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本文轉(zhuǎn)自：北京市疾病預(yù)防控制中心（ID：bjcdcblog），侵刪,！   北京疾控提醒您 發(fā)芽土豆  到底能不能吃  土豆是家家戶戶常見常備的蔬菜,。它既可以是切絲涼拌爆炒的主角，也可以做配角燉肉燉菜,。由于淀粉含量較高,，一些人甚至用它來代替?zhèn)鹘y(tǒng)主食。  土豆,，似乎是大家餐桌上出鏡率最高的一種“全能”蔬菜,。別看土豆其貌不揚(yáng)，在它樸實無華的外表下,，隱藏著一種有毒物質(zhì)——龍葵素,。   什么是龍葵素？   龍葵素又稱茄堿,，是茄科植物生長過程中代謝生成的一種甾系糖苷生物堿,，在土豆的花、葉,、莖等部位均有不同含量的分布,。 龍葵素在植物生長過程中可以抵御病蟲害以及寒冷干旱等惡略氣候，相當(dāng)于是“未成年土豆保護(hù)法”,，因此在土豆的嫩芽和未成熟的土豆中含量較高,，在正常的成熟馬鈴薯塊莖（也就是咱們平時吃的土豆）中龍葵素平均含量為3~10mg/100g，且主要分布在土豆皮中,。   龍葵素的危害,？ 相信大家都聽過一句話，拋開劑量談毒性都是不科學(xué)的,。 其實,，食用極少量的龍葵素對人體是沒有明顯損害的，但倘若土豆中龍葵素含量達(dá)到20mg/100g,，即可使人產(chǎn)生中毒癥狀,，輕癥者咽喉部及口腔有灼燒感、惡心嘔吐,、腹痛,、腹瀉或口干舌燥,、耳鳴、畏光,、頭痛,、眩暈、發(fā)熱等,。 嚴(yán)重者會因劇烈吐瀉導(dǎo)致脫水,、電解質(zhì)失衡、血壓下降,，同時瞳孔散大,、呼吸困難、顏面青紫,、口唇及四肢末端呈黑色,，更有甚者昏迷抽搐，因呼吸中樞麻痹死亡,。 如何避免龍葵素中毒,？ 發(fā)芽土豆到底能不能吃？ 有研究顯示,，光照,、升高儲藏溫度，延長儲藏時間都會使土豆中龍葵素含量升高,。 ★ 日常生活中我們最好將土豆放在避光,、干燥通風(fēng)、低溫的條件下,，然后盡快食用,。 ★ 當(dāng)土豆大量發(fā)芽或大面積變綠時，應(yīng)盡量丟棄,?；蛘吒纱嗦襁M(jìn)花盆里，土豆花也是很漂亮的喲,！ ★輕微發(fā)綠或發(fā)芽的土豆,，可挖去嫩芽并深挖掉芽眼附近的皮肉，削掉變綠的表皮后,，采取冷水浸泡和加入食醋等方式處理,，破壞殘留的龍葵素,，避免引起食物中毒,。 ★ 吃土豆還是盡量現(xiàn)吃現(xiàn)買，不要大量囤積,。 春天來了,，土豆更易發(fā)芽，要謹(jǐn)防發(fā)芽土豆引起的食物中毒喲！一旦發(fā)生中毒,，請及時就醫(yī),。 挑土豆的學(xué)問 ?? 看外表。土豆的表面有一個一個的孔洞,，新鮮的土豆,，其表皮上的孔是比較淺的。 ?? 看硬度,?？梢杂檬种钙幌峦炼梗迈r的土豆汁液豐富,，一般用手一掐就會流出來,。 ?? 搓搓皮。新土豆用手搓一下表皮,，就很容易被搓掉哦,。 參考文獻(xiàn) [1] 徐敏慧, 劉珂?zhèn)? 張曉慧,等. 馬鈴薯中龍葵素的研究進(jìn)展[J]. 保鮮與加工, 2017, 17(1):6. [2] 張薇, 邱成, 高榮,等. 不同貯藏條件下馬鈴薯塊莖皮中龍葵素含量的變化[J]. 中國馬鈴薯, 2013(3):144-147. [3] 董曉茹, 沈敏, 劉偉. 龍葵素中毒及檢測的研究進(jìn)展[J]. 中國司法鑒定, 2013(2):7. [4] 許榮華, 朱莉, 劉學(xué)磊. 烹飪加工對土豆龍葵素含量的影響研究[J]. 華中師范大學(xué)學(xué)報：自然科學(xué)版, 2018, 52(4):6. [5] 武亞帥, 韓宣, 鄒優(yōu)揚(yáng),等. 有效去除馬鈴薯中龍葵素方法的探究[J]. 食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報, 2020, 11(5):6. |
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