自從第一批中國移民到達(dá)澳大利亞的那一刻起，中餐就再也沒有離開過這片南半球的土地,。

《澳大利亞食物簡史》一書的作者奧康奈爾(Jan O’Connell)表示,，中國食物首次出現(xiàn)在澳洲，實際上可以追溯到19世紀(jì)50年代的首批中國移民潮：

當(dāng)時不少中國人選擇在金礦上的一些廚房里工作,，并為金礦上的工人們提供飯菜,。

“在淘金熱期間的維多利亞州，涌現(xiàn)了許多這樣的中餐廚房,。后來,，在昆士蘭和西澳的淘金熱期間也有類似的現(xiàn)象?！?nbsp; 奧康奈爾補(bǔ)充,，“他們做出的中餐實際上迎合了中國人以及歐洲人的口味?！?/span>

事實上,，隨著中餐館在澳洲逐漸扎根，熱愛著那份混雜著油鹽醬醋的獨特口味的人們,，其實也不早已僅限于黃皮膚,、黑眼睛的華人同胞們。

歷史學(xué)家妮可（Barbara Nichol）曾在澳洲國家圖書館的《甜與酸》播客中提到,，“很快地,，那些追求時尚的’波西米亞風(fēng)’澳洲人和需要深夜進(jìn)餐的工人們都開始欣賞中餐了?！?/span>

她指出,，“自從上個世紀(jì)初開始，澳大利亞各大城市中正在興起的知識分子,，包括藝術(shù)家,、作家，以及后來的大學(xué)社群,，都開始紛紛前往唐人街探險,。”

不過如今不同往昔,，這些城市里的中餐館也早已不局限于唐人街——甚至幾乎在澳大利亞的每一個偏遠(yuǎn)郊區(qū),，你都可以找到不止一家存在。

不管是廣式早茶的水晶蝦餃,，還是快餐窗口的糖醋里脊,，中餐在澳洲的受歡迎程度毋庸置疑,。

只不過，不少中餐館來到澳洲以后卻似乎有一點“水土不服”,，因而經(jīng)常被當(dāng)?shù)匦l(wèi)生安全局的雷達(dá)和媒體的鎂光燈盯上,。

澳洲中餐館最經(jīng)常被曝光的就是后廚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食物處理問題,。

比如位于悉尼北部的Elanora中餐廳,，在去年僅僅5個月以內(nèi)就被處以7筆罰款，總計3080澳元,，“罪名”包括未能消滅害蟲和不正確地儲存食物,。

Elanora中餐廳

榜單上同樣赫赫有名的是不遠(yuǎn)處的Avalon中餐廳。在去年,，該餐廳因骯臟的后廚環(huán)境和害蟲收到了9次處罰,，罰款總額為3960澳元。

Avalon中餐廳

再比如位于Auburn的興龍華燒臘飯店在去年6月收到了5筆罰款,，合計5060澳元,，罰款條目包括未能及時處理害蟲以及后廚安全與衛(wèi)生環(huán)境的不規(guī)范——在早已收到警告的前提下。

…這樣的例子數(shù)不勝數(shù),。

在澳洲,，當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生局對冰箱和水的溫度,，蔬菜,、肉類、海鮮的擺放順序,，甚至烹飪用具和洗滌用品的存放都有嚴(yán)格的要求,，并且餐館還必須在衛(wèi)生局許可的地方進(jìn)貨。其實不少中餐館因衛(wèi)生問題被處罰之前,，其問題已經(jīng)大多存在較長時間,。

那么這些中國老板為什么會冒著風(fēng)險投機(jī)取巧，卻對衛(wèi)生局的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)甚至警告都置若罔聞呢,？

這又得從一項曾經(jīng)風(fēng)靡一時,，面向中小企業(yè)主的澳洲商業(yè)移民簽證說起。

不像“五百萬萬移民”的高門檻,，這項于2003年推出的163簽證既無英語要求,，也無學(xué)歷限制，年營業(yè)額均在40萬澳元以上即可,，更可實現(xiàn)“一人申請,，全家移民”。

于是,，近年來不少中國的小老板們在澳洲各地買下中餐館或咖啡廳并用于投資移民,。但是由于許多人經(jīng)營經(jīng)驗欠缺,，對澳洲的安全標(biāo)準(zhǔn)并不熟悉，甚至英語程度也堪憂,，因此餐館的經(jīng)營也往往成了一場災(zāi)難,。

曾在一家中餐館工作過的印度裔的幫廚阿立（化名）在采訪中告訴《澳洲財經(jīng)見聞》，“市政廳的人來過好幾次了,，我也不知道老板和主廚聽懂了沒有,。廚房里仍然沒有溫度計，沒有一次性擦手紙,，冰箱里放著上個星期被解雇的廚師留下的切好的肉,，老板舍不得扔?！?/span>

他回憶起當(dāng)時最令他震驚的一幕是,，“有一次我正要端菜出去給客人，她突然叫住我說這份菜炒太多了肉,，直接用手抓了一片牛肉——是的,，用手，沒戴手套,?！?/span>

阿立補(bǔ)充，他在這家餐廳工作了一個月,，雖然收到的工資是稅后的數(shù)額,，但他從未收到過一張打稅的工資明細(xì)（Payslip）。甚至由于雙方英語口音理解上的障礙,，他在后來與該餐館老板之間的交涉都成了一場鬧?。?/span>

“我和她問了工資明細(xì)的事情，以及超時工作的額外工資如何結(jié)算,。我甚至和她說,，我可以去公平委員會去告她。但是她只是不停地說,，好的好的,，我們是朋友?！?他哭笑不得地說,。

當(dāng)然，不僅僅只有中餐館才存在著衛(wèi)生問題,。

事實上,，在新南威爾士州的食品安全局網(wǎng)上，一共羅列著1447條自2017年6月以來收到處罰的餐廳信息與明細(xì)。

澳大利亞食品安全專家貝克特（Gavin Buckett）指出,，食品安全并不是針對中餐館特有的,，而是所有餐飲公司都需要尤其重視并迫切解決的問題。

“我不知道這里面一共有多少家中餐館,、印度餐廳,、巴基斯坦餐廳或其他餐廳?！?/span>

他補(bǔ)充道,，“在我的時代，我的確看到過一些可怕的事情,，但這并不是特定于來自某個國家的人們,，或某種美食行業(yè)的事情?？赡軙l(fā)現(xiàn)某種菜系的餐廳非常好,，但也會有一些不太好。我已經(jīng)從事了近十年的食品安全工作,，但還沒有發(fā)現(xiàn)針對某種菜系有特殊的情況,。”

實際上,，食品安全問題也遠(yuǎn)遠(yuǎn)比我們看到的更復(fù)雜,。哪怕“那堵墻”背后的廚房和冰箱是多么光可鑒人，卻仍然有可能存在著許多看不見的危險,。

來源：Simon Letch

根據(jù)澳大利亞食品安全信息委員會統(tǒng)計,，澳大利亞每年大約有530萬人食物中毒，其中四分之三發(fā)生在餐廳,。

其中有些人因為食用了花生,、芝麻等過敏源,，有些人可能食用了劣質(zhì)或過期的食材,，而有些人可能食用了違反標(biāo)準(zhǔn)儲藏的食物…

甚至是味精。

在西方國家,，這種人造添加劑被認(rèn)為是一系列不良反應(yīng)的罪魁禍?zhǔn)住^痛,、出汗、臉紅,、面部和頸部麻木,、心悸、惡心,、胸痛和失眠,，統(tǒng)稱為“中餐館綜合癥”。

除此之外，中餐的一些傳統(tǒng)烹飪習(xí)慣也極易引起食物中毒,。

食品微生物學(xué)家莫爾女士(Cathy Moir)指出,，炒飯就是常見的罪魁禍?zhǔn)祝@種食物中毒曾經(jīng)在上世紀(jì)70年代的澳大利亞尤其高發(fā),。

她解釋稱,，“中餐館會在前一天煮好米飯，并在把米飯放在外面,，第二天再炒,。因此，它已經(jīng)待了整整一天,，而其中的芽孢桿菌也已經(jīng)發(fā)芽,、生長，并產(chǎn)生毒素,?！?nbsp;

而和很多人理所當(dāng)然認(rèn)為高溫可以殺菌的想法相反的是，“炒飯的時候,，毒素并沒有被銷毀,，顧客吃了以后，就爆發(fā)了食物中毒,?！?/span>

她補(bǔ)充，“隨著衛(wèi)生當(dāng)局查明原因,，教育餐館老板,，這種食物中毒的發(fā)生率現(xiàn)在已經(jīng)明顯下降?！?/span>

當(dāng)澳洲的中餐館開始紛紛自豪地宣稱自己不用味精烹飪的時候,，身在中國的消費(fèi)者們這些年來吃下去的又是什么呢？

是摻雜了三聚氰胺的嬰兒奶粉,，是添加瘦肉精的肉類產(chǎn)品,，是鎘含量超標(biāo)的大米，是用染色劑和石蠟制造的面條,，是用熒光粉漂白過的蘑菇,，是經(jīng)過層層提煉的地溝油…

中國的《食品安全法》于2009年6月起生效，規(guī)定禁止使用非法添加劑,，并在廣義上為加強(qiáng)從“農(nóng)田到餐桌”各個環(huán)節(jié)的監(jiān)管提供了法律基礎(chǔ),。

但是十年過去了，我們依然可以看到的是,，那些在澳洲各大超市中“每人限購兩罐”的中文標(biāo)示前瘋狂地?fù)屬弸雰耗谭鄣闹袊恕?/span>