能用面粉做成的美食，少說也有幾百種,，最常見的主食,，有包子、饅頭,、花卷,，對于老手來說，從和面到出鍋,，一切都顯得那么自然,，輕車熟路，而對于新手來說,，和面蒸饅頭,，簡直就是噩夢了，因為總是失敗,，還找不到具體原因,？蒸饅頭應該用什么面粉？500克面粉兌多少水呢,？酵母粉的比例如何掌握,，等等一系列的問題，今天咱們匯總一下,，幫助新手解決一下發(fā)面問題,。

從常見的問題中，我歸納出幾個,，大家可以對比一下,，到底是哪一步沒做好，才導致的失敗,，先回答問題,，下面還有具體的圖文做法，發(fā)面的方式有兩種,，半發(fā)面適用于烙餅,，全發(fā)面適用于做包子，饅頭,，花卷,，咱們今天主要分享全發(fā)面的做法。

1、蒸包子,、饅頭,、花卷用什么面粉？

面粉分為低筋面粉,、中筋面粉,、高筋面粉，面粉的蛋白質含量,，依次從低到高,，越高韌性越好，如果只是蒸饅頭之類的,，用中筋面粉即可,，外包裝都有標注。

2,、500克面粉兌多少克水,？

每一款面粉的吸水性不同，如果用500克面粉和面,，那么兌入260克清水,，是最佳的選擇，然后再根據面粉的吸水率,，上下微調整，面團軟硬適中即可,。

3,、500克面粉放多少酵母粉？

春夏秋天放5克酵母粉,，冬季寒冷,，酵母粉成活率會降低，要放6克酵母粉,。

4,、為什么有人和面放白糖？

放白糖是一個小技巧,，白糖可以增加酵母粉的成活率,，讓發(fā)面時間縮短三分之一,， 面團迅速鼓起來，500克面粉大約放7克白糖,。

5,、和面不能使用熱水

不能，按照步驟和面,，為什么沒有鼓起來呢,？原來是水溫過高，把酵母菌燙死了,，酵母粉是一種微生物,，在適宜的溫度中，它才會開始工作發(fā)酵,，以不燙手為準,，大約20度左右。

6,、和面可以放油嗎,？

可以， 500克面粉淋入10克熟油,，油可以增加面粉的延展性,，防止面皮裂口，更容易塑形操作,，除此之外,，還可以放一些豬油，饅頭會變得更加暄軟多層,。

7,、為什么我活得面團發(fā)酸？

這種情況有兩個原因,，第一個是酵母粉放多了,，超過了標準比例，味道肯定發(fā)酸,，第二個是醒面時間過長,，一般一個小時就夠，如果超過3個小時肯定會發(fā)酸,，解決的辦法也有,，放點堿面可以適當中和酸味,。

8、冷水上鍋蒸,，還是熱水上鍋蒸,？

我蒸了十幾年饅頭，一直是開水上鍋,， 涼水上鍋幾乎沒試過,，但是這種方法確實存在，如果你實在搞不清楚,，也可以這樣理解,，面團發(fā)酵順利，那就熱水蒸,，面團發(fā)酵一般,，那就涼水蒸，饅頭包子花卷蒸20分鐘關火,，再燜5分鐘即可,。

以上就是關于發(fā)面的8個關鍵問題，歡迎補充,，也可以留言,，我會第一時間回復大家。

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