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其實那些昂貴的蝦蟹不一定有一份美味的排骨好吃,，海鮮雖然鮮美，但是不適合下飯,。最下飯的應(yīng)該是那些普通的菜,，比如魚香肉絲、麻婆豆腐,、糖醋排骨等等,。要說排骨，最好吃的就是糖醋排骨了,，酸甜可口,，配米飯吃，特別開胃,，有這樣的一道菜,，米飯都更加香了。 排骨其實也不算便宜,，最近去菜市場了解到,，普通的排骨要35塊錢一斤，精排的話要55一斤,，比很多海鮮都貴,，比這個時候的大閘蟹還貴。雖然說很貴,，但是排骨的誘惑力大,，大人小孩都喜歡吃，尤其是糖醋排骨的做法，小孩子每天點名要吃,。 糖醋排骨,，酸甜是它最主要的兩種味道，主要通過冰糖和醋兩者搭配,，產(chǎn)生的酸甜味。現(xiàn)在有人用番茄醬做糖醋排骨,，其實不太正宗,，也有人用醬油上色，那就更不對了,。 其實做糖醋排骨需要掌握炒糖色的烹飪技藝,，炒糖色可以使排骨上色，而且還可以產(chǎn)生焦糖的甜味,，使其甜而不膩,。而且還要只要糖和醋的比例，這樣做出來好看又好吃,，酸甜可口,。下面是大廚教我做糖醋排骨的具體步驟，大廚說：不需要醬油,，這樣做才好吃,，一起來看看吧～ 【糖醋排骨】 食材： 排骨1.5斤、蔥姜適量,、料酒適量,、碎冰糖小半碗、生抽1勺,、醋半碗,、食用油適量。 做法： 第一步,，把排骨斬成塊,，然后放入水里泡一泡，泡去血水,，然后清洗干凈備用,。 第二步，排骨冷水下鍋,，加姜片和料酒,，大火燒開，焯水撇去浮沫,，撈出用熱水沖洗干凈備用,。 第三步，鍋中倒入適量食用油，然后放入冰糖,，別全部加完,，留一點。接著開小火加熱,，讓冰糖融化,，繼續(xù)翻炒，炒至金黃色就可以了,。 第四步,，然后馬上放入排骨一起翻炒，翻炒片刻,，加點蔥爆香,，激發(fā)出蔥香味。然后再加適量清水,，加一勺生抽借味,，大火燒開，燜燒十多分鐘,。 第五步,，一直燒至收汁，湯汁濃稠,，糖醋汁可以掛住排骨就可以出鍋了,，出鍋后再撒些白芝麻即可。 看完做法和步驟,，或許有人說我加了生抽,，其實這里只是為了借味，而不是上色,。如果上色的話,，都是加老抽，而不是生抽了,。 |
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