小米辣蒜香豬蹄

用料

豬蹄4只生姜1-2塊料酒1/2杯

鹵料

鹵水汁100ml蠔油2湯勺料酒80ml甜醬油2大勺蜂蜜2湯勺老抽100ml五香粉和十三香1/2湯勺八角2-3個草果1個沙姜1塊陳皮2片小茴香1調(diào)料勺胡椒粒1調(diào)料勺甘草2片桂皮2片砂仁,，丁香,，波蔻，花椒少許生姜1塊大蒜2頭小米辣適量鮮醬油1/2湯勺香菜1棵胡椒粉適量白芝麻適量

做法

買豬蹄的時候可以讓賣家?guī)湍銦?，然后用小刀刮洗干?/p>

一鍋冷水放入豬蹄,，拍兩塊姜，放半杯料酒開火煮,，水開后再煮5-6分鐘

撈出豬蹄沖洗干凈浮沫

豬蹄放入鑄鐵鍋,，加水至剛好沒過食材4

在鍋中放入所有鹵料，我用的湯勺大概這么大,，差不多就是大號的調(diào)羹

全部鹵料放完后用勺子攪均，蓋上鍋蓋大火燒開,，轉(zhuǎn)小火燉煮至筷子能輕松扎入豬蹄,，記住要從側(cè)邊肉里面扎，不要直接扎皮,，肉軟了皮還有一定韌性,，如果煮到皮都能扎透就太過軟爛了

豬蹄煮軟后關火，蓋著蓋子繼續(xù)燜3-4小時或過夜,，讓它更入味和軟糯,，放涼后進冰箱，第二天使用前煮沸

鹵好的豬蹄剁成小塊,，大蒜,、小米辣、香菜切碎

熱鍋涼油,，放入蒜末和小米辣,，中小火炒至大蒜開始變金黃，注意不要炒糊

放入豬蹄翻炒,，讓蒜粒均勻裹在蹄子上

放入適量胡椒粉,，淋入半勺鮮醬油,，翻炒均勻，聽到鍋內(nèi)有噼啪的豬皮爆裂聲就可以出鍋了

撒上白芝麻和香菜,，上桌,！

青椒洋蔥炒豬肝

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用料

豬肝1個大青椒1個洋蔥約100g大蒜2-3瓣姜6-8片料酒2勺生抽2勺五香粉1/2調(diào)料勺胡椒粉1調(diào)料勺花椒粉1/2調(diào)料勺鹽1調(diào)料勺糖1調(diào)料勺淀粉1勺干辣椒少許芡汁生抽2勺蠔油1勺淀粉1勺

做法

豬肝買來先泡水半小時泡出血水,，撈出后用刀剔除比較粗的筋膜，切薄片,，怕腥的話再用清水漂洗一遍瀝干水分

青椒去籽切塊,，洋蔥切塊，大蒜和姜去皮切片備用

放入兩片姜和三分之一的大蒜片,，放入料酒,、生抽、鹽,、糖,、五香粉、胡椒粉,、花椒粉和淀粉

充分攪拌均勻,，讓豬肝表面裹上一層薄薄的漿，腌制10-15分鐘

用生抽,、蠔油,、淀粉加小半碗水調(diào)個芡汁備用

熱鍋燒油，油熱后放入干辣椒,、洋蔥,、姜蒜片炒出香味

下入豬肝，大火翻炒2-3分鐘

炒至豬肝完全變色變硬,，中間沒有粉色的時候放入青椒炒至斷生,，最后攪勻芡汁沉淀的淀粉，順鍋邊淋入勾芡就可以出鍋了

趁熱吃,，鮮香軟嫩

干鍋兔

用料

兔半只姜8片大蔥1根蒜4個花椒40粒干辣椒25個洋蔥半個藕一節(jié)白糖1勺豆瓣兒1勺老抽半勺鹽適量克雞精適量芝麻適量孜然1勺半

八角 三奈 桂皮 回香 小米辣10個二荊條5根

做法

先把兔洗凈,，放入 鹽味精 雞精 姜蔥末 豆粉 和勻凈值半個小時。

一個洋蔥

油燒好了放兔丁進去過油,。過成黃酥酥的 撈起來備用

放豆瓣炒香 再放調(diào)料 除了大蔥和干辣椒花椒不放 其余都倒下去 炒香放兔丁

兔丁倒下去之后 把白糖 和花椒倒下去翻炒 至變色

然后放干辣椒 小米辣 大蔥 繼續(xù)炒 炒香 大概5分鐘嘛 別炒糊了,。干鍋炒久一點也香 差不多了 倒藕下去翻炒2分鐘左右

然后把洋蔥 青椒節(jié)剩下一半的小米辣丟下去 翻炒 倒入老抽。適量的鹽  有鹽味兒 可以不放 撒入孜然粉適量放點雞精,。翻炒均勻 起鍋

盛到盤子里……撒上芝麻和蔥花

豆角燒南瓜

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用料

豆角南瓜火腿（或培根）大蒜小米椒（可不放）蠔油胡椒鹽做法

豆角洗凈去莖切成小段，燒一鍋水放勺鹽焯五分鐘,，撈出瀝水備用

南瓜去皮切塊,，火腿切丁,，大蒜切末，小米辣切段備用

熱鍋涼油依次放火腿,，大蒜,，小米辣炒香，放入南瓜塊和豆角,，放一小勺蠔油翻炒均勻

加清水沒過食材三分之二,，蓋上鍋蓋中小火燜至南瓜熟透（用筷子能輕易戳爛），中途鍋干了就加水

開蓋收汁,，加適量鹽和胡椒調(diào)味出鍋