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軟歐包是最近幾年面包店賣得很火的網(wǎng)紅產(chǎn)品,，它比傳統(tǒng)的歐包更香軟,，又比日式甜面包多了幾分嚼勁，可以說它是一種滿足了國人口味的改良面包,。 在追求健康飲食的當下,，低油低糖的軟歐包一下就躍居面包榜前列，逐漸成為新興的面包飲食文化,。 夏天在制作軟歐包時,，對發(fā)酵的溫度更須講究,，控制應(yīng)得當。在揉面過程中,，有一款8分鐘快速出膜的CM707廚師機,，也能讓制作過程變得更為省心。 加入了橙皮丁的全麥軟歐包,，每嚼一口都能感受到橙香與酒香的清甜可口,，再加上表面的黃油，淡淡的奶味交織其間,，結(jié)合得恰到好處,，清新而不膩！ 全麥橙香軟歐包 By @EVA 小佳 「 材料 」 水解全麥面團：王后T150全麥面粉100g,，水100ml,， 波蘭種：高筋面粉50g，水50g,，酵母0.5g 主面團：王后柔風軟歐粉450g,，牛奶±120ml， 水130ml,，細糖50g,，鹽7g，酵母4g,， 無鹽黃油40g,，魯邦種60g（選用） 果干：糖漬橙皮丁120g（提前用朗姆酒泡好） 輔料：黃油20g（用于擠在切口上） 「 工具 」 廚師機CM707 發(fā)酵箱CF-100A 電烤箱CO-560A 「 烘 烤 」 上下火180度， 約20分鐘 「 步驟 」 「1」提前一天制作水解全麥面團,，將全麥粉和水按照1：1比例混合攪拌均勻,，放入冰箱冷藏隔夜。 「2」提前一天制作波蘭種,，將材料混合成團,，室溫發(fā)酵1小時后入冰箱冷藏12至17小時,。 「3」將全麥面團,、波蘭種及除黃油和鹽以外的面團材料放到廚師機攪拌桶，注意酵母不要和糖放在一起,。 「4」CM707廚師機開啟低速聚成團后轉(zhuǎn)中速揉面,。 「5」面團揉至光滑狀態(tài)后，加入軟化的黃油,，低檔揉至黃油吸收后加入鹽再轉(zhuǎn)中速揉面,。 「6」面團揉至光滑狀態(tài)后，加入事先用朗姆酒泡軟的橙皮丁,，低速讓它基本揉合即可,。 「7」面團整圓放進發(fā)酵盒中,，再適當拍扁。 「8」發(fā)酵箱CF-100A,，提前設(shè)定溫度28度,，濕度70%，水盒加入熱水加濕,，面團放入進行基礎(chǔ)發(fā)酵至約2倍大小,。
「9」發(fā)酵好的面團取出，分成4等份,，排氣后面團收圓松弛約20分鐘,。
「10」松弛好的面團拍扁后，整理成橄欖形,，收好接口,。
「11」把整形好的面團放在發(fā)酵布上，蓋好,。
「12」發(fā)酵箱CF-100A,，溫度設(shè)定32度，濕度85%,，水盒加入水補濕,，面團放進去，發(fā)酵約50分鐘（也可以蓋好室溫發(fā)酵）,。
「13」將發(fā)酵好的面團用轉(zhuǎn)移板移到烤盤上,，間隔一定距離。
「14」在面團表面篩一層面粉,，在面團中間割一道口后擠上軟化的黃油,。
「15」COUSS CO-560A電烤箱，提前上下火200度預熱好,，烤盤放入中下層,，溫度調(diào)整為上下火180度，烘烤約20分鐘,，烤箱加深內(nèi)腔,，可同時烤4個大大的面包，省時省力,。
「16」烘烤結(jié)束,，面包立即出爐，脫出烤盤放網(wǎng)架上晾涼即可,。
今日出爐
麥香與橙香的結(jié)合,，恰到好處
TIPS 小貼士 1、因各面粉的吸水性不同，液體不要一次性全加入,，請視面團狀態(tài)適當調(diào)整,。 2、橙皮丁可提前1-2天用朗姆酒泡軟,，加入面團后,，烘烤時能保持干果的水分，且面包會有特別的香氣,。 3,、全麥粉提前一天冷藏水解，可以讓全麥的麩皮充分吸收水分,，使得成品保持濕潤的口感,，另外通過隔夜冷藏水解，能促進麩質(zhì)的形成,，提升小麥的香氣與甘甜,。 4、在面團切口處擠入軟化的黃油,，可以讓面團在烘烤時膨脹爆裂得更均勻,，成品更漂亮，另外黃油融化后滲入面包組織中,，面包表面帶著焦香,，口感更佳！ 5,、烘烤的溫度和時間僅供參考,，請根據(jù)各烤箱溫度性能適當調(diào)整。
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