1

準(zhǔn)備好所用的材料,。

2

取新鮮咸蛋黃,，剝?nèi)グ滓拢湃雺|油紙的烤盤,，噴少量高濃度白酒,。烤箱180預(yù)熱好,，蛋黃放入烘烤5-8分鐘至底部有少量冒泡,，取出后蓋油紙晾涼備用。

3

準(zhǔn)備好麻薯材料,。

4

將除黃油外的麻薯材料攪拌混合均勻,。將麻薯糊裝入烤盤,，蓋上保鮮膜。

5

使用CO-726A壓力烤箱,，發(fā)熱管上部用烤盤裝開水,，將裝麻薯糊的烤盤在上一層網(wǎng)架上，蒸制約15分鐘,。

6

利用蒸制時(shí)間做好肉松餡,，將肉松和沙拉醬拌勻即可，分成約8g的小團(tuán),，適當(dāng)按扁,，蓋好備用。

7

麻薯蒸好后,，趁熱取出加入黃油,，趁著熱的時(shí)候用工具或者戴手套揉均勻至黃油完全吸收，麻薯團(tuán)呈光滑的狀態(tài),。

8

待麻薯冷卻后,，分成約10g每個(gè)，蓋好備用,。

9

稱取豆沙和蛋黃的重量約25g（蛋黃大個(gè)的可用半顆）,，把豆沙按扁后放入蛋黃，上面蓋上肉松和麻薯,，適當(dāng)包好呈圓狀,，蓋好備用。

10

將油皮材料用廚師機(jī)揉成光滑有韌性的面團(tuán),，蓋保鮮膜松弛約30分鐘,。

11

將油酥材料混合均勻，蓋保鮮膜松弛約25分鐘,。

12

將靜置好的油皮分成每個(gè)約22g,，靜置好的油酥分成每個(gè)約15g，揉圓蓋好,。

13

將油皮壓扁,，包住油酥后用虎口收成團(tuán)，做好所有面團(tuán),。

14

取一份包好的面團(tuán)收口朝上壓扁,，搟成牛舌狀后由上往下卷起，完成第一次搟卷,。

15

所有面團(tuán)搟卷完成后再進(jìn)行第二次搟卷,。二次搟卷好的面團(tuán)不需搟太寬，所有面團(tuán)做好后蓋好松弛約15分鐘。

16

取一個(gè)餅胚,，按下中間后兩頭對(duì)捏壓扁,，上下左右各搟一次搟開。包入一個(gè)麻薯肉松蛋黃餡,，用虎口收好口,。

17

所有面團(tuán)做好排入墊油布的烤盤，間隔一定距離,，在面團(tuán)表面刷2次蛋黃液,，中間再放上黑芝麻。

18

使用COUSS電烤箱CO-960M,，選擇熱風(fēng)模式,，提前160度預(yù)熱好，預(yù)熱完成提示響后2盤蛋黃酥放入,，烘烤30-35分鐘,。

19

烘烤結(jié)束，蛋黃酥出爐后放置網(wǎng)架,，完全冷卻后密封裝好即可,。