今天說的這家伙，繼承了木耳的形狀,，遺傳了海帶的顏色,，有人就把它形容成了：木耳和海帶的私生子。事實(shí)上,，它不是木耳,，也不是海帶。它有很多名字：地皮菜/地木耳/地軟/地踏菜/地皮菇各種叫法,。對(duì)了,，還有雷公屎，也是在叫它,。

對(duì)于雷公屎,，吃過的人，多數(shù)是又愛又恨。愛的原因后面再說,，先嘮叨下恨從哪里來,。還記得之前給你們介紹干巴菌時(shí)，吃過人對(duì)它的形容么：就算洗 5 小時(shí)也不能保證一點(diǎn)啥也沒有,。

▽ 干巴菌

這個(gè)形容放在雷公屎上,，也同樣行得通,。當(dāng)你興沖沖去撿了一大籃子雷公屎回家時(shí)，洗它的過程,，會(huì)消磨掉你所有的興奮,。

泥土、草屑,、沙子…反復(fù)十幾遍的沖洗后,，沒準(zhǔn)還能從雷公屎皺起的身體里，搓出沙子來,。有些人第一次吃雷公屎,，印象并不好，因?yàn)?strong>沒清洗干凈的雷公屎,，粗糙程度,，大概就像吃一盤沒洗凈沙子的花蛤吧。一入口,，好嫩呀,，再一嚼，嘎嘣嘎嘣,。

雖然清洗它很累,，可愿意花大把時(shí)間一點(diǎn)點(diǎn)把它搓干凈下鍋的,，大有人在。鑒于雷公屎名字略微不下飯,，后面我們還是叫它地皮菜吧,。地皮菜好吃么,？很多人是這么形容它的口感：比木耳要柔軟 10 倍不止，入口軟軟嫩嫩,。

當(dāng)然了,，這一點(diǎn)還不足以讓那么多人喜歡它,，其實(shí)它還有個(gè)特矛盾的地方：有人說它本身沒什么味道，又有人說它有一股特殊的香氣,。但統(tǒng)一的說法就是：鮮,。嗯，山珍的那種鮮,。

這種鮮味呢,，拿來涼拌可好吃了,。隨手用水焯熟了，撈出來,，調(diào)一碗香香辣辣的涼拌汁,，再用筷子攪和均勻了。地皮菜本身味不重,，容易掛味,，再加上本身滑滑嫩嫩的口感。有些人第一眼看到這烏漆嘛黑一盤,，心里是排斥的,，但吃一口，就…哎媽呀真香,。

一盤假裝是涼拌地皮菜的炒地皮菜,，實(shí)在找不著稍微好看些的涼拌地皮菜,，不過涼拌地皮菜有些不好的就是，它跟涼拌黃瓜不一樣,，它走的是滑嫩派,，而不是清爽派。一旦辣椒油放多些,，就容易顯得油膩了,。

提起地皮菜，還有那么一部分小伙伴,，第一反應(yīng)就是：地皮菜,？炒雞蛋很好吃的,！

地皮菜炒雞蛋,，步驟跟西紅柿炒蛋一樣,，先炒蛋,，盛起來，再用油來炒地皮菜,，看著差不多了再放蛋,。吃著就是鮮美，軟嫩,，滑糯,。

要想更下飯些的,，那就從壇子里撈一小把泡海椒，切吧切吧,，整一盤地皮菜炒泡海椒,。比木耳吃著要柔軟，比紫菜入口又要潤(rùn)上好多,。要是拿來和酸菜一起炒了做湯喝,，湯可鮮可好喝了。

像這樣一桌地皮菜，曾經(jīng)也是餐桌?？?。那時(shí)候環(huán)境干凈生態(tài)好，碰著下雨天,，就等雨歇了,，挎?zhèn)€小竹籃子去山里溜達(dá)一圈，家里頭下飯菜就有了,。有時(shí)候撿得多了些,，還能拿來跟粉條+豆腐一塊，包個(gè)鮮美淡口的素包子吃,。對(duì)了,，陜西的小伙伴一般都管它叫：地軟包子。

地皮菜也常被拿去跟土豆,、胡蘿卜包一塊。蒸熟的包子一掰開：哇,，滿滿的餡料,。一咬，軟軟嫩嫩糯糯的,，又鮮又香,，吃著可滿足了。

當(dāng)然啦，能包餃子,，自然也能拿來包餃子吃,。什么地皮菜+韭菜、或者地皮菜+雞蛋餃子呀,，反正有了地皮菜,，那鮮味蹭一下就上去了。

現(xiàn)在地皮菜漸漸少見了，因?yàn)樗舻胤搅?。環(huán)境不行,，我就不長(zhǎng)了。再加上撿它難,，處理它也難,，所以吃它的也少了。要不是今天把它拉出來溜溜,，你們估計(jì)都不記得自己吃過的食物里頭,，還有這么一號(hào)家伙的存在了。是不,？