面粉是大家生活中的主食,，最近這段時(shí)間,，大家都在用面粉做各種各樣的美食，比如說(shuō)做蛋糕,，攤涼皮,，蒸饅頭等等。有人做得特別好,，也有人經(jīng)常做失敗,。其實(shí)除了廚藝以外,，還和面粉的種類有關(guān)，不同面粉的特點(diǎn)不同,，對(duì)應(yīng)的用法也不一樣。

面粉本質(zhì)上來(lái)說(shuō),，就是用小麥磨成的粉,。主要成分是蛋白質(zhì)、碳水化合物,、維生素,、脂肪和礦物質(zhì)元素。市場(chǎng)上常見(jiàn)的面粉有3種,，分別是低筋粉,、中筋粉和高筋粉。下面就給大家詳細(xì)說(shuō)一下,，它之間的區(qū)別和具體的用途,。

首先說(shuō)，低筋粉,。

低筋粉,，顧名思義就是面粉里的“筋”含量低，而這個(gè)“筋”指的就是面粉里的蛋白質(zhì),，含量越低,，筋性越差。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)主要在麥麩（小麥皮）上,，麥麩的顏色發(fā)黃,，所以蛋白質(zhì)含量越低，面粉的顏色越白,，蛋白質(zhì)含量越高,，面粉的顏色越黃。

低筋粉的蛋白質(zhì)含量在6%-8%左右,，所以顏色雪白,，但是筋性不好，延展性差,，容易斷裂,，優(yōu)點(diǎn)是易膨脹，口感松軟,。因此非常適合做蛋糕,、松餅、點(diǎn)心,、蛋撻之類的美食,。尤其是蛋糕，一定要用低筋粉，否則不蓬松,，口感發(fā)硬不好吃,。

接著說(shuō)，中筋粉,。

中筋粉的蛋白質(zhì)含量在9%-11%左右,，顏色很白，筋性適中,，延展性一般,，用途非常廣泛。生活中最常見(jiàn),，吃得最多的就是中筋粉,。比如說(shuō)蒸饅頭，包餃子,，做包子,，搟面條，烙大餅等等,，都可以用中筋粉,。而且中筋粉還可以變成低筋粉和高筋粉（文末有技巧）。

其次說(shuō),，高筋粉,。

中筋粉的蛋白質(zhì)含量在12%-14%左右，因?yàn)辂滬熀扛?，所以顏色略微發(fā)黃,。高筋粉的筋性非常好，彈性十足,，延展性很強(qiáng),，口感嚼勁大。適合炸油條,、做面包,、千層餅、披薩之類的美食,，比如前段時(shí)間流行朋友圈的毛毛蟲(chóng)面包,，就是用高筋粉做的。

上面就是關(guān)于低筋粉,、中筋粉和高筋粉的區(qū)別以及用途介紹,。生活中用得最多的就是中筋面粉，市場(chǎng)上大部分的散裝面粉,，都是中筋粉,。低筋粉和高筋粉的包裝上都有明確的字樣,，沒(méi)有特別標(biāo)記的就是中筋粉。

另外再說(shuō)一下,，除了低筋粉,、中筋粉和高筋粉，還有“無(wú)筋粉”,。其實(shí)就是大家做涼皮時(shí),，洗面團(tuán)后盆里剩下的面漿，曬干以后就是無(wú)筋粉,，也叫小麥淀粉或者澄粉。而大家吃的面筋,，本質(zhì)上就是小麥面粉里的植物蛋白質(zhì),，也就是面粉里的“筋”。

最后再說(shuō)一個(gè)小技巧,，中筋粉加上淀粉,，就變成了低筋粉。中筋粉加上蛋清,，就變成了高筋粉,。好了，關(guān)于低筋粉,、中筋粉和高筋粉就介紹完了,，生活中可以靈活運(yùn)用，希望可以幫到你,。