民以食為天,，食物的安全問題至關(guān)重要,！不過，每年發(fā)生食物中毒的事件卻不在少數(shù)~這不,，近日網(wǎng)上就曝出《一家9人聚餐8人中毒死亡》的新聞：

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)截圖）

起初,，根據(jù)醫(yī)院的化驗(yàn)檢測,，還以為是黃曲霉素中毒；不過12日,，黑龍江衛(wèi)健委官方微信表示，該事件初步定性是高濃度的米酵菌酸引起的食物中毒,。

相比黃曲霉毒素，很多人沒有聽說過米酵菌酸,，但其實(shí)它每年都會造成很多惡性中毒事件,，導(dǎo)致死亡的慘案也很多,！

所以,，可可今天就給大家來科普一下這種致命菌~

米酵菌酸中毒無特效藥

病死率高達(dá)40%以上

在細(xì)菌性食物中毒中，米酵菌酸毒素是致死率最高的細(xì)菌毒素之一,。

①米酵菌酸繁殖很快，在25℃~35℃的室溫下6~12小時(shí)內(nèi)就可大量產(chǎn)生,；

②其耐高溫,，難溶于水,，經(jīng)過100℃煮沸也不能殺滅,。

③其毒性強(qiáng),，只要食用就很可能產(chǎn)生不適，而且食用越多發(fā)病幾率越大,、發(fā)病越快,、致命性也越強(qiáng)！人體攝入后,，會對細(xì)胞造成大規(guī)模的破壞,，接著損害肝、腎,、腦等各個(gè)臟器,。

由于沒有特效解毒藥物，只能通過血液凈化,、抗毒抗菌來治療,，因此兒童,、老年人,、體弱者患病率和死亡率更高,。

一開始，由于在食物中檢測發(fā)現(xiàn)了黃曲霉毒素,，有人認(rèn)為該事件與黃曲霉毒素有關(guān),；而之后又出現(xiàn)反轉(zhuǎn),，被判定是米酵菌酸引起的。

但黃曲霉素也是最強(qiáng)的致癌物之一,，毒性比砒霜強(qiáng)68倍,！為什么罪魁禍?zhǔn)撞皇屈S曲霉素,，而是米酵菌酸，兩者引發(fā)的中毒有什么差別,？

黃曲霉毒素含量高時(shí)會有明顯的苦味,，達(dá)到導(dǎo)致急性中毒的致死量很難不被人察覺。

黃曲霉素進(jìn)入人體后導(dǎo)致多個(gè)器官功能衰竭,，進(jìn)而致死,，大概需要2-3周的時(shí)間,。而此次中毒事件從進(jìn)食到死亡的時(shí)間相當(dāng)短,，因而更符合米酵菌酸的毒性傷害。

事件中的酸湯子食材已在冰箱冷凍一年之后才拿出來,，而黃曲霉素的最低繁殖溫度范圍是6～8℃,，在0℃以下幾乎無法產(chǎn)毒,。

通常來說,，米酵菌酸主要存在于以下幾種食物中,，往往都需要經(jīng)過長時(shí)間的浸泡或發(fā)酵：

①谷類發(fā)酵制品,，如：發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉,、玉米淀粉,、吊漿粑、糍粑等,；

②變質(zhì)的銀耳,、過久泡發(fā)的黑木耳；

③薯類制品,，比如米線,、米粉、粉條,、淀粉,、腸粉、河粉,、粿條等等,。

此類中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié),，食品因潮濕,、陰雨天氣，貯存不當(dāng)變質(zhì)。因此,，若食物出現(xiàn)霉斑或者變味了,，切記不能食用。

除了米酵菌酸,，其實(shí)生活中有很多食物都可能暗藏“致命菌”，很可能在不經(jīng)意間中招,！就在今年8月份,，安徽出現(xiàn)了志賀菌感染事件……

傳染性強(qiáng)的的志賀菌

今年8月，安徽省壽縣保義鎮(zhèn)有493人陸續(xù)出現(xiàn)發(fā)熱嘔吐,、腹痛腹瀉癥狀,。而據(jù)省市縣聯(lián)合調(diào)查組初步調(diào)查，此次事件是洪澇災(zāi)害下,，自來水供水水源受到志賀菌感染所引起的,。

好在，此次感染事件并沒有造成性命之憂,。

雖然目前志賀氏菌發(fā)病率在我國呈下降趨勢,，但是發(fā)病率仍顯著高于發(fā)達(dá)國家，還需多當(dāng)心,！

志賀氏菌也叫痢疾桿菌,，是導(dǎo)致腸道感染的主要病原菌之一,。

感染后的潛伏期一般1-3天,，多數(shù)人會表現(xiàn)為劇烈腹痛；水樣便腹瀉,，亦或是粘液膿血便（細(xì)菌性痢疾的一個(gè)典型表現(xiàn)）,；發(fā)熱，嚴(yán)重者還會出現(xiàn)痙攣和休克,。

感染志賀氏菌后不易自愈,，需要使用抗菌藥物進(jìn)行治療，一般3-5天或一個(gè)星期左右可治愈,。

志賀菌食物中毒主要發(fā)生在夏,、秋兩季，危險(xiǎn)因素包括不潔的水,、涼拌菜,、冷盤、沒洗凈的果蔬等,。如果食物或飲用水被污染,，則可引起食物型或水型暴發(fā)流行。

此次安徽省的中毒事件就是因?yàn)轱嬘盟杏写司鷮?dǎo)致的,。

志賀菌主要通過糞-口途徑傳播——細(xì)菌從糞便排出后,，污染了食物、水,、生活用品或手,，經(jīng)口使人感染。因而預(yù)防要做到：

①飲用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水,，不喝生水和可能受污染的水,。自來水飲用前一定要充分煮沸，像志賀菌60℃經(jīng)過10分鐘即可殺死,。

②食物在烹飪或者食用前一定要充分洗干凈并徹底加熱,，煮熟煮透。

③飯前便后要洗手,，盡量用肥皂或洗手液并使用流動水洗手,。

身邊可能暗藏危機(jī)的食物

除了上述的酸湯子、飲用水,，其實(shí)生活中還有不少食物也很容易造成食物中毒：

最近吃螃蟹的人是越來越多,，而醉蝦醉蟹是上海及寧波一代的名菜，將活的河蝦用酒腌“醉”即可食用,，肉質(zhì)鮮美,，又帶有酒的清冽，很受人們喜歡。

但這種吃法接近于生吃,，很容易感染寄生蟲,。如常見的肺吸蟲、肝吸蟲,，可寄生于淡水螺,、貝類，以及淡水蟹等中,，一旦進(jìn)入人體,，會在各個(gè)臟器間游竄，所到之處可引起各個(gè)臟器的急性炎癥,，積液,、膿腫、出血,，甚至穿孔,、致癌等。

因此,，海鮮水產(chǎn)類的最好還是充分加熱,、做熟吃更安心~

夏秋季節(jié)，正是野生蘑菇生長旺盛的時(shí)候,，也是誤食野生菌中毒的高發(fā)期,。

有些人看見公園、山區(qū)一些外形干凈,、顏色也不鮮艷,，看起來和市場賣的很相像的蘑菇，就會忍不住摘了回去吃,；亦或是隨意在路邊攤購買野生蘑菇,。

專家提示，毒菌和食用菌并沒有簡單的鑒別方法,，千萬不要輕信網(wǎng)上,、民間流傳的用顏色、生長環(huán)境等來識別其是否有毒的方法,。而且毒蘑菇中毒后,，病情兇險(xiǎn)，可能導(dǎo)致精神錯亂,，臟器衰竭直至死亡,，病死率高又缺少特效療法。

為避免中毒事件,，不要隨意采摘野生蘑菇,，去正規(guī)的市場購買,。

又到每年吃甘蔗的時(shí)節(jié)了，但如果甘蔗的運(yùn)輸,、存放環(huán)境不好,，就可能滋生霉菌、產(chǎn)生毒素,。

像紅心甘蔗就是已經(jīng)霉變的甘蔗,，其病原菌節(jié)菱孢霉菌,，會產(chǎn)生代謝產(chǎn)物3-硝基丙酸,，是一種很強(qiáng)的神經(jīng)毒素。

一般情況下,，輕微3-硝基丙酸中毒會出現(xiàn)惡心,、嘔吐、腹瀉,、腹痛,、視力模糊等癥狀。重度中毒會引發(fā)肢體抽搐,、腦部水腫,、肺水腫，甚至可導(dǎo)致呼吸衰竭和死亡,。

因而購買甘蔗時(shí),，最好讓商家當(dāng)場切開，一旦蔗心變黑或發(fā)紅,，聞起來有霉味或酒糟味,，就不要購買；而外面小攤售賣的甘蔗汁,，如無法分辨甘蔗原料的品質(zhì),，也不建議購買。

咸菜是國人愛吃的食物之一,，不過其鹽分過量不能常吃也不能多吃,，更要注意的是剛腌制的咸菜不能吃。

咸菜在腌制的過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽,，而在人體胃的酸性環(huán)境里,，亞硝酸鹽可以轉(zhuǎn)化為致癌物亞硝胺。

一般情況下,，咸菜腌后4小時(shí)亞硝酸鹽開始明顯增加,，7～14天達(dá)到高峰，此后又逐漸下降,。

所以,，腌制好的咸菜最好等兩周后再食用,，降低風(fēng)險(xiǎn)。

天然的殺菌消炎“藥”

生活中的細(xì)菌,、病毒無處不在,，但也不是所有菌都會直接造成疾病，更多的是被人體免疫打敗了,，或是引發(fā)一些炎癥,，而這時(shí)候，不妨試試下面這些食物,，消炎又殺菌~

薏米健脾胃,、消水腫、祛濕除斑,、治便秘,，因而有“生命健康之友”的美譽(yù)。而現(xiàn)代藥理發(fā)現(xiàn),，薏米里的薏米油具有抗金黃色葡萄球菌,、沙門氏菌、大腸桿菌等約十多種細(xì)菌的作用,。

可以用一把薏米煮水喝,，并且煮水的時(shí)候可以加幾滴花生油，利于其中營養(yǎng)成分的析出,。隔一天喝一次,。

大蒜有“地下抗生素”之稱，其中含有的大蒜素對痢疾桿菌,、傷寒桿菌,、大腸桿菌、白色念珠菌,、陰道滴蟲等有一定的抑制作用,，能抗菌消炎。

如果人體患上呼吸道感染,、痢疾,、腸炎等疾病，可適當(dāng)吃一些大蒜,，有助于恢復(fù)健康,。

大蒜直接生吃有很多人不能接受，而高溫下大蒜素又喪失了功效,，推薦大家搗碎后制成蒜泥,，放些橄欖油、醋,、生抽等制成蘸料,。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，魚腥草素可以有效抑制金黃色葡萄球菌、流感嗜血菌,、肺炎鏈球菌等病菌生長,。

建議每周吃1-2次，一次食用鮮品不超過100克,。一般干的魚腥草用量10~30g,，熱水沖泡作為代茶飲即可，還有助于緩解風(fēng)熱感冒引發(fā)的喉嚨痛,。