每年到了這個時候,，柿子就開始出現(xiàn)在市場上,。在我們這里，賣新鮮柿子的比較少,，一般只有水果店里才能看到,。但是賣柿餅的卻比較多！這些賣柿餅的,，都是自己晾曬以后,，拿出來賣的，每家店生意都是很不錯的,。我們家每年就不需要到攤上買柿餅吃,，因為我們家里自己會做。鄰居家長了一顆柿子樹,，每年的這個時候都會結(jié)出很多柿子,，她們家也吃不完，所以那顆柿子樹就變成了一顆“公眾”的果樹,，想吃的時候就去摘,。我們家不需要動手去摘，鄰居們都會摘好了送到我們家來,，讓我媽做柿餅,，做好后分給大家，大家一起吃,！

每年柿子成熟的時候，我們都會曬成柿餅，香甜軟糯,，特別好吃,，左鄰右舍都好這口！別人也不是沒有自己做過,，但是嘗來嘗去還是我媽做的“最有味道”,。所以每年大家都會把樹上的柿子摘下來后，全部給我媽拿過來,，讓我媽做成柿餅,，然后再分享給左鄰右舍，大家一起品嘗美味,！我媽做柿餅的手藝可是一流的,，她的手藝是我外婆教給她的，可以說是一個很有“年代”的做法,。今天我就把這個做法分享給大家,，喜歡吃的，一定要自己做著嘗一下哦,，真的很香,！

【柿餅】

我們需要準(zhǔn)備的食材：柿子,、熱水

第一步：把準(zhǔn)備好的柿子挑選一下,，留下大小均勻的、色澤紅潤的,、上面比較光滑完整的柿子,，表面有一點疤痕和蟲洞的都不能要。挑選好柿子以后,，把柿子上面的葉子剝掉,，再把皮削掉。削掉的皮不要丟掉,，先放在太陽下面曬干,，后面我們還能用上。處理柿子的時候,，注意不要把根蒂弄壞了,，否則柿子容易壞。

第二步：在鍋中加入適量的清水,，水燒熱以后,，把處理好的柿子放在熱水中燙一會兒，給柿子消一下毒,；還可以在水里面放一點鹽，這樣可以給柿子殺菌,。燙一會兒之后,，拿出來，把柿子表面的水分控干,。

第三步：準(zhǔn)備幾根干凈的繩子，把幾個柿子串起來,，然后掛在太陽下面進(jìn)行晾曬,；要注意天氣，等到太陽下去了就要把柿子收起來,，然后放在通風(fēng)的地方,。天氣不好的時候也是這樣做。正在晾曬的柿子一定不要沾水,，不然很容易壞,。大家也可以不把它們串起來，直接分散放在干凈的地方晾曬,，效果也不錯,。

第四步：等到柿子曬好了之后,，就是我們見到的那種柿餅的,。接下來還有一個很重要的一步，這一步是柿餅好吃的關(guān)鍵,，也是和我們曬干的柿子皮有關(guān),！這一步就是給柿餅捂白霜：找一個干凈的紙箱，把曬好的柿子皮先鋪一層鋪進(jìn)紙箱中,，再放一層柿餅,，然后在柿餅上面再蓋一層皮,；按照這樣的步驟，依次疊加起來,，最上面的那一層一定要是柿子皮,。全部鋪好之后，就等它慢慢的捂霜了,。時間放的越久白霜就越多,，味道也就越好吃。

總結(jié)：

1,、柿子皮是個好東西，刮掉之后可不能丟了,，要用它給柿子捂出白霜,。捂出的那層白霜是果實里面的可溶性糖析出的白色小結(jié)晶，吃了對人身體有好處,，而且也是柿餅香甜的關(guān)鍵,，白霜越多味道越甜！吃的時候一定不要洗掉,，這可是個“好東西”,。

2、在晾曬的過程中,，每隔一段時間用手捏一下柿子,，這樣可以判斷柿子晾曬的程度。但是要注意,，一定不要太大力,，不然會把柿子捏破。

“自己動手,，豐衣足食”，自己動手晾制的柿餅吃著肯定比買的香,！喜歡的朋友,，快點動手試一下吧！