很多人在家做腸粉的時(shí)候,，不少人會(huì)在腸粉漿里加上適量的堿水，那么腸粉漿加入堿水起到什么作用,？下面讓我們?nèi)パ芯康降装伞?/p>

堿水是什么,？

堿水顧名思義就是利用食用堿融于水制得的，食用堿就是我們平時(shí)生活中所用的小蘇打,。小蘇打化學(xué)名為碳酸氫鈉,，常用于饅頭面團(tuán)發(fā)面使用，通過受熱分解放出二氧化碳是面團(tuán)變得蓬松，通常搭配醋酸使用,。

腸粉漿加入堿水起到什么作用,？

1.腸粉漿加入堿水能夠在制作腸粉的過程中，可以適當(dāng)中和腸粉漿里的酸味,，這樣就不會(huì)讓腸粉發(fā)酸,。

2.在米漿中加上適量的堿水，攪拌均勻,，能夠有效保持腸粉皮的濕度,，不會(huì)讓腸粉皮裂開變干硬。

3.能夠讓做出來的腸粉皮吃起來比較柔軟可口,，變得更加嫩滑,。

4.可以更好地保持腸粉的色澤。

5.堿水具有較強(qiáng)的脫脂作用,，可以適當(dāng)去除粉皮多余的油脂,。

6.加堿水是為了能夠幫助米漿更容易凝固，使粉皮比較容易成型,。

其實(shí)調(diào)配腸粉漿的時(shí)候,，還需要適當(dāng)加入澄粉、玉米淀粉或是少量的紅薯淀粉調(diào)配,，也可以讓腸粉漿變得更加晶瑩剔透,，有嚼勁。