土豆吃法很多，土豆絲,、土豆片,、土豆泥等等，都可以做成一道美味,，也是生活中常備的食材,。土豆變綠在日常生活中經常會見到，在大多數人的認知中,，變了綠的土豆是不能食用的,，吃了會導致中毒。事實上變了綠的土豆確實不能吃,，但如果只是綠了表面一部分,，剩余沒有變綠的地方還是可以吃的。

土豆為什么會變綠

土豆正常情況下呈黃色或白色,，土豆變綠的原因是因為：接觸了大量陽光,、存放時間過久，導致表皮產生了光合作用,，土豆內部出現(xiàn)葉綠色導致顏色變綠,。然而葉綠素導致土豆變綠并不會產生毒素，產生毒素的是綠土豆中含有的龍葵素,，對于土豆本身來說,，龍葵素具有預防蟲害的作用。但是如果龍葵素含量超標的話,，吃了后會對人體產生危害,。

變綠的土豆如何安全健康的吃

都頭變綠最開始在表皮部分，龍葵素含量最高的地方也在表皮,。所以,，平時吃的時候可以將表皮削掉，直至看不到綠色為止,?？茖W研究表明，土豆沒有變綠的部分龍葵素含量較低,，是可以食用的,。土豆下鍋煮時間稍微長些，再加點醋,，可以起到一定的辟毒作用,。

如何避免土豆變綠

前面說到,，土豆變綠主要是因為存放時間過久并且長時間陽光照射導致。所以,，存放土豆的時間盡量縮短,，同時避免接觸陽光，放到避光處,。如果土豆變綠情況嚴重,，把握不準的情況下，最好不要食用,。