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綠油油的茶樹想必大家都見過了,，那紫色的茶樹大家有見過嗎,？經(jīng)驗(yàn)豐富的老茶客們可能聽說過，但紫色茶樹到底有什么特別的呢,？今天小編就帶領(lǐng)大家揭開紫茶的神秘面紗,！  隨著茶樹越來越多地被人們認(rèn)識(shí)和開發(fā)，有色葉片逐漸引起了人們的注意,。茶葉葉色的不同主要與植物色素有關(guān),。植物色素包括類胡蘿卜素、葉綠素,、花青素等,，是影響色澤的重要生化成分，在植物次生代謝和視覺吸引力方面發(fā)揮著重要的作用,。  什么成分使茶葉呈現(xiàn)紫色呢,？  紫色茶樹中最獨(dú)特的植物色素就是花青素啦！ 花青素是一種廣泛存在于植物中的水溶性色素,，屬類黃酮化合物,，在植物中常以糖苷形式存在于植物細(xì)胞的液泡中。因植物細(xì)胞液泡不同的pH值,，使花瓣,、葉片或果實(shí)呈現(xiàn)出不同的顏色，pH<7呈紅色,，pH=7~8時(shí)呈紫色,，pH>10呈藍(lán)色。（牽?；ǔ３Ｗ兩彩且?yàn)檫@個(gè)原因~）因茶樹鮮葉的細(xì)胞液呈弱酸性,，故當(dāng)芽葉中花青素的含量較高時(shí)葉片呈現(xiàn)紫紅色。 紫芽茶與綠芽茶在成分上到底有什么差異呢,？  紅紫色芽葉中的的茶多酚,、兒茶素總量、咖啡堿含量高于成熟綠色葉片,。光合色素中,，成熟綠葉樣品中葉綠素及葉綠素a,、b的含量、類胡蘿卜素的含量極顯著高于幼嫩紫葉樣品,?；ㄇ嗨睾繕O顯著低于幼嫩紫葉。 為什么有的茶樹葉片是綠色的有的卻是紫色呢,？  追根溯源,，不同的表現(xiàn)是由于其本源基因之間的差異，不同的基因控制著植物不同的代謝功能與表達(dá)情況,。由于不同茶樹中的基因?qū)τ诖紊x產(chǎn)物的調(diào)控不同,，通過一系列的調(diào)控作用，使得紫芽茶比綠芽茶含有更多的次生代謝產(chǎn)物,，從而導(dǎo)致了茶樹芽葉顏色的不同,。  紫色芽葉茶有什么利用價(jià)值呢？ 紫色芽葉茶因其獨(dú)特的顏色及其豐富的花青素含量,，其未來的發(fā)展空間相對(duì)較大,。利用其獨(dú)特的顏色，在茶園中種植紫色芽葉茶可美化茶園,，給茶園帶來新的景色。人們也可以開發(fā)新的特色茶產(chǎn)品,，充分利用夏秋茶制成各類茶,，尋求新的突破。利用其豐富的花青素,，可進(jìn)行保健食品的開發(fā),，和深加工產(chǎn)品開發(fā)，這些都能給茶產(chǎn)業(yè)注入新的活力,。 |
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