如今月餅的花樣越來越多,，餡料也是五花八門，葷的,、素的,、甜的、咸的應(yīng)有盡有,。很多人特別是老人,，仍舊鐘愛傳統(tǒng)的蘇式（酥皮）月餅。我媽就是這樣,，每年點(diǎn)名要吃酥皮月餅,，餡還要吃軟的、咸的,，說只有這樣的月餅才是傳統(tǒng)的,，也就是月餅界的扛把子，老媽說這話我都很吃驚,。每年做酥皮月餅就成了我的任務(wù),，往年做的都是椒鹽餡，今年換成了肉松蛋黃,，再加上一點(diǎn)麻薯，口感特別軟糯,。

酥皮月餅

油皮材料：金龍魚高筋面粉140克,，豬油45克，白糖24克,，水55克

油酥材料：金龍魚低筋面粉100克,，豬油50克

麻薯材料：冰皮月餅預(yù)拌粉100克，沸水100克

餡料：咸蛋黃8克130克，肉松40克,，黃油20克,，紅豆沙180克

其他輔料：紅色素少許，印章幾個

做法：

1,、準(zhǔn)備要用到的材料,，豬油是自己買肥膘熬的，咸蛋黃是冷凍的,，需要提前化凍,，并用玉米油浸泡一夜。

2,、把油皮的材料全部放入盆中,，和成面團(tuán)，不用揉,，成團(tuán)即可,。

3、油酥的材料用刮刀按壓拌勻,，用手抓勻成團(tuán)即可,。油皮和油酥分別用保鮮袋裝好，隔日做的就放入冰箱冷藏一夜,，當(dāng)日做的就靜置1 個小時左右,。冷藏的面團(tuán)取出后需要回溫再做。

4,、面團(tuán)靜置的時候,，來處理麻薯。冰皮月餅預(yù)拌粉中沖入剛燒開的沸水,，邊沖邊攪拌,。預(yù)拌粉是熟粉，開水一沖即可,。

5,、待麻薯放至手溫時，將面團(tuán)揉光滑,，揉勻的麻薯能拉出薄膜,，用保鮮膜包好待用。

6,、咸蛋黃放入蒸鍋中蒸熟,，開鍋后蒸10分鐘左右即可。

7,、蒸熟的咸蛋黃趁熱用勺子壓碎,，熱的蛋黃非常容易壓碎。

8、放入肉松拌勻,，最后放入室溫下軟化的黃油拌勻,。

9、拌勻的蛋黃肉松餡,，用手一捏就成團(tuán),。若室溫太高，可以放入冰箱冷藏一會,。

10,、把蛋黃肉松捏成15克/個的圓球，紅豆沙也分成15克/個的圓球,，麻薯平均分成12個,，分好的餡料擺放在烤盤中。

11,、紅豆沙用手捏開,，包入蛋黃肉松，包緊并收口,。

12,、麻薯用手捏開，包入豆沙蛋黃,，捏緊收口,，依次做好全部待用。

13,、餡料全部處理完畢,，面團(tuán)也醒發(fā)到位，這個時候的面團(tuán)非常好揉,，稍微一揉就能拉出薄薄的手套膜,。做酥皮點(diǎn)心，油皮盡量用高筋面粉,，因?yàn)榻钚愿卟灰灼扑?，起酥的效果非常好?/p>

14、揉好的油皮平均分成12個,，一個22克,。油酥也分成12個，一個12.5克,。蓋好保鮮膜醒15~20分鐘,。

15、取醒發(fā)后的油皮包住油酥,，用虎口上推的方式包緊收口，依次做好全部。用保鮮膜蓋好,，繼續(xù)醒發(fā)15分鐘,。

16、取一個醒發(fā)后的面團(tuán)壓扁,、翻面,、上下?lián){開，從上至下卷起,，依次做好全部,，蓋保鮮膜防止表皮干燥，繼續(xù)醒發(fā)15分鐘,。

17,、醒發(fā)后的面團(tuán)上下?lián){開搟長，再次從上至下卷起,，依舊蓋好保鮮膜醒發(fā)15分鐘,。

18、醒發(fā)后的面團(tuán)2頭向中間折起,，壓扁搟開成圓片,，放入餡料包緊收口。面皮最好搟的大一點(diǎn),，這樣好包,。

19、包好的月餅擺放在烤盤中,，用手壓扁,。紅色素用適量的清水溶解開，用模具沾色素蓋在月餅上,。

20,、烤箱以上下管170度預(yù)熱，預(yù)熱到位后將烤盤放入中下層,，烘烤25分鐘左右,。

21、月餅皮很薄,，餡料都是熟的,，烘烤的溫度不要太高，避免表面上色過深,。烘烤的時候隨時觀察,，發(fā)現(xiàn)上色要立刻取出。

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小貼士：

1,、做酥皮的油皮建議用高筋面粉,，因?yàn)樗钚詮?qiáng)，包油酥不會出現(xiàn)漏酥的情況,。金龍魚高筋面粉采用100%進(jìn)口小麥,，面團(tuán)易出膜，口感綿柔,。

2,、酥皮月餅操作的時候，每一步的面團(tuán)都要靜置醒發(fā)15分鐘左右,，松弛后的面團(tuán)便于操作,。

3、面皮,、餡料全程務(wù)必蓋保鮮膜,，避免表皮干燥。

4,、烤箱的溫度和烘烤時間,，務(wù)必根據(jù)自家烤箱的脾氣來定。