編者按：秋風(fēng)起,，螃蟹肥。愉快地吃蟹前,，先來看看那些流傳已久的吃蟹“禁忌”,，哪些是真,？哪些又是假呢？

除了過敏 還有一些事要小心

客觀來說,，除了對螃蟹過敏的人群,，大部分人只要烹調(diào)得當(dāng)都可以安心享用美味。但有以下幾點(diǎn)需要特別注意：

說法一：“痛風(fēng)和高尿酸的人不適合多吃螃蟹”,。正確,！

痛風(fēng)和高尿酸的人的確不適合多吃螃蟹，尤其是蟹黃,，因其嘌呤含量高,。如果搭配啤酒、甜飲料等則更為不妥,，因?yàn)闀M(jìn)一步導(dǎo)致內(nèi)源性尿酸增加,。

說法二：“消化功能差的人不適合多吃螃蟹”。正確,！

消化功能差的人的確不適合多吃螃蟹,，尤其不能搭配綠茶，因茶多酚會降低消化酶活性而導(dǎo)致消化不良,。

說法三：“吃螃蟹要搭配黃酒”,。適量！

黃酒,、姜和醋都可以去腥味,，經(jīng)常用來搭配海鮮。需要注意的是,，黃酒每次用量50克左右（酒精15克以內(nèi)）即可,，以免超過膳食指南中的酒精限量（男性25克，女性15克）,。

說法四：“不能吃生蟹”,。正確！

生螃蟹,、醉螃蟹,，以及放置過久的熟螃蟹，因沒有經(jīng)過有效的加熱殺菌處理,，吃下后容易感染致病微生物或寄生蟲,，引起腹瀉。

說法五：“螃蟹重金屬超標(biāo)”,。沒有依據(jù),！

關(guān)于螃蟹體內(nèi)重金屬超標(biāo)、化學(xué)物質(zhì)污染問題,，食客們大可放心,，因?yàn)槟壳皣鴥?nèi)大部分螃蟹均為人工養(yǎng)殖,，水質(zhì)、用藥等方面均需檢測合格,，相比于野生環(huán)境更具有可控性,。即使水域被污染，化學(xué)物質(zhì)也主要集在蟹腮,、蟹肺,、蟹肝等不可食用的部位，因此不必過分擔(dān)心,。

說法六：“螃蟹不能與柿子一起吃”,。沒有依據(jù)！

螃蟹完全可以和番茄,、柿子等蔬菜水果一起吃,。曾經(jīng)有人擔(dān)心蔬菜水果中的維C會把螃蟹中的有機(jī)砷轉(zhuǎn)化成有毒的無機(jī)砷，把低毒的五價(jià)砷還原成高毒的三價(jià)砷（即砒霜）,。這個(gè)問題在2018年的315晚會上已經(jīng)辟謠了,，當(dāng)時(shí)的節(jié)目組委托北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評估中心做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，模擬了同食螃蟹和西紅柿后人體的消化過程,，結(jié)果證明,，有機(jī)砷并未轉(zhuǎn)化為有毒的無機(jī)砷,特別是高毒的三價(jià)砷。

螃蟹味美 每天最多吃4兩

螃蟹營養(yǎng)價(jià)值很豐富：

高蛋白 按鮮重算,，100克蟹肉中的蛋白質(zhì)含量大約是15%~18%，不如雞肉,、牛肉的20%高,，但因蟹肉的水分含量高，脂肪含量低,，所以如果按照干重計(jì)算,，它的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)可觀，占干重的70%~90%,，遠(yuǎn)高于大部分食物,。當(dāng)然，如果一次性攝入大量蟹肉,，也需要大量蛋白酶來消化,，會加重消化道負(fù)擔(dān)。

豐富的鎂,、鈣,、鋅、硒,、碘等元素 值得一提的是,，蟹肉的鈣含量比牛奶高,，有的品種能高達(dá)200毫克/100克以上；硒含量也比大部分肉類高,。

豐富的維生素A和維生素B 主要存在于蟹黃中,，其中維生素A含量可達(dá)雞蛋的1.5~2倍。

高膽固醇 海蟹的膽固醇含量是125毫克/100克,，河蟹膽固醇含量是267毫克/100克,，高于肉類，接近肝臟等動物內(nèi)臟水平,。其中單純蟹肉中膽固醇含量較低（65毫克/100克）,，蟹黃膽固醇含量很高，因此有高脂血癥等代謝問題的患者需要注意攝入量,。

按照居民膳食指南的推薦,，每天的水產(chǎn)品合適數(shù)量是40~75克，換算成螃蟹來說,，一只約半斤重的螃蟹可食用部分大約100克,，那么我們每人平均一天最多可吃四兩左右的河蟹。

小貼士：挑螃蟹有“四看”

這個(gè)季節(jié)蟹黃肥厚,，肉質(zhì)鮮美,。不過前提是學(xué)會挑選：一看蟹殼，黑綠色帶亮光的肉較多,，發(fā)黑發(fā)黃不選,；二看肚臍，肚臍凸出來的,，一般都膏肥脂滿,，肚子顏色越白品質(zhì)越佳，顏色發(fā)黑則說明水體污染嚴(yán)重,；三看蟹足,，蟹足上絨毛叢生為佳，選蟹腿摸起來堅(jiān)硬飽滿的,；四看活力,，將螃蟹翻轉(zhuǎn)過來，腹部朝天,，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的,，活力強(qiáng)。

需要提醒的是,，孕婦一定不要吃未烹飪熟的螃蟹,，螃蟹比較容易生寄生蟲，如果沒有做熟，很容易感染寄生蟲,，繼而對胎兒造成危害,，出現(xiàn)流產(chǎn)的情況。此外,，避免誤食蟹腮,、蟹胃、蟹腸,、蟹心這些細(xì)菌較多的部位,，防止食物中毒。（人民健康網(wǎng)綜合自健康中國）