清蒸鱸魚(yú)

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主料

鱸魚(yú),、鹽、胡椒粉,、蔥,、辣椒、姜,、食用油,、蒸魚(yú)鼓油

做法

1.魚(yú)去鱗內(nèi)臟后魚(yú)身抹鹽和胡椒粉。

2. 魚(yú)身兩面橫切幾刀,，塞姜片,。

3. 姜切段和末，姜切絲,。

4. 蔥段塞魚(yú)肚子里,，姜絲放魚(yú)身上。

5. 上開(kāi)水鍋中蒸六分鐘關(guān)火,，虛蒸五分鐘,。

6. 取出后撒蔥花,，辣椒段。

7. 取適量食用油燒熱,。

8. 澆在魚(yú)身上，淋上蒸魚(yú)鼓油,。

土豆燉牛肉

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原料：土豆300克、牛肉400克

輔料：洋蔥50克

調(diào)料：大豆色拉油70克,、高湯,、料酒、精鹽各適量

做法：

1,、土豆洗凈去皮,，切成滾刀塊；牛肉洗凈,，切成小方塊,，用沸水焯一下，撈出后瀝水待用,；洋蔥切成條

2,、鍋置火上燒熱，倒入色拉油,，然后下入牛肉塊翻炒,，視肉塊表面無(wú)水后，下入料酒,、高湯,、精鹽，用大火燒開(kāi)后改用小火煮熟

3,、牛肉八九成熟后放入土豆,，煮熟即可

糖醋排骨

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用料

豬小排、料酒,、鹽,、醬油、米醋,、白糖,、姜片

做法

1.豬小排冼凈，晾干水份備用

2.鍋內(nèi)倒少量油,，燒熱之后,，爆香姜片

3.放入排骨，一直煸炒到排骨變色后,，表面金黃微焦

4.先放一湯勺料酒,，接著兩湯勺醬油,，三湯勺米醋最后四湯勺白糖，炒勻

5.倒入能沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水,，調(diào)中小火燜20分鐘

6.20分鐘后調(diào)入鹽,，開(kāi)大火收汁，收到汁濃色亮?xí)r,，撒入芝麻點(diǎn)綴即可出鍋

鹵牛腱

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用料

牛腱子肉,、老鹵汁,、蔥、桂皮,、姜,、八角、蒜,、花椒,、冰糖、茴香,、鹽,、香葉、醬油,、干辣椒

步驟

1. 牛腱放入水中浸泡1個(gè)小時(shí),，去除血末，將牛腱,，老鹵放入鍋中,，兌水。

2. 將鹵料包在紗布中綁緊,。

3. 將冰糖和鹵料包放入鍋中一起煮,。

4. 加入鹽和生抽，煮開(kāi)后,，小火約煮約一個(gè)小時(shí)即可,，隔夜入味放涼切片。

水煮魚(yú)

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原料

草魚(yú),、黃豆芽,、食用油、干辣椒,、花椒約,、鹽、料酒,、淀粉

做法

1. 先將草魚(yú)洗清,，片成魚(yú)片,，加少許鹽、料酒,、淀粉,，攪拌均勻備用；

2.黃豆芽洗浄備用,；

3.一鍋內(nèi)放清水約500克,，燒開(kāi)后，先將豆芽下水焯至8成熟,。取出放入涼水中，畢干水分,，均勻地碼放于一干凈的大碗底部,；

4. 將漿好的魚(yú)片下水焯一會(huì)兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上,；

5.炒鍋上火,，倒入食用油，燒至滾開(kāi)后,，離火,，放入花椒和干辣椒，稍加炸制,，立即一起倒入裝有魚(yú)和豆芽的碗中即可,。

蔥爆羊肉

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1、剔去羊肉上的筋膜,，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂,，使羊肉的色澤更鮮艷、細(xì)嫩,，然后再放入冰箱中,，冷凍至半硬。

2,、將羊肉逆紋切成大薄片,，大蔥去根，剝?nèi)ネ馄?，切?cm長(zhǎng)的斜絲,。

3、將羊肉片放入碗中,，調(diào)入花椒粉,、生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘,?；ń贩垡部捎闷渌晾钡暮贩?、生姜粉、八角粉,、桂皮粉等代替，在烹制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生濃厚的香氣,，都有助于去膻味,。

4、中火加熱鍋中的油,，待燒至七成熱時(shí)將腌制好的羊肉片放入,，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色,，再撈出瀝干油分待用,。

5、鍋中留底油,，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香,。然后將羊肉片放入，再調(diào)入白砂糖,、料酒,、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可,。

蝦仁蒸蛋

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食材：

雞蛋,、鮮蝦、料酒,、醬油,、鹽、油,。

做法:

1,、將雞蛋打散在碗里，加適量鹽和少許料酒攪拌均勻,。

2,、然后把蛋液過(guò)濾兩次。

3,、如果有小氣泡,，先放置一會(huì)兒等氣泡沒(méi)了或焯掉。

4,、蓋上保鮮膜（有蓋子的用蓋子）,，鍋中水開(kāi)后先蒸15分鐘至蛋液稍為凝固。

5、蝦取蝦仁,，去掉蝦腸蝦線,，加少許鹽腌制5分鐘。

6,、蛋液稍凝固后找開(kāi)保鮮膜,，擺放蝦仁再蒸5分鐘就可以了。

7,、蒸好后調(diào)點(diǎn)醬油,、香油淋上即可食用。

白灼蝦

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用料：

蝦300克,、生姜適量,、大蒜適量、小蔥適量,、辣椒粉適量,、芝麻適量、花椒適量,、蒸魚(yú)豉油2勺、陳醋1勺,、油適量,、鹽適量、水適量

做法：

1.將蝦剪掉須和蝦槍清洗干凈備用

2.準(zhǔn)備好生姜大蒜小蔥

3.將大蒜切末放入碗中,，同時(shí)加入辣椒粉和芝麻備用

4.鍋里放入適量的油燒熱后放入花椒煸香,，隨后關(guān)火撈出花椒即可將熱油澆在碗里

5.將熱油澆在碗里后用勺子攪均，隨后加入2勺蒸魚(yú)豉油,，1勺醋攪拌均勻備用

6.鍋里放入適量的水加入生姜小蔥和少許的鹽

7.水開(kāi)后放入蝦

8.在次沸騰1分鐘左右即可關(guān)火撈出蝦

9.撈出后迅速放入提前準(zhǔn)備好的涼水中兩分鐘左右,，撈出控干水份擺盤(pán)即可

豆豉蒸雞翅

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做法：

1、雞翅先用鹽水泡一會(huì),，然后再洗干凈備用,；豆豉洗干凈，然后放入小碗中泡一會(huì),；姜切成絲,，蔥切段，蒜切碎,；

2,、用刀將雞翅兩面各劃兩下，放入盤(pán)中,，加入鹽,、生抽、蠔油、老抽和料酒,，攪拌均勻后腌半小時(shí),；

3、鍋中放入油,，油熱后放入蔥姜蒜豆豉炒香,，然后把炒香的小料倒入雞翅中備用；

4,、鍋中放水,，水熱后放入雞翅，中火蒸20分鐘,；

5,、如果嫌湯汁多，就挑出雞翅擺在盤(pán)中,，放上蔥絲,；

6、另起鍋,，放入湯汁再加點(diǎn)油,，燒熱后，澆上雞翅上,，味道會(huì)更佳,！

清蒸蠔油鮑菇夾

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原料：

杏鮑菇、豬肉餡,、鹽,、醬油、雞精,、蔥,、姜、蠔油,、水淀粉,、五香粉

做法：

1. 肉餡加蔥姜末、鹽,、雞精,、醬油、蠔油,、五香粉,、少許清水和干淀粉調(diào)勻。

2. 杏鮑菇洗凈,，切成兩片相連的夾,，把拌好的肉餡填到鮑菇夾里，碼盤(pán)。

3. 放蒸鍋里,，開(kāi)鍋后蒸12-15分鐘,，取出，把盤(pán)子里的湯汁倒進(jìn)炒鍋里燒開(kāi),，放適量蠔油,、少許鹽和雞精，攪勻,。

4. 用水淀粉勾芡,，把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。

孔雀開(kāi)屏魚(yú)

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材料：

魚(yú)1條,、姜適量,、蔥適量、料酒適量,、食鹽適量,、蒸魚(yú)豉油適量、白糖適量,、醋適量,、白胡椒適量、植物油適量

做法：

1.魚(yú)去鱗,，剁掉頭尾（頭留用）,，剪掉魚(yú)鰭。然后從頭部的切口處掏出魚(yú)肚內(nèi)部的臟物,，洗凈瀝干。買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候讓店家刮掉魚(yú)鱗就好了,，千萬(wàn)不要?jiǎng)濋_(kāi)魚(yú)腹

2.從頭部開(kāi)始,，用刀從魚(yú)背向魚(yú)腹處切下去，但不要將魚(yú)腹切斷,。刀口間隔0.5cm-1cm,。一直切到魚(yú)尾處

3.切好的魚(yú)均勻抹上鹽，再灑上料酒,，腌15分鐘

4.蔥姜切絲,，墊在蒸魚(yú)的盤(pán)子底部

5.放上腌好的魚(yú)，整理成開(kāi)屏狀,，魚(yú)頭放在前面,。再在魚(yú)身上擺上一層蔥姜絲

6.將魚(yú)放蒸鍋中，上汽后大火蒸5-7分鐘,，之后關(guān)火不開(kāi)蓋,，再燜2分鐘（虛蒸）

7.蒸魚(yú)的時(shí)候調(diào)汁：將少許白糖、一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉、少許醋和蒸魚(yú)豉油（主調(diào)料）拌勻,，至糖基本溶化即可

8.小心取出蒸好的魚(yú),，倒掉蒸出的湯汁。在魚(yú)身上均勻淋上調(diào)味汁

9.鍋中倒入適量油（炒菜量）,，燒至六成熱（可見(jiàn)有煙冒出）,，關(guān)火。將油均勻淋在魚(yú)身上,。之后可以用紅辣椒圈,、香蔥圈等裝飾一下。

【來(lái)源：中國(guó)計(jì)劃生育協(xié)會(huì)】

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