一本書,，有興趣的朋友不妨讀一讀,。

回到《谷物大腦》，作者以糖尿病為例來說明現(xiàn)代飲食的詬病,。

蛋白質(zhì),，脂肪，碳水化合物為人體提供能量,，碳水化合物在身體里最終轉(zhuǎn)換成葡萄糖,，蛋白質(zhì)脂肪在葡萄糖異生作用過程中也可轉(zhuǎn)化為葡萄糖，然而這個(gè)轉(zhuǎn)化過程比碳水化合物轉(zhuǎn)化成葡萄糖需要消耗更多的能量,。葡萄糖進(jìn)入人體血液可以直接被細(xì)胞吸收,，從而可以很快提升人體能量,。采集人時(shí)期，獲取食物要耗費(fèi)大量的時(shí)間精力,，從動(dòng)物身上得到脂肪,，從當(dāng)季植物和漿果中獲得天然糖分，他們的大腦進(jìn)化成對(duì)脂肪和糖的偏好的生存機(jī)制,，現(xiàn)代人與采集人沒有太大不同,，然而現(xiàn)代物資豐富，尤其有很多精制糖高度加工過的食品,，食物的獲取也無需耗費(fèi)過多的體力,。

  然而細(xì)胞吸收流經(jīng)血液中的葡萄糖不是直接吸收這么簡(jiǎn)單，而是要經(jīng)過胰腺產(chǎn)生的胰島素的允許才能進(jìn)入,。胰島素通過血液把葡萄糖運(yùn)送到肌肉,，脂肪，肝等身體各器官細(xì)胞中,，作為燃料使用,。健康的正常細(xì)胞對(duì)胰島素的敏感程度高。然而,，持續(xù)攝入葡萄糖（很多是由于過量消耗了添加精制糖吃高度加工過的食品,，這會(huì)使胰島素水平超出健康范圍），導(dǎo)致胰島素分泌增加,，細(xì)胞會(huì)降低對(duì)胰島素的表面敏感性,，從而忽略血液中的胰島素,，血液中葡萄糖濃度逐漸增加,，從而導(dǎo)致血糖升高,。胰腺就會(huì)分泌更多的胰島素,，讓糖進(jìn)入細(xì)胞,，這就造成一個(gè)循環(huán),，最終發(fā)展成2型糖尿病,。血液中高濃度的葡萄糖就像是一塊玻璃的碎片,，隨著血液在身體內(nèi)循環(huán),，在細(xì)小的血管處一旦黏附在細(xì)胞壁上,，就會(huì)導(dǎo)致血液中葡萄糖在此處堆積，最終堵塞血管,，堵在眼睛的血管處就導(dǎo)致失明,，堵塞在心臟，就會(huì)導(dǎo)致突發(fā)心肌梗塞,，堵塞在腦部,，則會(huì)引起中風(fēng)等等，還有阿爾茨海默癥，被描述為3型糖尿病,。血管被堵塞的地方,，得不到氧氣和養(yǎng)料的供應(yīng)，正常細(xì)胞大量死亡,，被細(xì)菌病毒入侵,，從而炎癥開始肆虐。

另外,，胰島素不僅僅護(hù)送葡萄糖進(jìn)入我們的細(xì)胞,，它還是一種合成代謝的激素。刺激生長(zhǎng),，促進(jìn)脂肪代謝的形成和儲(chǔ)存,，并且能進(jìn)一步促進(jìn)炎癥。身體胰島素水平高,，會(huì)對(duì)其他激素產(chǎn)生逆向影響，使激素由于胰島素的支配作用而增加或者減少,，這反過來加劇身體不健康狀態(tài),，削弱了身體恢復(fù)正常新陳代謝的能力。

1型糖尿病患者是屬于不分泌或者只分泌很少的胰島素,，自身免疫失調(diào),，破壞了產(chǎn)生胰島素的胰腺細(xì)胞。因此需要每天注射胰島素以保持血糖平衡,，然而這只占糖尿病患者總數(shù)的5%,，在童年或者青少年時(shí)代就可以被確診。2型糖尿病通常在身體長(zhǎng)期被過量的葡萄糖損害后,，在成年后被診斷出,。