【原】一個豐縣70后，對于紅芋的那些記憶

愚伯的自留地 2020-10-12

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文：萬里悲秋常作客

圖：紅艷

下班回到家里,，岳母給我們家送來一手提袋地瓜,，這些是她老人家在郊外開墾的一塊菜地上種的。

地瓜學(xué)名番薯,，又叫紅薯,、紅芋、紅苕,，但在老家徐州一帶,，鄉(xiāng)下人習(xí)慣叫紅芋。上世紀(jì)八十年代前,，紅芋曾是鄉(xiāng)下人的主食,，用來填飽肚子，上頓吃了下頓吃,，吃的胃里反酸水,。

現(xiàn)在紅芋成了餐桌上的粗糧，有一種塊頭不大的紫色紅薯,，據(jù)說還是保健食品,，經(jīng)常和花生,、板栗、山藥,、紅棗等蒸熟了擺成好看的拼盤,，端上飯店的餐桌，美其名曰“五谷豐登”,，價格不菲,。

我出生在上個世紀(jì)七十年代早期，童年的記憶是和紅芋分不開的,。在我的記憶中,，當(dāng)年老家的田地里，每年都會種很多紅芋,，集體生產(chǎn)隊的時候種,，后來搞土地大包干，田地分到每家每戶,，印象中也種了好幾年,。

在小麥?zhǔn)崭钋霸苑N的紅芋,，叫春紅芋,，也有小麥?zhǔn)崭詈笤苑N的，叫麥茬紅芋,，春紅芋主要是生產(chǎn)隊的時候種植,，分田到戶后，村里人舍不得讓土地休耕閑著,，大都種麥茬紅芋,。

記得小麥?zhǔn)樟艘院螅绻N紅芋的話,，田里面要起壟,。就是每隔一米左右的樣子挖一條溝，把土堆在溝的兩邊使兩邊隆起,，再搞平整,，當(dāng)時叫“打紅芋溝子”。

在壟上每隔二十公分左右,，栽上紅薯的幼苗,，有的人家會煮上一大鍋黃豆，發(fā)酵了當(dāng)肥料,，栽種的時候把發(fā)酵好的黃豆和紅薯幼苗一起埋在土里,，秋天收獲時紅薯會長得又大又好。

紅芋的苗要早做準(zhǔn)備,，農(nóng)民們選擇表面光滑,、大小均勻紅芋放在地窖里越冬留種。生產(chǎn)隊的時候種春紅芋，還在春寒料峭的時候就要在溫室里育苗,，甚至還要專門做成一種火炕,，通過燒火加溫，才能催促紅芋發(fā)芽,，當(dāng)年還是一種技術(shù)活,。

如果夏季種麥茬紅芋，育苗相對簡單,，育苗床覆蓋塑料薄膜,，做成簡易的溫室就行了，或者如果種了春紅芋,，麥?zhǔn)蘸蠹t芋秧子已經(jīng)長了很長了,，可以直接剪來當(dāng)下一季的苗。

種紅芋的時候如果天氣干旱,，還要澆水,，才能保證幼苗的成活率。不過紅芋一點(diǎn)也不嬌氣,，幾場雨一過秧子便放的老長了,，綠油油的鋪滿地煞是喜人。這時候就要翻秧,，防止發(fā)側(cè)根,，保證營養(yǎng)不分散，全部供應(yīng)主根,。

我小的時候,，經(jīng)常參加翻秧勞動，有時候不小心會帶出拇指大小的紅芋,，往往被我偷偷打了牙祭,。

大概在農(nóng)歷寒露前后，扒開紅芋茂盛的葉子,，就會看到田壟上一條條的裂紋,，紅芋成熟的季節(jié)到了，可以收獲了,。秧子先用鐮刀割去,，拉回家當(dāng)青飼料喂豬喂羊，然后用抓鉤子把紅芋從土壤里刨出來 ,，有的一顆能收四五個,，一、二十斤重,，有的大個頭紅芋一個就五六斤,。

有好幾年秋收時,，我家都收好幾千斤紅芋，堆滿了院子,。

收來了紅芋要加工,。一部分用簡易的刀具切成薄片，在陽光下晾曬成紅芋干,，在糧食不足的情況下作為主糧,，供全家人食用；還有很大一部分通過機(jī)器粉碎,，加水?dāng)嚢?、過濾沉淀后曬干，制作出紅芋淀粉,。

深秋時節(jié)天氣已經(jīng)很冷了,，父母雙手長期泡在水里，冷風(fēng)一吹便皴裂出一道道口子,，需要每天晚上用熱水燙,，再抹上防裂油，用膠布包起來,，才能好一些,。

淀粉做好后有人上門收購，可以直接賣掉,，也可再加工成粉絲（我們那叫細(xì)粉）再賣,，收益更多些,，當(dāng)然付出的辛苦更多,。我還記得當(dāng)時加工粉絲的場景，加工場地?zé)艋鹜?，一口大鍋下劈柴火勢熊熊,，鍋里的水翻江倒海般沸騰著，鍋上霧氣騰騰,，一兩個壯漢高舉著盛滿和好淀粉的漏瓢站在大鍋邊,。

隨著節(jié)奏明快的捶打聲，粉絲如瀑布般傾斜到大鍋里,，煮熟后又如游魚般從大鍋里被撥出來,，掛到早已準(zhǔn)備好的大小均勻的短木棒上，第二天再掛出去晾曬,。曬干后的粉絲,，晶瑩剔透，可煮可燉,，成了餐桌上待客的佳品,。

做好的粉絲之后的農(nóng)家人,，往往只留些散落下來的自己吃，好的大部分拿到集市上換點(diǎn)錢,，有好幾年,，父母用平板車?yán)劢z到沙河以東去換玉米，補(bǔ)貼家里糧食的不足,，徒步拉重車來回一百多公里,，實(shí)屬不易。