豬腸粉是廣東老西關(guān)地道的傳統(tǒng)小吃,,豬腸粉的蒸制與沙河粉相似,,以竹窩盛稀米漿蒸成薄粉皮,再將粉皮卷起成長條形,,因其狀如豬腸而得名,,也稱“卷粉”,白如雪,,薄如紙,,以特別嫩滑為著稱。 做法標準 材料:粘米粉2杯,、木薯粉1.5杯,、水5杯、油適量(杯容量為200毫升) 做法: - 蒸碟或者蒸模倒入一勺粉漿(每取一次粉漿都必須把整鍋粉漿攪拌一次,因為粉漿里的粉沉淀得很快),,請注意粉漿的量剛好薄薄平鋪平碟底,,粉漿倒入后迅速抖動,讓粉漿均勻平鋪碟底,。
- 入蒸籠2分鐘即熟,。
- 沿粉皮的一邊,用手卷起來,,注意卷的時候稍稍壓緊,,不要在中間留有過多空隙,一條豬腸粉粉就這么卷好了,,斜刀切成塊即成,。
醬料 : - 白芝麻【炒香】、花生醬,、芝麻醬,、海鮮醬、辣醬,。
- 以上醬料放在腸粉碟里,,放2種是雙醬豬腸粉,3種以上是混醬豬腸粉,,視個人喜好撒上芝麻就行了。
- 一般以牛腩汁,,排骨汁為醬汁的腩汁豬腸粉,,排骨豬腸粉是最常見和最好銷的。
三亞豬腸粉原料:大米,、食鹽,、陳皮粉、八角粉,、咸甜醬,、紅糖塊、米酒醋,、蒜香,、熟花生油、炸蝦饃,、炸花生米,、炸蝦米、烤豬肉,、蔥花 做法 - 選用存放半年的大米,,用清水浸透,然后用石磨磨成漿,蒸制成薄塊,,最后卷圓呈豬腸狀,,約1市尺長;
- 調(diào)料用咸甜醬,,用紅糖塊切片,,加水后配少許食鹽、陳皮粉,、八角粉,,慢火勻煮數(shù)小時即成;
- 再用當(dāng)?shù)蒯劤傻拿拙拼?、蒜香,、熟花生油配入炸蝦饃、炸花生米,、炸蝦米,、烤豬肉、蔥花,;
- 食用時,,將腸粉切成小節(jié),置在碗中,,依次加入上述調(diào)料和配料適量,,拌勻而食,五味調(diào)和,。
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