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小時(shí)候最盼望過(guò)生日，這樣就有理由讓爸媽買(mǎi)個(gè)蛋糕,，嘗一口巧克力奶油的絲滑,，體驗(yàn)它在口中融化的美妙感覺(jué)。 長(zhǎng)大后有經(jīng)濟(jì)能力,，開(kāi)始給爸媽過(guò)節(jié),，卻不想在外隨便買(mǎi)個(gè)蛋糕了，因?yàn)榭傆X(jué)得蛋糕店的蛋糕添加劑過(guò)多,，味道雜亂,，好像缺了點(diǎn)什么。而當(dāng)自己入了烘焙坑之后,，才發(fā)現(xiàn)自制的蛋糕才是最美味的,，同時(shí)也是最用心的。 周日就是父親節(jié)了,，與其在外慶祝,，不如親自給父親下廚,，做一頓美味的家常菜，飯后再吃一塊自制的巧克力奶油蛋糕,，這樣的時(shí)光更顯真摯,。 巧克力奶油蛋糕 By @Eva 小佳 「 材 料 」 蛋糕體材料（6寸）： 蛋黃部分：蛋黃3個(gè)，牛奶35g 色拉油30g,，王后低筋面粉45g 細(xì)糖10g,，法芙娜可可粉8g 蛋白部分：蛋白3個(gè)，細(xì)糖30g,，檸檬汁2g 巧克力奶油霜：淡奶油300g,，細(xì)糖24g 法芙娜66%黑巧克力60g，法芙娜可可粉8g 輔料：新鮮草莓適量,，藍(lán)莓適量 「 工 具 」 CO-3703智能烤箱 「 烘 烤 」 上下火150度,，40分鐘 「 步 驟 」 「1」提前準(zhǔn)備好巧克力奶油霜：將淡奶油加熱至周邊冒小泡后離火，倒入巧克力和可可粉中,。 「2」放置一會(huì)后攪拌均勻至順滑狀態(tài),。 「3」將巧克力糊用保鮮膜貼面蓋好，冰箱冷藏4小時(shí)以上或者過(guò)夜,。 「4」制作蛋糕的蛋黃糊：把色拉油加熱至四周微微冒泡后倒入可可粉里拌勻,。 「5」再加入稍加熱的牛奶，攪拌完全融合均勻后放置冷卻備用,。 「6」蛋黃加入細(xì)糖,，用手持?jǐn)嚢杵鲾嚢柚撂侨诨包S顏色變淺的狀態(tài),。 「7」先篩入約一半的面粉,，拌均勻，再把稍冷卻的可可糊加入面糊中,，拌均勻后再篩入其余的面粉,，翻拌均勻的蛋黃面糊非常細(xì)膩，蓋好備用,。 「8」 打發(fā)蛋白霜：蛋白加入檸檬汁,，用電動(dòng)打蛋器打至起粗泡后分3次加入細(xì)糖，蛋白霜打發(fā)至可拉起短小的彎角狀態(tài),。 「9」混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到可可面糊中,，切拌均勻后面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均勻,。
「10」將面糊從高處倒入6寸陽(yáng)極戚風(fēng)蛋糕模具中,，適當(dāng)抹平后輕震一下。
「11」CO-3703烤箱，提前上下火160預(yù)熱好,，模具放入下層烤網(wǎng),，溫度調(diào)整上下火150度，烘烤約40分鐘,。
「12」烘烤結(jié)束蛋糕立即出爐,，倒扣冷卻。
「13」打發(fā)巧克力奶油霜：將冷藏好的巧克力奶油坐冰水打發(fā)至紋路清晰的細(xì)膩光滑狀態(tài),。
「14」冷卻好的蛋糕脫模,，分成均勻的片（3-5片）。
「15」組裝蛋糕：按一層蛋糕片一層巧克力奶油霜將蛋糕組裝起來(lái),，最后抹好表面,。
「16」按喜好將蛋糕進(jìn)行簡(jiǎn)單裝飾，放上喜歡的水果,，好吃的巧克力奶油蛋糕就做好了,。巧克力蛋糕體細(xì)膩松軟,，巧克力奶油醇厚順滑,，冷藏后食用口感更佳哦！
今日出爐
給父親甜甜的滋味~
TIPS 小貼士 1,、材料是1個(gè)6寸蛋糕的量,，8寸的材料配方為：雞蛋5個(gè)，牛奶70g,，色拉油50g,，細(xì)糖10+60g，王后低筋面粉75g,，法芙娜可可粉15g,，檸檬汁2g 。 2,、蛋糕體制作中,，用加熱的油來(lái)混合可可粉，能充分激發(fā)可可的香氣,，蛋糕的香味更濃郁,，在加入熱牛奶攪拌后，可可糊會(huì)越來(lái)越稠,，就像巧克力漿一樣,，可根據(jù)稠稀適當(dāng)調(diào)整牛奶的用量。 3,、蛋糕的烘烤溫度和時(shí)間僅供參考,，請(qǐng)根據(jù)各烤箱溫度性能適當(dāng)調(diào)整。 4、巧克力奶油霜中,，巧克力和淡奶油的比例可選擇為1：3~5,，可以根據(jù)自己喜歡的口味來(lái)調(diào)整。 5,、融化巧克力的溫度不能太高,，溫度太高會(huì)破壞巧克力的穩(wěn)定性，也容易造成油水分離,。 6,、巧克力和淡奶油融合后放冰箱降溫，保鮮膜要貼奶油的面,，如果貼在碗口則容易結(jié)皮,。 7、巧克力奶油霜融化冷卻后,，可冰箱冷藏4小時(shí)以上或者過(guò)夜,，冷藏時(shí)間越久，越好打發(fā),。
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來(lái)自： 探味烘焙研究所 > 《待分類(lèi)》
