160多年來,，法國俱樂部（French Club）一直堅持對白蘭地品質(zhì)的極致追求,，首先便是對葡萄原料的嚴(yán)格把控?！耙环剿琉B(yǎng)一方人”,，這個道理對葡萄也是適用的。

葡萄對土壤的適應(yīng)能力比較強(qiáng),，但是這個“適應(yīng)能力”是指葡萄存活的要求,，而不是生產(chǎn)好的白蘭地原料的要求，所以如何結(jié)出最適合蒸餾白蘭地的葡萄果實(shí),，一直是法國俱樂部種植者們終生的研究,。

葡萄樹扎根的土壤營養(yǎng)成分不能高也不能低，高了會讓枝葉太過茂盛,，輸送給果實(shí)的養(yǎng)分占比也會變低,。而且葡萄根也是有惰性的，既然周圍的養(yǎng)分夠了,，又何必繼續(xù)往深處生長呢,？養(yǎng)分不能低就更好理解了，連自身存活都難以保證,，還管果實(shí)干什么,，那點(diǎn)營養(yǎng)留給自己不香好嗎？

所以,，較為貧瘠的土壤能讓葡萄樹擁有較為發(fā)達(dá)的根系,，問題又來了，我要長的根系有什么用,？自然是有用的,，最大的作用就是觸及土壤下方的巖層，石灰質(zhì)高的巖層能讓葡萄擁有更多的風(fēng)味及單寧,。

這里又有一個很有意思的反向關(guān)系,，礦物質(zhì)越高，PH值就越高,，但是偏堿性的土壤卻能讓葡萄的酸度變高,，而釀造白蘭地需要酸性環(huán)境，因?yàn)檩^高的酸度下的化學(xué)反應(yīng)是其多重香味的來源,，這就使得我們的本文的主角登場了——白堊粘土質(zhì)土壤,。

什么是白堊黏土質(zhì)

世界上大多數(shù)適合種植的土壤都是由多種土質(zhì)復(fù)合而成,。先分別介紹一下白堊土和黏土吧。

“白堊土”,，是在溫暖的淺海中,，由浮游生物死亡后沉積在海底的“遺骸”在幾百萬年的時間中，逐漸粘結(jié)形成的一種特殊的石灰?guī)r,。白堊土富含豐富的礦物質(zhì),，同時結(jié)構(gòu)疏散，排水性良好,。

“黏土”,，是葡萄園中最為重要的基土之一，質(zhì)地細(xì)膩松軟,，有很高的營養(yǎng)成分,，儲水性非常好。

這兩種土壤加在一起便是“白堊黏土質(zhì)土壤”,，細(xì)膩使得葡萄樹易于扎根,；包含的大量石灰質(zhì)的物理特性使得土壤如同海綿，吸排水性良好,，讓葡萄根部水分供給充足且均勻,；豐富的礦物質(zhì)和使得葡萄酸度變高，利于芬芳的發(fā)酵,；較高的單寧讓白蘭地的香氣結(jié)構(gòu)更加具有結(jié)構(gòu)性,。

法國干邑地區(qū)

法國干邑能夠作為世界最好的白蘭地產(chǎn)區(qū)，重點(diǎn)在于“天時”,、“地利”,、“人和”。雖然干邑總面積超過100萬公頃但其葡萄種植面積不足75,000公頃,，可謂精華中的精華,。（對75,000公頃沒有概念？那請你想象一下北京的二十二分之一,。）

干邑鎮(zhèn)位于法國的西南部,，南面緊挨著拉菲干紅的家鄉(xiāng)波爾多Bordeaux；西面瀕臨大西洋,，溫和的海洋性氣候使得干邑地區(qū)平均日照時間較長,，冬季溫暖，溫差較??；全年雨水充沛，較少干旱,，充分保證了葡萄生長所需的水份,。這是天和,。

地利就是上面提到的白堊黏土質(zhì)土壤。如果把干邑地區(qū)橫砍一刀,，你會發(fā)現(xiàn)其獨(dú)特的土壤結(jié)構(gòu),，與適宜的氣候恰巧構(gòu)成了最適合白蘭地葡萄原料的生長環(huán)境。

最后一點(diǎn)人和也很重要,。法國俱樂部的種植者們,，從數(shù)百年的葡萄酒種植歷史中，挑出最適合白堊土生長的品種——白玉霓葡萄,，并用現(xiàn)代種植技術(shù)與傳統(tǒng)培養(yǎng)方式相結(jié)合,，為法國俱樂部XO白蘭地的極致品質(zhì)奠定了基礎(chǔ),。

干邑地區(qū)土壤結(jié)構(gòu)剖面

地區(qū)分級

如同人的五指有長有短,，根據(jù)土壤里石灰質(zhì)的含量不同，干邑地區(qū)出產(chǎn)的葡萄品質(zhì)也不同,，自然而然也就有了所謂的分級,。

1938年，法國原產(chǎn)地名協(xié)會和Gascogne同業(yè)管理局根據(jù)AOC法,、Gascogne(干邑地區(qū))內(nèi)的土質(zhì)及生產(chǎn)的白蘭地的質(zhì)量和特點(diǎn),，將干邑區(qū)分為6個酒區(qū)。

等級：一級

名稱：Grande Champagne 大香檳區(qū)

產(chǎn)量：約14%

土壤：白堊土

出品特點(diǎn)：擁有“頂級產(chǎn)區(qū)(Premier Cru)”光環(huán)之稱,，因位于大西洋海岸線和塞倫特上游河谷高地的中間,，氣候溫和，土壤中含白堊土成分最高,。

等級：二級

名稱：Petite Champagne 小香檳區(qū)

產(chǎn)量：約16%

土壤：白堊土

出品特點(diǎn)：出產(chǎn)的干邑特點(diǎn)同大香檳區(qū)的特點(diǎn)很相似,，只是酒質(zhì)不如大香檳區(qū)細(xì)膩。

等級：三級

名稱：Borderies 邊林區(qū)(也叫布特妮區(qū))

產(chǎn)量：約5%

土壤：表面土壤主要由石灰石脫碳后形成的燧石構(gòu)成

出品特點(diǎn)：雖然僅及大香檳區(qū)一半的白堊土含量,，但擁有獨(dú)特的氣候,，使得它出產(chǎn)的干邑比較快釀熟。

等級：四級

名稱：Fins Bois 優(yōu)質(zhì)林區(qū)

產(chǎn)量：約36%

土壤：大部分都是“脫鈣黏土”

出品特點(diǎn)：口感渾厚,、濃郁,，還帶有葡萄壓榨后的清香。

等級：五級

名稱：Bons Bois 良質(zhì)林區(qū)

產(chǎn)量：約22%

土壤：一些區(qū)域的土壤含沙比較多

出品特點(diǎn)：干邑相當(dāng)早熟,，口味厚重,。

等級：六級

名稱：Bois Ordinaires 普通林區(qū)

產(chǎn)量：約4.38%

土壤：土壤屬于沙質(zhì)，黏性低

出品特點(diǎn)：干邑產(chǎn)量最低的一區(qū),，出產(chǎn)的干邑品質(zhì)較次,。

土壤對品質(zhì)的影響

總的來說干邑最外圍的三大林區(qū)：優(yōu)質(zhì)林區(qū)，良質(zhì)林區(qū)和普質(zhì)林區(qū),，從產(chǎn)區(qū)的名稱上就可以看出這些區(qū)域最盛產(chǎn)的是木材而不是葡萄,。（可見起名也是一種學(xué)問?。?/span>

從品質(zhì)上來看，三大林區(qū)出產(chǎn)的生命之水酒質(zhì)強(qiáng)勁,，酒香單純,，陳釀過程快，在橡木桶中的成熟期較短,。

邊林區(qū)是干邑占地面積最小的區(qū)域,，表面土壤中灰?guī)r質(zhì)不多，但是獨(dú)特的微氣候使得這里釀制的白蘭地香醇甘甜,，具備較明顯的紫羅蘭芳香,，但陳化期比較短。雖深受許多白蘭地廠商的喜愛,，但是很少用來調(diào)配在陳年的白蘭地中,。

干邑的核心區(qū)，大香檳區(qū)和小香檳區(qū),，生產(chǎn)的葡萄原料是整個干邑中品質(zhì)最好的,，白堊土壤在這里層層疊疊，有的深達(dá)數(shù)十米,。只有這樣純度和強(qiáng)度的白堊土壤,，才可以釀造出最好的白蘭地?？梢哉f整個干邑從這里起建而成,，而我們法國俱樂部在大香檳區(qū)有一座不小的酒莊。

總之,，這里出產(chǎn)的白蘭地酒質(zhì)細(xì)膩典雅,，花果芳香馥郁，結(jié)構(gòu)層次感極強(qiáng),，在橡木桶中經(jīng)過漫長歲月的洗禮,，幻化出更多的回味悠長的陳香味道。