陸羽《茶經(jīng)》中曾言'紫者上,，綠者次',。紫娟因其獨(dú)特的湯色吸引了眾多的目光，越來越多的人開始關(guān)注這款紫色的茶,。也有很多人疑惑紫娟等于紫芽,？紫芽和紫娟是同種茶但原料老嫩度不同？究竟紫娟和紫芽之間是怎樣的呢,？

一,、首先明確，紫娟和紫芽是兩種不同茶

紫娟茶,，1985年由云南農(nóng)科院茶葉研究所從云南群體種發(fā)現(xiàn)的特異單株選育而成,。紫娟莖紫、芽紫,、葉紫,，所制成的茶干茶和茶湯皆為紫色。2015年,，紫娟通過了國家林業(yè)植物新品種保護(hù)授權(quán),。

紫娟茶中含有大量花青素,，花青素是自然界中一種廣泛存在于植物體內(nèi)的天然水溶性色素，屬于黃酮類化合物,。自然界中呈現(xiàn)紫色的很多植物大多含有較高花青素,。花青素可以隨著酸堿度改變顏色,，在沖泡好的紫娟茶湯中加入酸性物質(zhì)，茶湯會變紅,；加入堿性物質(zhì),，茶湯會變藍(lán)。

因此,，可以根據(jù)花青素的這一特性,，遇酸變紅遇堿變藍(lán)來作為鑒別深色食物是否染色憑據(jù)，例如市場上假黑米,，將黑米用水浸泡變色,，滴入醋酸，變紅色的是真黑米,，而不變色的則是被染色的,。同樣也可以運(yùn)用到真假紫娟的鑒別中。

因?yàn)榛ㄇ嗨睾扛?，所以紫娟茶的苦澀感比較明顯,。花青素是純天然的抗衰老營養(yǎng)補(bǔ)充劑,?；ㄇ嗨鼐哂锌寡趸⒃鰪?qiáng)視力,、改善睡眠,、修復(fù)肌膚等功效，花青素既可以口服也可以做成護(hù)膚品外涂,，經(jīng)常食用含有花青素的食物可以有效的改善皮膚以及改善睡眠的質(zhì)量,。

紫芽茶是云南大葉種隨氣候變化導(dǎo)致的變異芽體，葉色雖說由茶樹遺傳特性決定,，但也受到茶樹生存環(huán)境的影響,，所以普通茶樹也會出現(xiàn)茶芽呈紫、紫紅或紅色的情況,。除此之外,，土壤化學(xué)環(huán)境也會影響葉色，出現(xiàn)缺磷,，在芽基部和葉柄處,，看見紫紅的顏色,。

據(jù)陳宗懋院士主編的《中國茶葉詞典》記載，紫芽是少部分茶樹品種因內(nèi)含高含量的飛燕草苷元等花色素（即花青素）所致,?；蛞蛳那锛荆瑯潴w花色素累積增加,，加之細(xì)胞液中pH升高,，導(dǎo)致紫芽的形成。

二,、如何區(qū)分紫娟和紫芽,？

【本質(zhì)】

紫娟，人工培育的茶樹品種,。歷經(jīng)十余選育繁殖而得的一種珍稀茶樹品種,，芽紫，莖紫,，葉紫,，特征穩(wěn)定。

紫芽,，茶樹自然變異的結(jié)果,。茶葉葉色主要由茶樹遺傳特性決定，但也受到茶樹生存環(huán)境的影響,。通常,，茶樹的芽葉呈綠色，但也常出現(xiàn)一些紫,、紫紅或紅紫色的芽葉,。但同一棵樹并非每年都會發(fā)生變異，并且通常情況下只有芽葉初展的一芽到第三葉是紫色,，其后葉則重新恢復(fù)綠色,。

【茶葉本身】

紫娟干茶紫黑油潤，茶湯是紫色的,；而紫芽茶干茶半青半紫,，茶湯黃綠，與普通的茶湯并沒有太大區(qū)別,。

【花青素含量】

2014年云南農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所對紫娟茶和勐海地區(qū)的紫芽茶做過成分含量分析,，報(bào)告顯示：紫娟花青素含量平均為26.69mg/g，而紫芽茶花青素含量最高的也僅為6.69mg/g,。

三,、紫娟茶如何沖泡？

紫娟茶因富含天然花青素,，用酸堿度不同的水沖泡,，湯色和滋味會發(fā)生相應(yīng)的變化,，所以建議采用pH值7.0左右的中性飲用純凈水沖泡紫娟茶，水溫也要控制在90℃左右,，這樣才能沖泡出花果香顯著,、柔紫明亮、濃醇回甘的紫娟茶,。

四,、“紫者上”指的是什么？

“紫者上”更多是指生長在向陽的幽谷或懸崖上的茶樹由于日照較多,，林蔭覆蓋下生長的茶樹茶多酚類物質(zhì)也多,，從而導(dǎo)致葉綠素相對減少而形成的紫色變異的茶芽。而紫娟茶是嚴(yán)格指向1985年云南茶科所的科研人員發(fā)現(xiàn)的那顆母本,，以及由此人工培育出的后代，因此嚴(yán)格來說這并不能用到紫娟上,。

古代有此類說法,，紫者上，正是指紫氣東來,，是陽氣為主宰的表現(xiàn),。放到茶葉中來看，紫芽與綠芽的最大區(qū)別就是花青素含量高,，一般在綠芽茶中花青素含量占0.01%,，而紫芽茶中可高達(dá)0.5%～1%。

綜上所看,，其實(shí)紫娟,，紫芽與其它茶類最大的區(qū)別在于花青素含量高，所以大家在選購茶葉的過程中可以根據(jù)自己的喜好來選購,，不必盲目追求“紫者上”,。

文|李姝琳