白術(shù)蒸桂魚：這是一道益肝大菜。

桂魚,，一定要選新鮮的,，盡量不要用冷凍的魚。

宰殺,，洗凈

在兩面魚身上劃幾道平行刀口,，抹少量鹽。切幾片姜插入刀口中和魚身中,，再倒少許白酒抹勻,，放置10分鐘

再取10克左右的白術(shù)，這是常見的中藥,，在一般中藥店都可以買到,。

白術(shù)切片，鋪在盤底,，將魚架放在白術(shù)上

鍋內(nèi)水燒開,，放上蒸架

放上裝魚的淺碟，關(guān)蓋蒸6-8分鐘,，待魚眼突出,，魚肉略漲大，表示魚已熟,，可關(guān)火

姜絲與蔥絲均勻撒在魚身上

熱鍋熱油

將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上,，立刻可以聞到蔥香

這道菜營養(yǎng)豐富，疏肝理氣,，補(bǔ)脾益氣,，值得嘗試一下。

口味偏重的還可以淋上蒸魚豉油

本草論述

《神農(nóng)本草經(jīng)》：術(shù),。味苦溫,。主風(fēng)寒濕痹死肌，痙疸,，止汗,，除熱，消食,，作煎餌,。久服輕身延年，不饑,。一名山薊,，生山谷。

《長沙藥解》：味甘、微苦,，入足陽明胃,、足太陰脾經(jīng)。補(bǔ)中燥濕,，止渴生津,，最益脾精，大養(yǎng)胃氣,，降濁陰而進(jìn)飲食,，善止嘔吐，升清陽而消水谷,，能醫(yī)泄利,。

性味歸經(jīng)

味苦，甘,，性溫,。歸脾、胃經(jīng),。[1-2] 

功能主治

健脾益氣,，燥濕利水，止汗,，安胎,。用于脾虛食少，腹脹泄瀉,，痰飲眩悸,，水腫，自汗,，胎動不安。土白術(shù)健脾,，和胃,，安胎。用于脾虛食少,，泄瀉便溏,，胎動不安。

桂魚又叫鰲花魚,、鱖魚,，是是“三花五羅”中最名貴的魚，即使在過去一般百姓也很難消費(fèi)得起,。那時每斤桂的售價幾乎是鯉魚的兩倍,。桂魚是黑龍江中最美麗的一種魚。

桂魚的營養(yǎng)價值：

桂魚蛋白質(zhì)的含量比鯽魚、武昌魚,、鰱魚,、鯉魚、草魚,、黑魚等淡水魚的含量高;脂肪的含量在淡水魚中僅次于河鰻和武昌魚;還含有較多維生素A和尼克酸,，還有維生素E、硫胺素,、核黃素等;無機(jī)鹽中含有鈣,、磷、鐵,、鋅,、銅、錳等,，比鯽魚,、鯉魚、鰱魚的營養(yǎng)價值高,。

桂魚肉質(zhì)細(xì)嫩,，極易消化，對兒童,、老人及體弱,、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補(bǔ)虛,，又不必?fù)?dān)心消化困難;桂魚每到春天為最肥美,，所以，被稱為“春令時鮮”,。

桂魚肉的熱量不高,，平均每100克可食用部分含有的熱量大約為117大卡。而且富含抗氧化成分,，對于貪戀美味,、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇，但是在減肥的時候也要注意不要吃太多,，否則也會導(dǎo)致減肥失敗,。

桂魚的功效與作用

中醫(yī)認(rèn)為，桂魚味甘,、性平,、無毒，歸脾,、胃經(jīng);具有補(bǔ)氣血,、益脾胃的滋補(bǔ)功效,。同時吃桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù),。

桂魚的名家論述

(1)《食療本草》：補(bǔ)勞,，益脾胃。

(2)《日華子本草》：益氣,，治腸風(fēng)瀉血,。

(3)《開寶本草》：主腹內(nèi)惡心，益氣力,，令人肥健,，人腹內(nèi)小蟲。

(4)《隨息居飲食譜》：養(yǎng)血,，補(bǔ)虛勞,，殺勞蟲，消惡血,，運(yùn)飲食,。

(5)《本草綱目》記載：“娠魚肉、味甘平,，無毒,，可補(bǔ)虛勞，健脾胃,，益氣力,。”

桂魚的宜忌：

桂魚一般人都可以食用,。

適宜體質(zhì)衰弱,，虛勞贏瘦，脾胃氣虛,，飲食不香,，營養(yǎng)不良之人食用;老幼、婦女,、脾胃虛弱者尤為適合;

有哮喘,、咯血的病人不宜食用;

寒濕盛者不宜食用。

吃桂魚的前后不能喝茶,。

因?yàn)楣痿~中的蛋白質(zhì)可能會和茶堿發(fā)生反應(yīng)在人體內(nèi)產(chǎn)生堿狀物，最容易產(chǎn)生的部位是腎,，也就是常說的腎結(jié)石,。所以吃桂魚前后最好不要喝茶。