大盤雞

做法：

1.雞洗凈,，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干,；

2.熱鍋上油,，放八角，桂皮,，香葉,，干辣椒，花椒,，蔥姜片煸香,；

3.放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽,，老抽,，白糖炒至上色,；

4.加入開水，沒過雞塊即可,，燒開后加番茄醬,、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘,。加青紅椒,、鹽，胡椒粉,，大火收汁,。

紅燒排骨

做法：

1.準備食材。排骨1000克,、姜一塊,、冰糖一小碗。

2.焯水,。鍋中加入適量的清水,，冷水下鍋，倒入排骨,、適量的料酒,。大火煮開后、撇去浮沫,，撈出備用,。

3.炒糖色。將炒鍋微微燒熱,，倒入適量的食用油,，加入冰糖，小火煸炒,。

4.煸炒至冰糖全部融化,，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

5.將排骨倒入鍋內(nèi),，轉(zhuǎn)中火,，快速翻炒，讓每塊排骨都裹上糖色,，放入姜片繼續(xù)翻炒,。

6.加入適量的醬油，翻炒勻均后,。倒入熱水,。接下來開始調(diào)味，放入適量的鹽,，八角,。大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制一小時左右,，收汁， 裝盤上桌,。

辣炒花甲

用料：

花甲隨意,、蠔油半碗、蒜蓉辣椒醬一大勺,、蒜蓉若干,、蔥若干

做法：

1.鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋,，燒水直至花甲開口。

2.花甲一開口翻幾下,，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用（不要滾太久,，肉會變老縮水）。

3.鍋里熱油下蒜蓉炒5秒,，緊接著下蠔油炒,、辣椒醬、蔥和蒜蓉,，翻炒幾下,，把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟（這個步驟要手腳快，不要翻炒太久,，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋,，不然蠔油是會越炒越糊鍋的）。

香辣豬蹄

食材：豬蹄,，蔥姜蒜,，料酒，干辣椒,，花椒,，八角，老抽,，醋,，鹽

做法：

1.豬蹄洗凈，姜蒜切片;

2.鍋中燒水,，放入蔥姜片,，倒入少許料酒，水開后放豬蹄焯水,，撇除浮沫撈出豬蹄;

3.鍋中放油,，加干辣椒、花椒,、大料,、姜片,、蒜片炒香;

4.放入豬蹄翻炒，加老抽,、陳醋,、鹽調(diào)味，添水沒過豬蹄;

5.大火燒開轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁,。

卷心菜炒粉絲

做法：

1．卷心菜洗凈切絲,、粉絲泡軟；

2．五花肉切薄片,，蔥切片,、姜切絲、蒜切片,，紅椒切?。?/p>

3．起鍋熱油,，下肉片滑炒出油,，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香,，加老抽,、料酒略炒再放入包菜；

4．當變軟出水時,，下粉絲翻炒,，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分,；

5．直到入味變軟,，加入紅椒炒勻即可。

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