家庭烘焙入門(mén)食譜之超軟白吐司——最簡(jiǎn)單純粹的浪漫～

這幾天Sammy的睡眠嚴(yán)重不足……每天早上看著鏡子里憔悴的臉和黑黑的眼圈,，心里都在吶喊：這日子啥時(shí)候才是個(gè)頭啊,！小寶你能不能讓媽媽好好的睡一覺(jué),？！后來(lái)慢慢的,，自己也想通了,，人生總要經(jīng)歷這樣的過(guò)程，連生產(chǎn)的痛咱都忍過(guò)來(lái)了,，還有什么事過(guò)不去呢,？再說(shuō)，不哭不鬧時(shí)的小寶還真的很討人喜歡耶～等媽媽身體恢復(fù)了,，給你做一大堆好吃的,，讓你長(zhǎng)的壯壯的！哈哈～

雖然身體現(xiàn)在還沒(méi)完全恢復(fù),，暫時(shí)也不能玩烘焙……不過(guò)在生寶寶前，Sammy還有一篇食譜沒(méi)有來(lái)得及發(fā)布～今天就把這篇超軟白吐司的烘焙食譜,，送給各位關(guān)心Sammy的朋友,，給大家解解饞吧～

【超軟白吐司】

這是一款用料精簡(jiǎn)到極致的吐司面包，去除了所有無(wú)論是錦上添花或是畫(huà)蛇添足的原料,，還原吐司最本來(lái)的味覺(jué)和口感,。“剝?nèi)ジ∪A的外表,，做最簡(jiǎn)單純粹的面包”——這就是Sammy對(duì)白吐司的定義,！松軟的口感、淡淡的奶香以及吐司特有的醇厚發(fā)酵香味,，組成了這樣一款經(jīng)典的白吐司,。個(gè)人很喜歡這種簡(jiǎn)單質(zhì)樸的感覺(jué)，純潔中略帶一點(diǎn)點(diǎn)浪漫～當(dāng)然,，如果再搭配上果醬,，一定是非常不錯(cuò)的早餐哦～

【超軟白吐司的配方】

中種面團(tuán)：

高筋面粉：200g

牛奶：130g

酵母：3g

主面團(tuán)：

高筋面粉：85g

牛奶：70g

細(xì)砂糖：30g

鹽：2g

酵母：2g

黃油：20g

參考份量：Sammy的配方正好制作一個(gè)450g的吐司模，一家三口應(yīng)該是足夠滿足了,，親們也可根據(jù)自身情況,，按比例調(diào)整配方。

必備工具：烤箱,、烤網(wǎng),、案板墊、搟面杖,、刮板,、廚房秤,、吐司模、廚師機(jī)

【超軟白吐司的做法】

為了最大程度的保留面包松軟的口感和發(fā)酵香氣,，我們這次依然采用了中種面團(tuán)的制作方法,。同時(shí)，這次Sammy使用了廚師機(jī)進(jìn)行揉面操作,，省力不少,。不過(guò)配方也完全適合手工揉面哦～

1. 將中種面團(tuán)所需材料分別稱量好，然后先將酵母溶于一部分牛奶中,。

2. 將溶好酵母的牛奶倒入面粉中,，用筷子拌勻，再慢慢加入剩余的牛奶,，用手邊加邊揉,，直至面粉完全成團(tuán)。

3. 將揉勻的面團(tuán)稍稍按扁（這樣適合冷藏發(fā)酵）,，放入冰箱冷藏14個(gè)小時(shí)以上,。第二天一早取出，中種面團(tuán)已發(fā)酵至原來(lái)的2-3倍大,。

4. 將中種面團(tuán)撕成小塊放入廚師機(jī),，加入主面團(tuán)配方中除黃油之外的所有配料，啟動(dòng)廚師機(jī)開(kāi)始揉面,。

5. 先用1檔3-5分鐘,，將面粉揉成團(tuán)，然后換2檔繼續(xù)揉8-10分鐘,，此時(shí)停機(jī)檢查下面團(tuán),，應(yīng)該可以達(dá)到出筋的狀態(tài)了。

6. 將面團(tuán)取出,，用手稍稍揉幾下,。然后加入事先軟化好，并切成小塊的黃油,，用面團(tuán)包裹住,。

7. 再將面團(tuán)丟進(jìn)廚師機(jī)繼續(xù)揉，先用1檔5分鐘將黃油與面團(tuán)揉勻,，然后換到2檔再繼續(xù)揉10-15分鐘（中間可以2,，3檔適當(dāng)變換）。此時(shí)的面團(tuán)表面應(yīng)該比較光滑了,，停機(jī)檢查一下,，面團(tuán)可以形成比較堅(jiān)韌的薄膜了，已經(jīng)達(dá)到出膜狀態(tài)（制作完美組織的吐司一定要將面團(tuán)揉到可以拉出很薄且不易破的膜,，即使破開(kāi),，洞口也是呈規(guī)則光滑的圓形）,。

8. 畢竟純機(jī)械揉面與手工揉面還是有細(xì)微差別的，所以為了使吐司的口感更松軟,，組織更細(xì)膩,。我們最好搭配手工再揉5-10分鐘，這樣在面團(tuán)含水量適宜的情況下,，基本可以揉出手套膜了,。

9. 將揉好的面團(tuán)放入盆中松弛醒發(fā)20分鐘，之后用刀平均分成3等份,。最好用秤準(zhǔn)確秤量一下3份面團(tuán)的重量,，盡量相同。這樣作出的吐司效果更好,。

10. 分別將3份面團(tuán)排氣,、滾圓。而后表面蓋上一塊濕布,，再室溫靜置松弛20分鐘,。

11. 將松弛好的面團(tuán)搟成橢圓形面皮，然后將兩邊向中間折疊,，成長(zhǎng)條狀,。

12. 再次用搟面杖搟成長(zhǎng)方形的面皮，并將面皮尾端用手按薄,，便于收口。

13. 用手從面皮頂端慢慢卷起,，盡量卷的緊一些,。這樣一個(gè)吐司卷就制作完成了，依次完成3個(gè)吐司卷,。

14. 放入450g吐司模中,，蓋上一塊濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵2個(gè)小時(shí)左右,，至模具9分滿即可,。

15. 蓋上吐司模蓋子，放入預(yù)熱好的忠臣X6烤箱下層,，溫度185度,，時(shí)間40分鐘，待屋內(nèi)香氣四溢時(shí)即可出爐～

【Sammy叮囑】

1. 將中種面團(tuán)按扁,，是因?yàn)檫@樣冷藏發(fā)酵的面團(tuán)溫度比較均勻,，如果呈圓形面團(tuán)狀，由于導(dǎo)熱的原因,，有可能中心溫度會(huì)與表面溫度有差異,，導(dǎo)致發(fā)酵不均勻,。

2. 個(gè)人建議廚師機(jī)揉面的時(shí)候，最好再搭配人工揉幾下,，畢竟機(jī)器與人類還是有差異的……對(duì)了,，Sammy使用的廚師機(jī)功率300W，所以揉面時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)……

3. 吐司松軟拉絲的效果與面團(tuán)的出膜程度和發(fā)酵程度有很大關(guān)系,，如果面沒(méi)有揉到位,，沒(méi)有形成穩(wěn)定有韌性的面筋，那么在發(fā)酵的時(shí)候,，面筋就無(wú)法包裹住發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡,，導(dǎo)致面包內(nèi)部孔洞很大，口感粗糙,。所以制作吐司的時(shí)候,，一定要將面團(tuán)揉到完全擴(kuò)展階段，也就是可以形成堅(jiān)韌不易破的薄膜狀態(tài),。

4. 松弛醒發(fā)是很有必要的,，有利于面團(tuán)形成穩(wěn)定的組織，所以不要省略哦~

5. 發(fā)酵在濕度70%,，溫度40度左右的狀態(tài)是最適宜的,，所以發(fā)酵時(shí)我們盡量給面團(tuán)營(yíng)造這樣一個(gè)環(huán)境，在模具上蓋濕布就是為了達(dá)到適宜的濕度,。

6. 烤制帶蓋吐司的時(shí)候,，一定要將吐司發(fā)到9分滿，否則烤制后不會(huì)滿模,。當(dāng)然如果沒(méi)有蓋子也可以不蓋,，不蓋蓋子烤出的吐司呈小山形，也很漂亮,，但是烘焙溫度和時(shí)間要適當(dāng)降低和減少,。

好啦，以上就是今天的超軟白吐司烘焙食譜啦,！趁著寶寶睡覺(jué)的功夫好不容易更新的~希望大家多多支持哈~喜歡Sammy的食譜,，歡迎點(diǎn)擊下方分享按鈕，分享給您身邊的好朋友吧~

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