每年秋天,，家里的柿子樹上,，總掛滿了黃橙橙的柿子，讓人看著也是非常的眼饞,，由于滿樹的柿子一時也是吃不完的,，把其中一部分給鄰居，另外一部分用來做成柿子餅,，富平柿餅不同于普通平鋪壓制的柿餅,，而是一個個吊起自然晾曬風(fēng)干成的，輕輕咬上一口,，既有柿餅韌韌的口感,。又有新鮮柿子的柔軟鮮香，吃到中間時,，還有果凍般嫩滑的流心,，是孩子們最愛的零食之一，也是秋冬時節(jié)的應(yīng)季美味,，甜甜糯糯真的好吃,。

早在明萬歷年間，柿餅就作為貢品進(jìn)獻(xiàn)皇帝,，它的甜度有16%,，含14種營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，其中每100克含鈣量163mg,，在物資貧乏的時候,，甚至可以當(dāng)作是活命的食物，1980年國務(wù)院還曾用它招待外國元首,，獨特的風(fēng)味讓外國友人連連稱贊,。

每年霜降之后，經(jīng)過了陽光雨露滋潤和嚴(yán)寒風(fēng)霜洗禮的柿子,，就可以采摘了,，將晾曬好的柿餅用一層層柿子皮隔開封存,，讓柿子慢慢形成白霜，現(xiàn)在離霜降還有40天左右,，今天就分享柿餅的做法,，以及一些細(xì)節(jié)事項。

曬柿餅

食材：柿子,、熱水

1,、摘回來的柿子也不是個個都能用，先得挑剔一番,，必須個頭勻稱,、色澤紅潤，不要帶病蟲害的,，果子一點疤痕,、蟲洞都不能有，這樣挨個兒挑出來的精品柿子,，稍微遜色一點的柿子,，放軟吃掉就行了。

2,、柿子葉剝掉,，削皮，皮留著曬干用來儲存柿餅出霜,，注意不要把蒂弄掉了,，否則容易壞。

3,、燒鍋熱水,，把柿子燙一燙，目的是為了消毒,，洗的時候也可以放一小撮鹽,，可以殺菌，此時的柿子還是硬邦邦的,，不用擔(dān)心,，曬好之后就軟糯了。

4,、削掉的柿子皮,，不要扔掉，這個東西大有用處,，它可以幫助柿子生白霜，鋪在地面上,，找個干凈的地方曬著,，晾干過幾天用,。

5、取結(jié)實的繩子,，頭上打個結(jié)方便吊起來,，多多關(guān)注天氣預(yù)報，天晴曬太陽,，天氣不好收起來掛在陽臺通風(fēng)的地方,，避免淋雨，

6,、天氣比較干燥,，曬兩天表皮就有點皺皺的了，就可以捏一捏了,，也不用太用力,，千萬不要捏破皮哈，輕輕的捏幾下就行,，等過兩天再捏一捏,。

7、捏起來像平時吃的柿餅的那種感覺了,，吃起來也甜甜糯糯的,，就可以收起來捂白霜了，白霜是靠捂出來的,，并不能自然形成,。

8、找一個紙箱,，在里面鋪一層柿子皮,，再放一層柿餅，再蓋一層柿子皮,，蓋上紙箱,，就慢慢的等待捂霜行了，白霜是一點點長的,，可以定時查看,。

9、一層柿子皮+一層柿餅疊加保存,，時間會給它穿上漂亮的白霜,，捂的時間越久白霜長得越多，需要柿子皮的輔助,，千萬別扔掉,。

10、這層白霜是果實內(nèi)的可溶性糖析出的白色結(jié)晶,，主要成分是甘露醇和葡萄糖,，對人的健康有好處,，營養(yǎng)甘甜，可以潤肺止咳,，白霜越多柿餅就越甜,，吃的時候千萬別洗掉，可以直接入口,。

11,、捂了10天左右的柿餅，都已經(jīng)長出了白霜,，個大,、霜足、肉甜,，咬開就可以看見紅亮的果肉,，而且這種自然甜口怎么吃都不膩。

技巧總結(jié)

1,、柿子刨完皮后,，用熱水洗洗，這樣不會滋生細(xì)菌也干凈點,，自己動手做肯定要衛(wèi)生,。

2、柿餅一定要分幾次捏,，不能一次到位,，第一次力道要很輕，之后力道要大一點,，千萬不能捏破皮,，捏柿餅，可以檢測柿子是否曬合格,。

3,、臨曬之前，多關(guān)注近15天的天氣情況,，在家曬也整個過程30天左右,。

柿子不能吃太多，容易得結(jié)石,，柿餅雖然好吃,，但莫貪吃。