普洱茶中出現(xiàn)的紫芽并不是什么神秘的茶種,。

本來茶樹的鮮葉是以綠色為主，但生長在海拔較高、周圍高大林木稀少的茶樹,，長期被太陽直射,，尤其是夏季烈日暴曬的情況下，茶樹本身產(chǎn)生了一種自我保護,，個別茶葉就會變?yōu)樽仙?/span>

最初不少茶葉專家認為這是茶樹基因變異所致,，后來才確認是茶樹自身免疫系統(tǒng)為了適應環(huán)境的極端情況而形成的內(nèi)生“拮抗”反應，也稱之為“過激反應”,。

直到今天,，我們在云南幾乎所有產(chǎn)茶區(qū)的茶樹樹梢中都會發(fā)現(xiàn)零星的紫色鮮葉，在夏季,，這種鮮葉變紫色的情況尤為明顯,。

非常有意思的是，這一現(xiàn)象不是現(xiàn)代才發(fā)現(xiàn)的,，而是早在中國的唐代就已經(jīng)被人所發(fā)現(xiàn),。唐代茶人將采用這種紫色的鮮葉制成的茶葉稱為“紫芽茶”，而且認為是茶中上品,。

唐代的陸羽在他所著的《茶經(jīng)》中就明確指出：“紫者上,，綠者下?！蹦菚r的大詩人杜牧也對這種紫芽茶情有獨鐘,，并寫有：“紫芽連白蕊，初向嶺頭生,；自看家人摘,，尋常觸露行”的詩句。

為什么“紫芽茶”在唐代如此受寵,？有一個很重要的原因是紫芽茶所具有的藥用價值,。這種藥用價值直到現(xiàn)代才通過化學檢測的方法破譯出它的主導物質(zhì)--花青素。

茶園的植株都相對密集,，易被太陽直射,，無遮陰或者遮陰較弱時，為了保證幼葉的順利成長,，茶樹自身的保護機制就會產(chǎn)生大量的黃堿素和花青素,。

所以大家知道了，茶葉變紫色多發(fā)生在茶樹的幼葉上,。如果茶園茶采摘一芽一葉或者一芽二葉,，這都還在幼葉范疇內(nèi)，嚴重時所采鮮葉可以全都是紫色的,。

目前普洱茶中的紫芽茶大多用于發(fā)酵熟茶,，主要原因就是紫芽茶的苦澀度相對來說比較高,，更適合重發(fā)酵的熟茶工藝。